Los ramos de regalo a menudo se decoran con sus elegantes ramitas y las delicias se preparan a partir de brotes elásticos. ¿Qué es el espárrago que ha llamado la atención de los jardineros durante siglos? En los días del Imperio Romano, la cultura se cultivaba en los campos como un producto alimenticio útil. Incluido en la composición de varios platos que se prepararon para los reyes franceses. En Alemania, la verdura se sirvió con trufas, caviar rojo y queso de cabra. Los italianos modernos ponen espárragos en la pasta de mariscos. No es de extrañar por qué es importante comprender qué son los espárragos para un jardinero novato..
Características biológicas de la cultura.
La planta es un arbusto herbáceo extendido de la familia de los espárragos. La altura máxima alcanza los 1,6 m. Los brotes elásticos constan de muchas ramas. Todos ellos están cubiertos de follaje verde, que recuerda a agujas en miniatura, suave al tacto..
Un poderoso rizoma se encuentra en la base del cultivo, que se renueva cada temporada. En su zona central se “almacenan” tallos y brotes vegetativos. A principios de la primavera, de ellos crecen delicados brotes de color blanco. Con el tiempo, se vuelven verdes y adquieren una estructura sólida. Aparecen pequeños follajes y bayas escarlatas..
El nombre científico de los espárragos es espárragos. La planta es un cultivo dioico, por lo tanto tiene cogollos heterosexuales. Las flores masculinas son campanillas amarillas. En el interior hay un pistilo (subdesarrollado) y estambres, que están dispuestos en varias filas. Los cogollos femeninos son pálidos, redondeados, con una hilera de estambres y un pistilo bien desarrollado. El arbusto se siente muy bien en un sitio durante 20 años. Resiste inviernos duros, soportando temperaturas tan bajas como 30 ° C.
El espárrago masculino produce ramas más duras. La cultura femenina es rica en brotes gruesos con el sabor más delicado..
Descripción de especies populares
Para entender cómo se ven los espárragos, veamos sus variedades. Los más famosos son:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Gainlim;
- Cabeza de nieve;
- Tsarskaya;
- Waldau;
- Cúmulo F
Cada especie tiene sus propias ventajas en términos de rendimiento, sabor y estructura de los brotes..
Además, los jardineros también notan las siguientes opciones para los espárragos:
- blanco;
- verde;
- lila;
- mar.
El espárrago blanco se considera un manjar especial. Su valor no es inferior al de las alcachofas y las trufas exóticas. Para obtener tallos de este color, la planta se cubre abundantemente con tierra. Gracias a esto, la clorofila no se produce en los brotes. Tienen un sabor muy delicado. El espárrago blanco ha ganado popularidad en Alemania, donde llega a las tiendas a principios de la primavera..
El espárrago verde se descubrió por primera vez en las regiones costeras del mar Mediterráneo. Hoy en día, sus brotes tienen una gran demanda entre los consumidores. En Inglaterra, donde hay muchos espárragos, los agricultores establecieron campos especiales. A principios de la primavera, la gente viene allí para cortar los brotes tiernos por su cuenta..
En principio, los espárragos verdes y blancos pertenecen a la misma variedad de cultivo. La principal diferencia es la forma en que se cultiva..
El look morado apareció gracias a una tecnología especial. Fue inventado por agrónomos franceses. Se crean condiciones especiales para el desarrollo de la planta: la oscuridad completa se alterna con una iluminación brillante. Como resultado, se forman pigmentos púrpuras dentro de los brotes. Estos tallos tienen un sabor ligeramente amargo. Sin embargo, se vuelven verdes durante el tratamiento térmico..
El espárrago marino crece en la costa de los cuerpos de agua y en las marismas. En la foto puedes ver cómo es esta cultura exótica. Tiene un sabor salado con toques de yodo, que es inherente a los mariscos..
Tabla de tipos de espárragos para cultivo en Rusia
| Popular vista | Periodo de maduración | Región | Indicadores de rendimiento (de una planta) | Características de la cultura |
| Espárragos argentel | inicio de la primavera | sin Fronteras | 250 g de brotes | La parte aérea de los tallos es de color verde con un tinte violeta. Los brotes subterráneos son puntas blancas y ligeramente rosadas.. |
| María Washington | finales de marzo, principios de abril | del Sur | 200-250 g | Los tallos por encima del suelo son de color verde clásico. Ejemplares subterráneos de color crema con pulpa blanca pálida. |
| Tsarskaya | período medio de maduración | todas las áreas del país | hasta 320 g | La variedad es resistente a la sequía y a las heladas. La parte comestible es verde o blanca (subterránea).. |
| Waldau | variedad madura temprana | sin restricciones especificadas | máximo 350 g | La variedad fue creada por criadores rusos en 2017. Los brotes terrestres son verdes, los subterráneos son ligeramente amarillentos. La estructura interna del tallo es lo suficientemente suave.. |
| Cúmulo F1 | primera década de marzo | cualquier región de Rusia | 300 g | Híbrido holandés diseñado para el cultivo de espárragos blancos. |
En Rusia, los espárragos cultivados comenzaron a cultivarse en el siglo XVIII. Hoy en día, la planta se encuentra no solo en latitudes medias, sino también en Siberia y en el Cáucaso..
¿Qué son los espárragos a los ojos de los nutricionistas?
La popularidad de la cultura se debe a la composición interna original..
Los científicos señalan que la planta contiene varios componentes:
- proteinas;
- carbohidratos
- grasas
- vitamina A (retinol);
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B4 (colina);
- B9 (ácido fólico);
- B11 (carnitina);
- C (ácido ascórbico);
- vitamina E;
- PP (ácido nicotínico)
- provitamina A (betacaroteno).
Dado que el espárrago es una planta de maduración temprana, es rico en oligoelementos:
- planchar;
- magnesio;
- fósforo;
- calcio;
- potasio;
- selenio.
Cada uno de ellos es un componente importante del cuerpo. Por tanto, se aconseja a los nutricionistas que lo incluyan en la dieta. Hay una gran cantidad de platos que son fáciles de preparar en casa. Los brotes de espárragos verdes se utilizan en todo tipo de ensaladas, guarniciones y sopas. Se hornean con verduras, setas, carne. El producto tiene un sabor excelente no solo frío, sino también como plato caliente..
De acuerdo con las reglas de etiqueta generalmente aceptadas, los espárragos se pueden comer a mano..
Para preparar adecuadamente una cultura, es necesario saber qué es: espárragos y “con qué se comen”. Los expertos sugieren seguir reglas simples:
- pelar la parte superior de los brotes de espárragos blancos;
- recójalos en un paquete y átelos;
- sumergido en agua hirviendo con sal mezclada con aceite vegetal y jugo de limón;
- hervir durante varios minutos;
- el producto terminado se saca del agua;
- dejar enfriar completamente;
- utilizado para cocinar.
Los espárragos verdes simplemente se lavan antes de cocinarlos, se cortan los extremos gruesos. Se hierve de la manera clásica y luego se coloca en agua helada para conservar su rico color verde. Agréguelo a ensaladas de verduras o úselo como guarnición.
Actualmente, el espárrago de soja, que no tiene nada que ver con una planta tradicional, ha ganado especial popularidad. De hecho, el producto fue inventado por especialistas culinarios orientales y lo llamó “fuju”. Está elaborado con leche de soja. Primero, se hierve el líquido. Cuando se forma una película grasosa en la superficie, se retira con cuidado y se seca completamente. Con el tiempo, el producto adquiere una estructura arrugada y es muy utilizado en la cocina. Por su inusual apariencia en Rusia, se le llama espárrago de soja..
Fuzhu contiene una gran cantidad de proteínas. Es utilizado activamente por deportistas y vegetarianos para preparar comidas nutritivas..
Métodos de cultivo de plantas
Habiendo averiguado un poco qué es el espárrago, descubriremos el secreto de su cultivo. En primer lugar, la planta necesita crear condiciones de crecimiento adecuadas. Le encantan las áreas abiertas y espaciosas donde hay mucha luz solar. Es recomendable plantar espárragos en un lugar protegido del viento. El suelo debe ser fértil y estar libre de malas hierbas. El suelo arenoso está abundantemente fertilizado con humus..
Pero, ¿cómo crecen los espárragos como alimento? A menudo, se planta en el jardín a principios de la primavera con plántulas ya preparadas. Los brotes jóvenes se obtienen de forma tradicional, por ejemplo, en invernadero. Tira las semillas al suelo. La profundidad de siembra es de unos 3 cm, el intervalo entre futuros arbustos es de 30 cm, los huecos se abonan con compost o humus. Cuando aparecen los brotes, el suelo se desyerba cuidadosamente. Agua si es necesario.
Para un crecimiento efectivo del cultivo, es recomendable colocar las semillas en un recipiente pequeño con arena humedecida. Almacenar en frío de otoño a primavera..
Los espárragos se propagan dividiendo los arbustos a lo largo de la temporada. La planta no teme a los trasplantes frecuentes, especialmente cuando es joven. En el otoño, el rizoma se desentierra, se corta en pedazos (cada uno debe tener una yema) y se coloca en el suelo. Si es necesario, cúbralo con cuidado para el invierno. En la primavera, se hace un surco de unos 25 cm en el lecho del jardín y se plantan rizomas. Los arbustos se colocan a una distancia de unos 45 cm entre sí, el suelo se desyerba, riega y fertiliza periódicamente. Luego observan felices cómo crecen los espárragos en el patio trasero..
Cosecha y almacenamiento
Con el cuidado adecuado, los espárragos dan frutos todos los años. A principios de la primavera, los tallos jóvenes se cortan con cuidado a medida que emergen. Después de cada procedimiento, la tierra se desyerba cuidadosamente y los arbustos se amontonan. Al final de la cosecha, quedan al menos cinco brotes fuertes en el cultivo. De ellos crecerán nuevos tallos, que contienen una gran cantidad de componentes útiles..
Guarde los espárragos en el refrigerador o congelador. Todas las cabezas deben estar cerradas. Es mejor no utilizar muestras germinadas para la alimentación y el almacenamiento. Elija espárragos verdes de al menos 8 cm de largo. Los brotes blancos son de gran espesor. Coloque los espárragos en un recipiente espacioso y seco o en un frasco con tapa..
La aparición de una ligera floración o una superficie arrugada indica la vida útil máxima del producto..
El valor del producto para la salud.
La gran cantidad de minerales, vitaminas y ácidos ha convertido a la cultura en un ingrediente y remedio popular. Es fácil de digerir y además tiene un sabor exquisito. Considere los beneficios de los espárragos para el cuerpo en general..
El uso regular del producto en la dieta ayuda a mantener la vitalidad física. Después de todo, la planta contiene abundantes carbohidratos. Gracias a las sales de potasio, se estimula la función renal. El exceso de líquido se excreta del cuerpo. Una gran cantidad de fibra que se encuentra en la pulpa de los brotes mejora el proceso de digestión.
La presencia de niacina ayuda a combatir la hepatitis y la aterosclerosis. El zinc acelera la cicatrización de heridas abiertas. El calcio se utiliza como material de construcción para el tejido óseo. El jugo de espárragos está dominado por una gran cantidad de antioxidantes, por lo que es eficaz en cosmetología. El producto se mezcla con miel, pepino picado o aceite de oliva. Como resultado, se obtienen mascarillas nutritivas para la piel del rostro, cuello y cabeza. La tintura de rizoma de espárragos se toma para el dolor de vejiga, hidropesía, artritis y reumatismo. El caldo fresco ayuda a tratar la diarrea y la disentería. Lo principal es escuchar los consejos de un médico y un nutricionista..
Es imposible aprender todo sobre los espárragos de una sola vez. Sin embargo, incluso el primer conocimiento de la cultura es de interés. Las características biológicas muestran apariencia. La multitud de variedades habla de la popularidad de la cultura. Los nutricionistas indican el contenido de componentes valiosos. Los chefs ofrecen comidas deliciosas. Los agrónomos le dicen cómo cultivar espárragos en el sitio, cosechar y almacenar cultivos. Y el valor de un producto lo coloca al nivel de un medicamento. Cómo cultivar e incluir espárragos verdes, blancos y morados sabiamente.