La participación de la pimienta negra en el mercado de las especias es del 20%, se utiliza en todo el mundo, se valora no solo por sus propiedades culinarias, sino que también se considera una planta medicinal. Las propiedades beneficiosas de la pimienta negra y las contraindicaciones de uso han sido utilizadas con éxito por la medicina popular ayurvédica tradicional. Desde la India, el conocimiento se extendió a la antigua China y otros países del este. La información sobre las propiedades medicinales del producto llegó a Europa junto con las primeras entregas de especias..
¿Qué aspecto tiene la planta y dónde se cultiva?
La pimienta negra (Piper nigrum) es una especie del género Pepper, originaria de la India. Es una enredadera ramificada con tallos relativamente delgados y flexibles de hasta 15 m de largo, que da origen a raíces aéreas en los entrenudos..
Sale de:
- sencillo;
- verde oscuro;
- con venación paralela;
- denso;
- ovoide;
- Siguiente;
- 8-10 cm de largo.
Pequeñas flores de color amarillo grisáceo o blanco se recogen en un simple pincel de 7-10 cm de largo, con el tiempo se convierte en una semilla de frutos de hasta 14 cm. Cada una consta de 20-30 drupas redondas con una semilla en el interior, 0.3-0.5 cm de diámetro.
El color de la fruta indica el grado de madurez:
- ovarios de color verde;
- rojo – maduro;
- negro – frutas especialmente secas.
La pimienta negra se conoce desde hace al menos 3000 años y en la actualidad no se encuentra en la naturaleza..
El cultivo se cultiva en los trópicos, donde da frutos dos veces al año. Líderes en la exportación de pimienta negra al mercado mundial:
- Vietnam: 39%;
- Indonesia: 15%;
- India: 10%;
- Brasil – 10%.
Características de la pimienta negra
La mayoría de la gente consume condimentos y ni siquiera piensa, por ejemplo, que:
- debe poder elegir una especia, se deteriora rápidamente;
- los pimientos rojos, blancos, negros y verdes no son especies o variedades diferentes, pero se pueden cosechar de una sola planta;
- este es un producto bastante alto en calorías, no engordan porque lo consumen en dosis muy pequeñas.
La pimienta negra se obtiene procesando y secando las bayas verdes inmaduras..
Composición química
En la pimienta negra, las propiedades útiles y las contraindicaciones se deben a la composición..
La especia debe su sabor ardiente y su aroma único:
- aceites esenciales: 1-2,5% del peso total;
- piperina alcaloide – 5-9%.
El contenido calórico de la pimienta negra molida es de 251 kcal por 100 g. La misma cantidad de condimento contiene:
- carbohidratos – 38,7%;
- proteínas – 10,4%;
- grasa – 3.3%.
La composición incluye:
- vitaminas, sobre todo – grupos B, A;
- el ácido ascórbico contiene 3 veces más que el limón;
- minerales: calcio, potasio, selenio, zinc, sodio, fósforo, hierro, manganeso, flúor;
- ácidos – fólico y pantoténico;
- colina;
- fenoles;
- almidón;
- aceites fijos;
- resina;
- oleorresina.
Área de aplicación
El uso principal de la pimienta negra es en la cocina:
- condimentos para primeros y segundos platos, ensaladas;
- cocinar algunos postres;
- salsas y jugos de carne;
- enlatado de verduras;
- aditivo para licores, café, ponche, otras bebidas;
- aceite de pimienta.
Pimienta negra utilizada:
- en medicina oficial y tradicional, tanto en dirección oriental como occidental;
- además de sus propias propiedades medicinales, como la cúrcuma, potencia el efecto de algunos fármacos;
- se incluye, como parte integral, en los suplementos dietéticos;
- mejora la potencia masculina;
- antidepresivo suave;
- remedio para adelgazar.
Cómo elegir el adecuado
En gran medida, la pimienta negra tiene propiedades beneficiosas y las contraindicaciones dependen de la frescura y la calidad de la especia..
Pocas personas saben:
- este producto se estropea fácilmente, la fecha de vencimiento en el empaque no está indicada porque no hay nada más que escribir;
- el condimento es muy a menudo falsificado.
Pimienta negra molida: características de un producto de calidad.:
- color: de marrón claro a marrón con un tinte verdoso, el polvo gris-negro es de mala calidad o tiene muchas inclusiones extrañas;
- textura uniforme sin grumos;
- pimienta molida diluida en agua fría o caliente sin impurezas tiñe el líquido de un hermoso color amarillo, se precipita rápidamente en un precipitado ligero con impurezas oscuras.
Granos de pimienta negra de alta calidad:
- color negro uniforme con un tinte marrón;
- el mismo tamaño;
- diámetro de los guisantes – 3-5 mm;
- olor penetrante;
- sabor ardiente
- guisantes densos, que, si intenta triturarlos, no se desintegran en polvo, se rompen con gran dificultad;
- sin escombros ni polvo;
- al remojar, no más del 5% de los granos flotan.
Propiedades útiles de la pimienta negra y contraindicaciones.
Un producto de baja calidad, en el mejor de los casos, será inútil. Si existe la más mínima duda, es imposible usar una especia para la comida o para el tratamiento, especialmente la molida; no se sabe qué impurezas hay..
Qué utilizar: guisantes o polvo, depende de la receta y método de aplicación. Lo que es útil para la pimienta negra molida, las mismas propiedades que tienen los guisantes, solo las sustancias activas se liberan más lentamente y no completamente.
Propiedades medicinales
No espere que una vez que coma un plato condimentado con pimienta negra, pueda curarse de algún tipo de enfermedad. Quizás el estado de ánimo de la persona mejore un poco, nada más. El producto actúa de forma acumulativa, solo cuando se incluye en la dieta de forma continua..
La excepción son las grandes dosis de tierra o varios guisantes que se comen al mismo tiempo. O tomando medicamentos, extractos, infusiones, usando ungüentos, pero también de forma continua.
Debido a su rica composición, la especia tiene las propiedades:
- diluir y limpiar la sangre;
- antioxidante
- anti-frío
- desinfectantes;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- aliviar la inflamación de la piel;
- aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos;
- mejora el humor;
- disuelve las placas de colesterol;
- descompone las grasas.
La medicina oficial generalmente usa la especia por vía oral para mejorar el apetito y como aglutinante de heces. Exteriormente: en ungüentos que calientan y alivian el dolor o la inflamación. Otro producto se utiliza en la dieta para la epilepsia..
Las investigaciones han demostrado que la pimienta negra y la cúrcuma pueden combatir eficazmente las neoplasias. Pero el desarrollo de fármacos aún se encuentra en una etapa experimental..
Los beneficios de la pimienta negra para los hombres.
Es un afrodisíaco natural que aumenta la fuerza masculina. Debido a sus propiedades aceleradoras y de calentamiento de la sangre, con un uso constante reduce el riesgo de enfermedades de la próstata..
El ungüento de piper nigrum ayuda a aliviar el dolor muscular después de hacer ejercicio o practicar deportes.
Que es útil para las mujeres
El sexo justo usa granos de pimienta negra para bajar de peso, ya que:
- acelera los procesos metabólicos;
- ayuda a la digestión;
- estimula la producción de enzimas que descomponen la grasa;
- aumenta la motilidad gástrica.
Necesita comer 2-3 gramos por día, que es bastante. Los guisantes se utilizan para que la mucosa gástrica sufra menos..
Existen remedios para el tratamiento y crecimiento del cabello que contienen extracto de pimienta negra.
¿Es posible dar a los niños?
Es mejor no apresurarse con las especias hasta que el niño tenga 5 años. Luego administre micro dosis, observando la reacción del cuerpo del niño..
Durante el período de transición, es mejor limitar o incluso excluir los condimentos de la dieta.:
- es un irritante potencial que puede aumentar un poco la excitación emocional inherente a los adolescentes;
- estimula el trabajo de las glándulas sebáceas, que a esta edad es inútil.
Granos de pimienta negra en la medicina popular
La medicina alternativa concede más importancia al tratamiento con especias que la medicina oficial, utiliza en tales casos:
- Diarrea;
- envenenamiento;
- frío;
- dolor de cabeza;
- hipotermia del cuerpo;
- Enfermedad de Alzheimer;
- fumar tabaco;
- malaria;
- limpiar el tracto respiratorio;
- estimulación de la digestión;
- obesidad;
- remedio parásito.
Los remedios caseros de la pimienta negra no cancelan una visita al médico por enfermedades graves..
Contraindicaciones de la pimienta negra.
La dosis máxima permitida de pimienta negra por día es de 5 g. La especia está contraindicada en las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales..
Con precaución, el producto debe usarse para tales enfermedades y afecciones.:
- hipertensión;
- niños menores de 5 años;
- pubertad;
- el embarazo;
- lactancia;
- alergias o intolerancia individual;
- inflamación de la boca y la garganta (pimienta molida);
- exacerbación de enfermedades del sistema genitourinario.
Debe dejar de usar pimienta negra en vísperas de un análisis de sangre o orina.
La pimienta negra no es solo una especia, sino también un medicamento, un afrodisíaco, un remedio para fortalecer el cabello y adelgazar. Con un consumo moderado constante, el estado de ánimo y la potencia masculina aumentan..
Es posible tratarlo con pimienta molida o guisantes, usando altas dosis del producto, solo después de consultar al médico tratante, sin reemplazar el medicamento con la especia. Quizás el médico se muestre escéptico sobre los remedios caseros, pero no debería imponer una prohibición directa del uso de la pimienta..