Las vainas tiernas de frijoles comunes, con cáscaras gruesas y jugosas y frutos aún verdes, se llaman frijoles verdes o frijoles espárragos. Hoy en día este producto es bien conocido por todos los que se preocupan por su salud y prefieren comer de forma racional y sana. Y es difícil imaginar que ni las propiedades beneficiosas de las judías verdes, ni siquiera su sabor, fueran conocidas por los europeos hasta finales del siglo XVIII..
Sentirse genial en una variedad de condiciones, la cultura sin pretensiones y de maduración temprana durante muchos siglos se ha utilizado como una planta trepadora ornamental y luego como una fuente de frijoles nutritivos. Por primera vez, los italianos decidieron utilizar frijoles verdes con fines culinarios. Y un poco más tarde, una guarnición ligera y fresca incluso llegó a la mesa de las monarcas francesas, lo que generó un interés por la cultura y sentó las bases para el cultivo agrícola de frijoles..
Ya en el siglo pasado se estudiaron seriamente las propiedades de la verdura, su composición y se sacaron conclusiones sobre los beneficios de las judías verdes y el daño que pueden causar con el uso analfabeto..
Composición bioquímica de las judías verdes.
La clave de los beneficios que aportan las judías verdes al organismo es un complejo de sustancias bioactivas que forman las jugosas vainas..
El conjunto de vitaminas se compone de ácido ascórbico, pantoténico y fólico, tiamina y tocoferol, piridoxina, riboflavina y vitamina PP. La lista de macro y microelementos que se encuentran en las judías verdes contiene calcio y fósforo, sodio, zinc, selenio y silicio, yodo y hierro, magnesio, potasio y azufre..
La abundancia de sustancias tan diferentes, pero completamente insustituibles, permite que las judías verdes no solo satisfagan el hambre, sino que también aporten importantes beneficios para la salud. Y el sabor de este producto dietético atrae a más y más personas cada año. Al mismo tiempo, se pueden incluir platos de judías verdes en los menús de adultos y niños. Si no hay contraindicaciones médicas, el producto no dañará y los beneficios de las judías verdes serán obvios..
Contenido calórico de las judías verdes y su valor nutricional.
Las vainas verdes frescas, solo cortadas de la planta, como muchas verduras, son muy bajas en calorías..
En 100 gramos de tales frijoles, hay solo 24-32 kcal, mientras que la grasa representa 0.3 gramos, 2.5 gramos son proteínas y la proporción de carbohidratos en el producto es 3.1 gramos. La mayor parte de las judías verdes es fibra y humedad..
Pero el contenido calórico de las judías verdes, que depende en pequeña medida de la variedad y el grado de maduración de la verdura, puede cambiar drásticamente si el producto se cocina. Dado que los frijoles se utilizan como alimento solo después de la exposición térmica, que neutraliza los componentes no digeribles de la planta, al cuidar su propia salud y bienestar, es importante elegir platos que conserven los beneficios de los frijoles verdes, pero que no los dañen. su uso. La ebullición suave a corto plazo ahorra aproximadamente el 80% de todas las sustancias activas en las vainas verdes; sin embargo, debido a los cambios en las propiedades de los carbohidratos, la cantidad de calorías casi se duplica..
Al freír las vainas, los frijoles terminados ya contendrán 175 kcal por 100 gramos, y el plato de producto guisado contendrá un poco menos: 136 kcal.
Si consideramos que las recetas culinarias incluyen no solo frijoles, sino también sal, grasas vegetales y animales, especias y otros ingredientes, entonces el contenido calórico total de los ejotes aumenta dramáticamente..
Propiedades útiles de las judías verdes.
Los beneficios de las judías verdes jugosas, en primer lugar, son la abundancia de fibra, proteínas que el cuerpo absorbe bien y carbohidratos complejos..
- Fibra vegetal que ingresa al sistema digestivo, como una esponja dura, elimina residuos de alimentos, toxinas y otras sustancias nocivas para los humanos..
- Las proteínas son los componentes básicos de las células y los tejidos..
- Y los carbohidratos suministrados con los alimentos transportan energía y son responsables del rendimiento..
Con un bajo contenido calórico de judías verdes, sacia bien el hambre, sin sobrecargar el organismo de grasas, pero aportando todo lo necesario para la vida..
Las judías verdes tienen un efecto tónico, tónico, estimulan los procesos de digestión y limpieza intestinal..
Una propiedad extremadamente útil de las judías verdes es su actividad antiinflamatoria y antiviral, que los médicos utilizan en la prevención y el tratamiento de la disbiosis, enfermedades inflamatorias de la cavidad oral, intestinos y pulmones. La inclusión de vainas de judías verdes en el menú diario ayuda a hacer frente más rápidamente a las enfermedades virales estacionales y una serie de problemas de la piel..
Las propiedades limpiadoras de las judías verdes son útiles para la hipertensión, la aterosclerosis, el riesgo de desarrollar otras dolencias de la esfera cardiovascular. Cuando se consumen regularmente, los acompañamientos saludables y sabrosos de las vainas verdes son una excelente prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, arritmias y anemia por deficiencia de hierro..
Todas estas cualidades se deben a la presencia de hierro y azufre en las judías verdes. Pero la presencia de zinc será especialmente útil para hombres que padecen disfunción sexual o inflamación en la zona urogenital. El mismo elemento tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello, previene el desarrollo de infecciones fúngicas y bacterianas..
Los platos de judías verdes serán una buena ayuda para el cuerpo en caso de amenaza de influenza o SARS en la temporada de morbilidad masiva..
Los folíolos de frijoles son bien conocidos por su capacidad para regular el metabolismo de los carbohidratos y mantener los niveles de azúcar en sangre. Esto también es característico de las judías verdes saludables, que, sin dañar el cuerpo, mejoran el bienestar de los diabéticos en el segundo tipo de enfermedad..
Hoy en día, los oncólogos están explorando seriamente la posibilidad de incluir vainas verdes en alimentos dietéticos saludables para pacientes diagnosticadas con un tumor de mama. Ya en la actualidad, las personas que están en tratamiento por urolitiasis, insuficiencia renal, edema y cistitis ya han sentido los beneficios del producto. Esto es posible gracias a las suaves propiedades diuréticas y antiinflamatorias de los frijoles..
Las vainas de frijoles hervidas ayudarán a eliminar la placa dental, el mal aliento y evitarán la formación de sarro. Este es el mérito de los ácidos activos y la fibra dietética en la composición del producto..
Y las mujeres pueden estar interesadas no solo en los beneficios de las propiedades de las judías verdes para mantener el peso, sino también para mantener el equilibrio hormonal, que a menudo se altera antes de la menstruación, durante el embarazo y durante la menopausia. La inclusión de comidas dietéticas de este sabroso producto en la dieta tendrá un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso y sobre el bienestar..
Para las personas mayores, los frijoles son interesantes porque resisten con éxito los cambios relacionados con la edad en órganos y tejidos. Como antioxidante natural, las vainas verdes reducen los niveles de colesterol, promueven la regeneración celular y previenen el envejecimiento..
Al introducir judías verdes en la dieta, puede estar completamente seguro de que las judías no contienen pesticidas, nitratos, trazas de metales pesados u otras impurezas dañinas que ingresan a las verduras desde el agua o la tierra..
Las vainas son de maduración temprana y puede que no sean dañinas, pero los beneficios de las judías verdes son enormes..
¿Pueden las judías verdes ser dañinas??
Y, sin embargo, no todos pueden darse un festín con vainas jugosas y ricas en sustancias activas sin temor a la salud..
Los platos de vainas de frijoles pueden causar reacciones no deseadas y dolorosas en los pacientes:
- gastritis con alta acidez;
- pancreatitis en la etapa aguda;
- úlcera estomacal;
- colecistitis;
- procesos inflamatorios y disfunción intestinal;
- colitis.
Dado que las legumbres pueden aumentar la producción de gases y estimular el proceso digestivo, es necesario tener precaución en el uso de las judías verdes en el curso crónico de estas enfermedades, así como en la etapa de remisión..
No debes dejarte llevar por los platos de judías verdes, especialmente aromatizadas con especias y aceite, con pancreatitis, en la vejez y en los últimos meses de embarazo. Ante la menor molestia, es mejor renunciar a sus frijoles favoritos y consultar a su médico..