Les propriétés bénéfiques du persil sont dues à la riche composition chimique de la plante. Il est largement utilisé comme une sorte de supplément vitaminique pour les soupes, les salades et les plats principaux. Le persil est également connu comme un excellent moyen de rajeunissement et a longtemps été utilisé en cosmétologie. Cependant, il a un certain nombre de contre-indications sérieuses..
Description biologique de la plante
Le persil est une plante d’un ou deux ans de la famille des parapluies. Il atteint une hauteur de 50-60 cm.Le système racinaire est pivot, charnu. Les plaques foliaires sont petites, avec un éclat brillant à l’extérieur, vert saturé. Tige dressée, ramifiée.
La plante commence à fleurir à la mi-juin. Les fleurs sont petites, de couleur jaune-vert. Fruit brun de forme ovale.
Le persil est cultivé dans le monde entier. Dans différents pays, il est activement utilisé comme assaisonnement. En plus de la cuisine, la plante est appréciée en médecine et en cosmétologie..
Le persil a un goût épicé et un arôme herbacé prononcé. De petites inflorescences de fleurs jaune-vert se forment sur de fines branches, après quoi des graines ovoïdes foncées se forment.
Variétés de persil
Autrefois, cette herbe était considérée comme décorative et ce n’est qu’à partir du XVe siècle qu’elle a commencé à être activement utilisée pour l’alimentation. Variétés et hybrides maintenant connus, élevés par des sélectionneurs avec des différences d’arôme et de goût..
Le persil est divisé en variétés de racines et en variétés à feuilles. La racine de persil est appréciée pour son rhizome, qui est utilisé en cuisine et en médecine. Leafy est cultivé pour des légumes verts juteux et sains.
Les variétés les plus courantes comprennent :
- sandwich à feuilles – grandes feuilles de bon goût;
- productive – variété de mi-saison, cultivée pour les racines utiles;
- Bravo – les verts sont très luxuriants avec un bon arôme et un bon goût ;
- Le géant italien a de grandes feuilles brillantes, mais les racines ne sont pas utilisées pour la nourriture ;
- Titane – une variété précoce, appréciée pour sa résistance au gel.
Le persil, en raison de ses propriétés bénéfiques, a un effet sur tout le corps et est recommandé par les nutritionnistes pour une utilisation quotidienne..
L’aire de répartition du persil sauvage est la plupart des pays méditerranéens. La plante est cultivée en Europe continentale, dans certaines régions du Canada, au nord des États-Unis. En Russie, le persil est cultivé dans le climat tempéré du pays, ainsi que dans le sud de l’Extrême-Orient et de la Sibérie. Le persil à feuilles est activement cultivé dans les régions du nord, car la saison de croissance est courte.
Valeur nutritionnelle et composition chimique de la plante
La teneur en calories du persil ne dépasse pas 47 kcal, il est donc considéré comme un produit diététique. Cependant, les nutritionnistes soutiennent que l’épice est un produit calorique négatif, car le corps dépense beaucoup plus de calories pour la digestion qu’il n’en reçoit..
De plus, dans 100 g de produit :
- protéines – 4,5 g;
- graisse – 0,4 g;
- glucides – 7,2 g.
Si vous ajoutez du persil à votre nourriture tous les jours, vous pouvez obtenir une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Parmi eux figurent les éléments suivants :
- vitamines B;
- rétinol (vitamine A);
- tocophérol (vitamine E);
- vitamine K;
- acide ascorbique et folique.
Parmi les minéraux, le persil est riche en potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, ainsi qu’en fer et zinc. Chacun de ces composants est d’une grande importance pour le corps et aide à remplir des fonctions importantes dans les organes et les tissus..
Propriétés médicinales et bénéfiques du persil
Les propriétés bénéfiques du persil sont dues à la riche composition chimique de la plante..
L’utilisation quotidienne du produit a un effet bénéfique sur l’ensemble du corps dans son ensemble :
- renforce le système immunitaire;
- supprime l’effet des micro-organismes pathogènes;
- normalise les processus métaboliques dans le corps;
- restaure les hormones;
- prévient le développement de nombreuses pathologies cardiovasculaires;
- stabilise la pression artérielle;
- aide à éliminer les toxines et les agents cancérigènes;
- protège les cellules du foie;
- empêche la lixiviation du calcium;
- améliore de nombreux processus dans le corps, tels que la digestion et la miction.
De plus, les vitamines et minéraux contenus dans le persil ont un effet positif sur le système nerveux, réduisent les niveaux de stress, aident à faire face à la dépression et ont également un effet bénéfique sur la peau, les muqueuses, le tissu osseux et les organes de la vision..
Il est important de garder à l’esprit que non seulement la plaque de feuilles de persil a des propriétés bénéfiques, mais aussi le reste de la plante..
Les herboristes utilisent la racine de la plante, qui a des effets anti-inflammatoires et antiseptiques. Les graines oléagineuses sont également recherchées dans la pratique médicale..
Bienfaits du persil pour les hommes
Pour les hommes, le persil aidera à résoudre les problèmes suivants :
- prostatite;
- restauration de la puissance;
- nettoyage des toxines;
- soulagement de la dépendance à la nicotine et à l’alcool;
- renforcement du tonus cardiaque.
Pour résoudre ces problèmes, vous devez manger du persil frais ou utiliser quotidiennement des décoctions.
Propriétés utiles pour les femmes
La consommation quotidienne de persil est également nécessaire pour le corps féminin :
- réduction des douleurs menstruelles;
- résoudre les problèmes de cellulite;
- renforcement des cheveux.
Les femmes utilisent le persil pour rafraîchir leur visage et lutter contre les rides prématurées.
Propriétés utiles du persil pour les enfants
Avant d’utiliser le persil comme remède pour les enfants, vous devrez consulter un pédiatre.
Souvent, la plante aide des pathologies suivantes:
- améliore l’immunité;
- désinfecte les plaies et traite les conséquences des ecchymoses;
- améliore le fonctionnement des intestins et de l’estomac;
- augmente le taux d’hémoglobine dans le sang.
Le persil aide également à restaurer le système nerveux du bébé et à améliorer son sommeil..
Contre-indications et restrictions
Malgré toutes les propriétés utiles et médicinales du persil, comme toute autre plante, il présente un certain nombre de contre-indications et de limitations très graves..
Vous ne devez pas abuser du persil pendant la grossesse, en particulier dans les derniers stades, car une utilisation incontrôlée du produit peut provoquer une fausse couche et un accouchement prématuré..
En plus des femmes enceintes et allaitantes, des restrictions sont prévues pour les nourrissons, les personnes sujettes aux allergies, ainsi que pour les patients atteints de certaines maladies chroniques. Cependant, il faut comprendre qu’en petite quantité, le persil est très utile dans toutes les conditions, et en aucun cas vous ne devez l’abandonner complètement. Par exemple, en quantité raisonnable, la plante augmente la lactation chez les femmes allaitantes, il est donc important de maintenir un certain équilibre et en même temps de ne pas ignorer d’autres aliments sains..
Les contre-indications comprennent :
- pathologie de la sphère génito-urinaire au stade d’exacerbation;
- formes aiguës de maladies gastro-intestinales;
- épilepsie;
- troubles de l’absorption du calcium;
- allergie aux composants végétaux;
- lithiase biliaire.
Si le patient envisage de traiter avec les racines ou la masse verte de persil, vous devez en informer votre médecin et lui demander les recommandations nécessaires..
Propriétés dangereuses du persil
Toute plante peut s’avérer très dangereuse pour la santé si vous utilisez des matières premières de mauvaise qualité et ne contrôlez pas la quantité lors de la consommation. À des fins médicinales, vous aurez besoin de matières premières cultivées dans des zones écologiquement propres, dans le respect de toutes les normes nécessaires. Il ne faut pas manger et encore plus se faire soigner avec une plante d’origine douteuse. De plus, il est important de faire tremper le persil avant utilisation afin de le débarrasser d’éventuelles impuretés toxiques..
Mais le plus grand danger pour le corps réside dans l’utilisation de médicaments à base de graines de persil. Ils contiennent des huiles essentielles, dont l’apiol et la myristicine, et ces substances sont assez toxiques lorsqu’elles sont prises par voie orale. En cas de surdosage, ces composants peuvent provoquer des vomissements, des nausées, des convulsions, des maux de tête et une agitation du système nerveux..
Application de persil
Outre le fait que le persil est activement utilisé en cuisine, il est populaire auprès des cosmétologues, ainsi que des herboristes. Dans ce cas, vous pouvez utiliser toutes les parties de la plante, selon les recettes. Séparément, il convient de noter l’utilisation de jus de persil pour perdre du poids.
Utilisation en cuisine
Les feuilles de la plante sont ajoutées aux aliments frais, la tige est trop dense et coriace, elle peut donner un peu d’amertume dans les salades, mais elle convient tout à fait dans les soupes et les plats principaux. En plus des feuilles et des tiges, la racine de persil est également appropriée dans les soupes. En règle générale, il est ajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson..
Vous pouvez remplacer l’épice par de la coriandre, une plante qui ressemble beaucoup au persil. Cependant, il a un goût et un arôme plus riches, mais en termes de propriétés utiles, il n’est en aucun cas inférieur au persil..
Ils attachent une grande importance à l’utilisation d’herbes en cuisine, car avec son aide, vous pouvez rapidement enrichir le plat avec le maximum de vitamines et le décorer. Le persil se marie bien avec les salades, les plats de viande et de poisson, de légumes et de céréales. Il convient dans les sauces, le bortsch et le goulasch. La seule exception concerne les desserts. La racine de persil est également utilisée, en l’ajoutant séchée ou fraîche.
Quant aux graines de la plante, elles sont ajoutées aux préparations maison, préservant tomates, concombres, courgettes et aubergines au poivron pour l’hiver..
Le persil est l’une de ces herbes qui ne perdent pas de minéraux et de vitamines utiles pendant le traitement thermique. La seule exception est l’acide ascorbique, qui est toujours sensible à la moindre augmentation de température. Cependant, il est préférable d’ajouter des légumes verts en toute fin de cuisson, en gardant intacts leurs qualités bénéfiques et leur saveur..
Utilisation en cosmétologie
Le persil a de nombreuses indications pour le traitement de certains défauts esthétiques. Des lotions, des crèmes, des masques sont fabriqués sur sa base. La plante a un effet positif non seulement sur la peau, mais aussi sur la qualité des cheveux..
Avec l’aide du persil, les cosmétologues combattent avec succès les problèmes suivants:
- acné;
- pigmentation, taches de rousseur;
- rides d’expression et de vieillissement ;
- gonflement excessif;
- peau fatiguée;
- cernes sous les yeux;
- brillance grasse;
- peau sèche.
La racine de persil, ainsi que le jus de feuilles, sont parfaits pour les problèmes de cheveux. La plante résiste aux cheveux ternes et sans vie, ainsi qu’à la faible activité des follicules pileux.
Même si la peau du visage est jeune et saine, la frotter le matin avec un glaçon avec une décoction de persil ne sera jamais superflu. Ainsi, les téguments seront enrichis en vitamines et autres composants utiles..
Une certaine prudence est nécessaire avant d’appliquer des produits cosmétiques. Après avoir préparé la composition, vous devez l’appliquer sur le poignet, puis elle ne peut être utilisée que si les éruptions cutanées allergiques n’apparaissent pas.
Les masques et autres produits pour le visage à base de persil vous-même doivent être utilisés immédiatement après la préparation. Les glaçons doivent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine maximum, infusion, bouillon, jus – pendant 3 jours maximum. Vous pouvez utiliser ces produits cosmétiques au besoin, mais pas plus de 2 fois par semaine des masques, une compresse tous les deux jours pour les paupières. Vous pouvez vous laver le visage avec un glaçon au persil tous les matins..
Pour la préparation de produits cosmétiques, une variété régulière de persil convient, n’utilisez pas de persil frisé. Les légumes verts doivent être hachés avec un couteau tranchant, en les coupant aussi petit que possible, ou utiliser un mélangeur à ces fins. Le persil séché convient également aux cosmétiques, mais il faut garder à l’esprit qu’il contient plusieurs fois moins de vitamines que le persil frais. De là, vous pouvez faire des décoctions pour laver ou congeler de la glace.
Les résultats des effets du persil sur la peau du visage sont visibles au bout de quelques jours, mais il vaut mieux ne pas s’arrêter là et effectuer la cure complète..
Usage médical
Les indications pour le traitement du persil comprennent de nombreuses maladies. Parmi eux:
- certaines pathologies de l’estomac et des intestins ;
- alcoolisme;
- maladie de la lithiase urinaire;
- tumeurs;
- maladies articulaires;
- prostatite;
- violation du cycle menstruel;
- obésité;
- gonflement;
- maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
- certaines maladies infectieuses;
- névroses;
- lithiase biliaire.
Le persil est souvent utilisé comme remède supplémentaire dans le traitement de nombreuses pathologies. Il s’est imposé comme un agent hémostatique, anti-inflammatoire, cicatrisant, analgésique et bactéricide. Ceux qui décident d’utiliser cette plante comme médicament doivent être conscients de ses indications et contre-indications..
La sève de la plante est utilisée pour les pathologies de la sphère génito-urinaire – cystite, calculs dans les reins et l’uretère, néphrite et gonflement excessif. De plus, le jus peut être utilisé pour les maladies des organes de la vision : cataractes, ophtalmie, conjonctivite, ulcération de la membrane muqueuse de l’œil dans diverses infections. Le jus est bon pour les menstruations douloureuses et d’autres irrégularités du cycle. Les compresses à base de jus de persil frais sont utilisées pour les contusions, les piqûres d’insectes, ainsi qu’une décoction de différentes parties de la plante..
Une décoction ou une infusion de persil est indiquée pour les troubles du tube digestif, les œdèmes du cœur, ainsi que la prostatite. Ils sont également utilisés comme agent diurétique, cholérétique et antispasmodique. Une décoction de racines, graines et feuilles de persil est utile contre la scarlatine et la rougeole.
100 g de persil contiennent une double dose quotidienne d’acide ascorbique (4 fois plus que le citron), mais il est rapidement détruit par la chaleur. C’est pourquoi il est recommandé de le manger frais, en l’ajoutant aux salades..
Conserver le persil
Le persil frais peut se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Il doit être soigneusement rincé, séché et mis dans un récipient en plastique. Si vous souhaitez conserver une plante cultivée seule sur un site pour l’hiver, vous devez la congeler.
Cela peut se faire de plusieurs manières :
- Répartissez les légumes verts lavés et séchés en petits paquets, attachez-les avec des fils, placez chacun dans un sac en plastique et mettez-le au congélateur.
- Beaucoup de gens préfèrent prédécouper et emballer dans des sacs, en prenant de petites portions si nécessaire.
- Pour préparer des cubes en portions, vous devrez hacher finement les herbes, bien tasser le récipient à glaçons, ajouter de l’eau. Mettez les moules au congélateur, et après congélation, transférez-les dans un récipient ou un sac plus approprié.
- La purée de persil devra être hachée avec un mélangeur. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d’huile végétale à la masse et la congeler dans la chambre sous forme de portions. Ensuite, mettez les cubes résultants dans des sacs.
Les légumes-racines peuvent également être conservés de la même manière – coupés en cubes ou en lanières, râpés et congelés.
Avant d’ajouter du persil congelé à un plat, il n’a pas besoin d’être décongelé..
Vous pouvez conserver le persil frais en le plaçant en bouquet, par exemple dans un verre d’eau. Il restera sur la table pendant une semaine et au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines..
Une autre façon de préserver la plante pendant un long hiver est de la sécher. Pour ce faire, vous devez rincer, trier et laisser sécher de l’excès d’humidité. Ensuite, vous devez étendre la plante dans un endroit bien ventilé jusqu’à ce que la plaque foliaire soit complètement sèche. Ensuite, vous devez broyer les flans avec vos mains et les placer dans un récipient approprié. Vous pouvez conserver le persil séché pendant environ un an. Dans le même temps, l’arôme et le goût sont sensiblement réduits..