L’histoire de la découverte du vinaigre nous ramène au passé pré-biblique de l’humanité. Antiseptique et désaltérante, elle était connue il y a plus de 7000 ans. Dans les temps anciens, ils attiraient l’attention sur le vin de raisin aigre dans un korchaga avec une odeur particulière. L’utilisation du vinaigre de raisin a été trouvée empiriquement. Il était basé sur l’utilisation pratique d’un liquide comme l’ajout de quelques gouttes de vin aigre à l’eau pour sa purification et son goût agréable. Plus tard, les guérisseurs ont enquêté sur la salubrité du produit nouvellement obtenu..
Voir aussi l’article : vin de raisin maison!
Types de vinaigres et méthodes d’obtention
Le vinaigre de raisin naturel est obtenu par fermentation de vins de raisin secs. En conséquence, la catégorie générale des vinaigres de raisin est subdivisée en :
- vinaigre de vin blanc;
- Vinaigre de vin rouge:
- vinaigre balsamique;
- vinaigre aromatique de vinaigre de vin blanc.
Selon les pays d’origine, ces produits ont leur propre méthode nationale d’obtention, leurs propres vins, ce qui signifie qu’ils ont des arômes et des goûts différents. Le vinaigre blanc est la plus douce de ces catégories. La fermentation a lieu dans un récipient en métal inoxydable pendant une longue période. Le vinaigre conserve l’arôme délicat du vin et est destiné à assaisonner les salades ou à aromatiser davantage.
Vous pouvez vous procurer du vinaigre de vin blanc à la maison à partir de cépages cultivés dans leur chalet d’été. Dans ce cas, le processus est effectué en chauffant le vin sans faire bouillir. Quand la moitié reste dans le récipient, il deviendra du vinaigre maison. Le vinaigre est préparé à partir de pulpe de raisin. Dans ce cas, le processus prend 90 jours..
L’aromatisation se produit en chauffant le vinaigre de vin blanc à 40 degrés et en plaçant des assaisonnements aromatiques dans un récipient. La composition vieillie jusqu’à six mois absorbe non seulement l’arôme, mais est saturée des composants utiles de l’herbe. Ici, l’imagination des auteurs du produit est limitée par son addiction à un parfum particulier..
Le vinaigre rouge est obtenu à partir de vins de type Cabernet par vieillissement en fût de chêne. Naturellement, les vinaigres de raisin ainsi obtenus sont des produits coûteux, sont utilisés au goutte à goutte, et sont collectés. Mais une place particulière est occupée par le vinaigre balsamique. La méthode de sa production implique une fermentation en barrique jusqu’à 12 ans (voir dolma azerbaïdjanais en feuilles de vigne – recette).
Ainsi, à partir de 100 litres de vin, on obtient 15 litres d’un produit de couleur sombre et de consistance très épaisse. Le goût du produit obtenu est aigre-doux. Ils l’ajoutent aux plats de viande et de poisson préparés, aux salades de saison. Balsamique, le vinaigre tire son nom du fait qu’il était à l’origine utilisé pour soigner les plaies et les cicatriser le plus rapidement possible..
Le vinaigre est considéré comme naturel si aucun colorant, sucre ou conservateur n’est indiqué sur l’étiquette. Il devrait y avoir des sédiments au fond de la bouteille en verre. La teneur en acide est de l’ordre de 5 à 9 %. Le coût du produit est élevé.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de raisin
Le vinaigre obtenu se caractérise non seulement par ses propriétés antibactériennes et sa capacité à cicatriser les plaies. La teneur concentrée en composants utiles récoltés à partir de raisins rend le vinaigre cicatrisant. Il contient:
- polyphénols;
- acides organiques;
- oligo-éléments;
- vitamines.
Recueillies dans un médicament, ces substances affectent le corps humain. Ainsi, la substance phytoalexine fait obstacle au développement de tumeurs, de maladies cardiaques et sanguines. Les flavonoïdes aident le corps à combattre les maladies en renforçant l’immunité. Le vinaigre balsamique soulagera les crises de goutte et retardera le vieillissement.
De nombreuses substances bénéfiques présentes dans le vinaigre balsamique ne résistent pas au traitement thermique. Par conséquent, le vinaigre est utilisé dans les plats froids et est apporté avant de servir..
Traditionnellement, dans les pays méditerranéens, le vinaigre de raisin est utilisé pour mariner les brochettes, préparer les plats de viande et de poisson. Pansement hypocalorique d’ailleurs pour ceux qui surveillent leur poids. En plus de la cuisson, le vinaigre de raisin est utilisé :
- à des fins médicales;
- en cosmétologie.
Les propriétés antibactériennes du produit ne s’étendent pas seulement à la désinfection de la peau et à la désinfection de l’eau. En cas d’empoisonnement interne ou de bactériose du corps, l’eau avec du vinaigre supprime les microbes pathogènes à l’intérieur du corps. Les lotions au vinaigre de vin éliminent les varices sur les jambes. Il est utilisé comme brûleur de graisse pour perdre du poids.
L’un des indicateurs d’un manque de potassium dans le corps est le grossissement de la peau, en particulier sur les pieds, l’apparition de callosités et de fissures. À savoir, une teneur élevée en potassium aidera à faire face au problème si des compresses avec du vinaigre de raisin sont appliquées sur les zones touchées..
Non seulement les avantages, mais aussi les inconvénients du vinaigre de raisin peuvent être obtenus s’il est utilisé sans tenir compte des caractéristiques du corps. Les contre-indications à l’utilisation du produit comprennent :
- allergie infantile aux cépages rouges;
- maladies du système digestif au stade aigu;
- processus inflammatoires dans le système génito-urinaire.
Le vinaigre de raisin n’est pas associé aux produits laitiers fermentés, aux protéines végétales et aux pommes de terre.