Avec le continent américain, la région asiatique est devenue le plus grand centre de distribution de toutes sortes de légumineuses. Populaires au Japon, les haricots Azuki ont également été découverts et cultivés en Eurasie du Sud-Est..
Aujourd’hui, il est difficile de dire où exactement les gens ont goûté pour la première fois le goût sucré des petites graines rouge-brun de cette espèce, il est clair que cela s’est produit plusieurs milliers d’années avant la nouvelle ère. Le Japon et le Népal se battent pour le droit d’être appelés la patrie d’Azuki, bien qu’à l’heure actuelle des sous-espèces sauvages apparentées soient détectées non seulement dans ces pays, mais aussi en Corée, dans le sud-est de la Chine et à Taïwan..
L’ancienneté et la diffusion de la culture sont également attestées par le fait qu’en plus du nom japonais des haricots répandu dans le monde entier en Chine, en Corée, au Vietnam et même dans certains états de l’Inde, l’espèce a son propre nom historique..
Avec le développement des relations entre les pays, les gens se sont de plus en plus intéressés au mode de vie des autres peuples, y compris à leurs préférences culinaires..
Aujourd’hui, les haricots adzuki sont activement cultivés non seulement dans la région asiatique, mais également dans un certain nombre de pays africains, à Madagascar et aux Seychelles, où le climat permet à cette espèce thermophile utile de mûrir complètement..
Description des caractéristiques biologiques des haricots Azuki
Le haricot adzuki appartient à la famille des légumineuses et, conformément à la classification acceptée, est un représentant du genre vigna. Azuki ou Vigna angulaire est une plante herbacée annuelle, en culture elle ressemble à des buissons denses, atteignant 90 cm de haut. Les variétés sauvages sont le plus souvent des formes frisées qui, au contact du sol, peuvent facilement se fixer à l’aide de racines formées au niveau des nœuds..
La racine pivotante principale atteint une longueur de 50 cm. Sur les tiges, des feuilles denses trilobées aux extrémités pointues sont alternées. Les inflorescences racémeuses du haricot adzuki, regroupant de 2 à 20 fleurs, se forment sur les pédoncules se développant à l’aisselle. Les fleurs sont de taille moyenne, bisexuées, de couleur jaune vif, elles peuvent s’autopolliniser, mais parfois les insectes participent également à la formation de l’ovaire. La floraison en masse dure jusqu’à 40 jours, et dans des conditions favorables, les plantes peuvent re-libérer les tiges florales jusqu’à trois fois et apporter une récolte supplémentaire.
Après la pollinisation, il se forme une gousse cylindrique rétrécie jusqu’à la pointe, longue de 5 à 13 cm et épaisse de 5 à 6 mm seulement. Si les jeunes ovaires du haricot adzuki sont densément omis, les gousses matures, contenant chacune 5 à 14 graines, sont presque glabres. Les graines de haricot cylindriques et arrondies, pour lesquelles la culture est cultivée, ne dépassent pas 5-8 mm de longueur, atteignent 5,5 mm de diamètre.
La couleur qui a donné aux haricots l’un des noms est le plus souvent très rouge, couleur vin, mais il existe des graines panachées, brunes et crème. Ils conservent leur capacité de germination pendant au moins cinq ans et commencent à germer à des températures non comprises entre 6 et 10 ° C..
Pour une croissance, une floraison et une fructification réussies des haricots adzuki, une température de 25 à 34 ° C est requise. La durée de la saison de croissance est de 60 à 190 jours, selon la variété et les conditions climatiques de culture.
Composition des haricots Azuki
Ce type de haricots est apprécié par de nombreux Asiatiques en raison de l’arôme délicat de noisette des graines et de leur goût sucré. Quelle est la composition des haricots adzuki, et à quoi s’attendre des plats cuisinés avec eux ? Il s’avère que le type exotique de légumineuses est assez intéressant non seulement d’un point de vue botanique, mais également d’un point de vue diététique. Pour 100 grammes de graines d’adzuki mûres, il y a :
- 13,4 grammes d’humidité;
- 19,9 grammes de protéines;
- 62,9 grammes de glucides;
- 12,7 grammes de fibres;
- 0,5 gramme de graisse.
Il est raisonnable de noter qu’un aliment si riche en glucides doit avoir une valeur énergétique élevée. En effet, la teneur en calories des haricots rouges adzuki est de 329 kcal..
Mais, outre cela, les graines rouges ovales contiennent du calcium et du fer, du phosphore et du magnésium, du zinc, du potassium et d’autres oligo-éléments. Adzuki est riche en vitamine A et en thiamine, en riboflavine et en niacine, en vitamine B6 et en folate. La composition en acides aminés d’un produit alimentaire précieux est également intéressante. La concentration en acides gras dans 100 grammes de graines est de 113 mg de linoléique 50 mg et d’acide oléique.
La culture du haricot adzuki contribue à l’enrichissement du sol en azote, cette culture est reconnue comme une excellente plante fourragère. Mais en quoi ce type de haricots est-il utile pour une personne ??
Avantages des haricots azuki?
La composition riche en microéléments, acides aminés et vitamines des haricots azuki ne peut être ignorée des médecins et de tous ceux qui essaient de respecter les règles d’une alimentation saine. En raison de l’abondance de substances actives dans les graines, les plats préparés à partir de celles-ci contribuent à :
- améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
- un changement pour le mieux dans la composition du sang;
- stimulation de la synthèse des érythrocytes;
- protection du corps contre les influences environnementales et le développement de processus tumoraux;
- éliminer l’excès de liquide du corps, ce qui soulage l’enflure et réduit la charge sur un certain nombre d’organes internes;
- nettoyage efficace du corps des toxines et de l’excès de cholestérol;
- améliorer la motilité du tractus gastro-intestinal;
- saturation rapide du corps avec les substances les plus accessibles et essentielles à la vie.
Aujourd’hui, l’effet antitumoral et hépatoprotecteur des extraits de haricot rouge est activement étudié..
Les femmes des pays asiatiques, où elles connaissent bien les bienfaits des haricots, utilisent l’adzuki pour améliorer la lactation, et la farine de graines est utilisée dans un certain nombre de cosmétiques traditionnels, ainsi que dans des préparations pour améliorer la peau et les cheveux. Azuki est un produit alimentaire précieux, ce qui est confirmé à la fois par la teneur en calories des haricots rouges et par leur composition. Mais lorsque l’on mange des plats riches en glucides à partir de ce type de légumineuses, il est extrêmement important de savoir quand s’arrêter et de prendre en compte les contre-indications possibles..
Azuki – un outil de mode et choquant
En plus de leur valeur nutritionnelle et médicinale, les haricots adzuki se sont avérés capables d’inspirer la création d’une sous-culture unique. En 2007, l’artiste japonais Takao Sakai a lancé un projet excentrique qui est devenu mondialement célèbre au fil du temps. Les photographies de Takao de personnes barbues du haricot adzuki traditionnel du Japon ont suscité des sourires et des questions de millions de téléspectateurs..
Aujourd’hui, le projet ludique du Japonais a dépassé les limites qui lui étaient imparties, et au Pays du Soleil Levant, ce sont plus d’un million et demi de personnes qui ont essayé au moins une fois une barbe en graines de haricots rouges caramélisés..
Comme Sakai l’a lui-même admis, il ne pensait pas que son idée deviendrait une tendance de la mode. Mais les médias du monde entier qui ont capté la nouvelle ont rapidement diffusé des photos inhabituelles et ont probablement contribué à la naissance d’une mode extravagante..
Haricots azuki en cuisine
Quant à l’utilisation directe des haricots, les haricots adzuki sont un composant traditionnel de nombreux plats de la cuisine japonaise, chinoise et vietnamienne. Les graines sont activement utilisées en Corée, en Malaisie et maintenant dans un certain nombre de pays africains..
Dans le même temps, les graines sont utilisées à la fois sous forme mûre et verte. Les plats à base de céréales germées sont populaires dans la cuisine occidentale et coréenne..
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les haricots rouges et, comme les haricots mungo, cette variété de niébé n’a pas besoin d’être prétrempée et les graines peuvent être prêtes en 40 minutes de cuisson..
Le goût sucré spécifique des graines bouillies a déterminé l’objectif principal des haricots rouges, qui sont activement utilisés en confiserie..
Une masse de graines bouillies râpées est une excellente garniture pour les tartes classiques, les crêpes et les boulettes de riz si appréciées en Orient. Même la crème glacée est faite à base de haricots rouges sains, les haricots écrasés sont remplacés par du cacao et du café, ce qui en fait une boisson délicieuse et très nutritive..
Les haricots adzuki occupent une place de choix parmi les produits utilisés dans les aliments rituels servis lors des grands événements et des fêtes. Un exemple de ceci est les galettes de mochi Sakura, qui se composent d’une coquille de pâte de riz et d’une garniture de haricots rouges. Cette délicatesse apparaît traditionnellement sur la table japonaise au printemps, lorsque les vacances des filles sont célébrées..
En Chine, vous pourrez déguster une soupe de haricots sucrée, qui, en plus de l’adzuki, nécessite de l’eau, un peu de vanille et de la cassonade. Décorez le plat avec des graines de lotus ou de sésame, ainsi que des grains confits des haricots les plus rouges.