El jengibre en escabeche llegó a Rusia a raíz de la popularidad de la cocina oriental. Junto con las delicias japonesas y chinas, las especias nacionales se han puesto a disposición de los gourmets domésticos. Hoy en día, el interés por lo jugoso, con un sabor picante y un aroma fresco de rizomas se calienta no solo por los expertos culinarios, sino también por los amantes de las culturas exóticas. Las plantas de jengibre se pueden encontrar en los alféizares de las ventanas e incluso en los invernaderos rurales..
Si prueba una raíz fresca, una persona que no la conozca quedará impresionada por el sabor picante, la jugosidad y la capacidad tónica refrescante del producto. En la antigüedad, los rizomas vegetales se valoraban como remedio para la fiebre y diversas infecciones. Los remedios a base de jengibre se consideraban un elixir para la infertilidad masculina y femenina, y se usaban para tratar dolencias intestinales y dolores articulares. Los estudios modernos de la raíz han confirmado completamente las conjeturas de los antiguos esculapianos..
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Pero, ¿cuáles de sus sustancias bioactivas se almacenan en un producto encurtido? ¿Cuáles son los beneficios y daños del jengibre encurtido? Cómo hacer esta especia original en casa.?
Composición y contenido calórico del jengibre encurtido.
Para preparar jengibre en escabeche, elija las raíces saludables más jugosas sin piel áspera y ojos a menudo localizados, signos de plaga o podredumbre. Los rizomas de alta calidad contienen mucha humedad, fibra, azúcares y aceites esenciales, que le dan al condimento terminado su aroma reconocible, además de determinar las propiedades beneficiosas del jengibre en escabeche y las contraindicaciones para su uso..
Además, el jengibre, tanto fresco como en escabeche, se puede llamar una verdadera despensa de vitaminas y minerales. En cuanto a la cantidad de sustancias bioactivas, la raíz compite a la par con el ajo fresco y el ginseng. Los primeros puestos entre las vitaminas están ocupados por el ácido ascórbico, A, B1, B2, algunos otros aminoácidos, así como micro y macroelementos como hierro, magnesio, potasio y calcio, fósforo y zinc..
El amargor natural en la composición del jengibre en escabeche proporciona su sabor fuerte y predetermina su efecto activo en el cuerpo humano..
Si comparamos la raíz fresca y en escabeche, el sabor de esta última es más suave, ya que se pierden algunos de los aceites esenciales y el amargor, pero en lugar de ellos, se añade al bouquet el regusto agridulce del vino de arroz, el azúcar y el vinagre..
Como muchos productos a base de hierbas, el jengibre en escabeche tiene un contenido calórico extremadamente bajo y no supera las 51 kcal por 100 gramos de producto. Es cierto que vale la pena recordar que esta cifra depende de la receta de cocina elegida. Si se usa mantequilla o azúcar en la marinada, aumenta la cantidad de calorías..
Usos tradicionales del jengibre encurtido: beneficios y daños
El jengibre en escabeche se puede llamar legítimamente no solo un aperitivo o condimento, sino también un complemento alimenticio eficaz. Así es como se trata en Japón, donde la marinada se sirve con platos de mariscos. Conociendo las peculiaridades de la cocina local, que ofrece a los consumidores alimentos en abundancia que han sido sometidos a un mínimo tratamiento térmico, se puede argumentar que el jengibre tiene un papel:
- estimulante digestivo;
- significa que ayudan al cuerpo a hacer frente a la carga más rápido y eliminar sustancias tóxicas, si es necesario.
Un ejemplo sería el uso de jengibre encurtido de sushi. Sin un tratamiento térmico adicional, los mariscos se contaminan muy rápidamente con bacterias y pueden causar una intoxicación grave..
El jengibre en escabeche es útil porque tiene un efecto bactericida pronunciado y no permite que la microflora patógena dañe el cuerpo. Además, estimula la digestión de los alimentos y normaliza suavemente el metabolismo..
Sin embargo, tenga en cuenta que puede ser difícil separar los beneficios del jengibre encurtido del daño que se espera del uso excesivo. Y aquí vale la pena aprender de los mismos japoneses que siempre ponen porciones muy modestas de un bocadillo aromático picante en la mesa..
Variedades de jengibre en escabeche
No todos conocen otro propósito o propiedad del jengibre encurtido. La raíz puede refrescar el aliento y agudizar la sensibilidad de las papilas gustativas. Se sirve entre platos para que una persona pueda disfrutar plenamente del verdadero sabor de un plato en particular. Es interesante que los japoneses prudentes hayan tenido en cuenta esta característica y hayan utilizado durante mucho tiempo dos tipos de bocadillos en la cocina nacional:
- Beni Shoga, un aperitivo que se ofrece con carne, platos de pescado, fideos y sopas tradicionales, tiene un sabor picante, incluso picante. Dicho jengibre no solo hace que la comida sea más picante, sino que también activa los procesos digestivos..
- El gari, raíz de jengibre marinada en forma de rodajas finas, casi transparentes, tiene un propósito diferente. Se sirve con sushi precisamente para refrescar la boca y preparar el próximo plato..
Propiedades útiles del jengibre en escabeche y contraindicaciones.
La respuesta a la pregunta: “¿El jengibre encurtido es bueno para ti?” inequívoco. Sí, tal aperitivo no solo brindará placer a los amantes de los platos picantes, sino que también tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo..
En primer lugar, la raíz de jengibre se adormece con muchos beneficios para la digestión. Estimula la digestión de los alimentos entrantes, desinfecta, facilita el paso de gases y reduce su cantidad. Pero esta no es su única propiedad valiosa..
El jengibre en escabeche con moderación puede ser un profiláctico eficaz contra la aterosclerosis..
Las sustancias activas en su composición resisten la deposición y acumulación de colesterol, afectan la calidad de la sangre e incluso fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos..
El jengibre en escabeche se usa en situaciones en las que una persona:
- experimenta sistemáticamente estrés mental y físico extremo;
- recuperándose de una enfermedad grave;
- está en un estado deprimido o deprimido;
- sufre frecuentes dolores espasmódicos o articulares.
La raíz fresca y en escabeche tonificará, fortalecerá el sistema inmunológico y hará frente a la flora bacteriana de la mucosa oral..
Hoy en día, el uso de jengibre en escabeche para bajar de peso está ganando popularidad. La pérdida de peso como resultado de ingerir pequeñas porciones del producto se debe a su efecto positivo sobre los procesos metabólicos. Raíz:
- tiene la capacidad de estimular la conversión de alimentos en calor;
- previene la deposición de grasa;
- acelera la eliminación de toxinas y toxinas del cuerpo;
- reduce la formación de gas;
- da fuerza para una vida activa.
¿Cómo utilizar el jengibre encurtido con beneficio e inocuidad? Como otros alimentos que contienen muchos ingredientes activos, el jengibre requiere un manejo cuidadoso y cuidadoso. El abuso del producto amenaza con exacerbar enfermedades crónicas, como gastritis, úlcera péptica o diabetes. Con cuidado, debe incluir en el menú un refrigerio picante para mujeres embarazadas, especialmente en la segunda mitad del trimestre. Si es alérgico al jengibre fresco, tendrá que renunciar a la raíz en escabeche..
Cómo encurtir jengibre en casa
Hoy en día, el comercio ofrece jengibre fresco, en escabeche y seco. Siempre hay una variedad suficiente de estos productos en los estantes de las tiendas. Pero si lo desea, puede preparar sus propios bocadillos a base de jengibre. Además, no es difícil hacer esto, especialmente porque hay varias recetas disponibles para el jengibre en escabeche en casa..
Para enlatar, es mejor elegir raíces jóvenes que tengan:
- superficie lisa y ligera;
- piel fina y fácilmente removible;
- pulpa jugosa sin fibras gruesas y áreas secas.
Antes de encurtir el jengibre, pele los rizomas cortando la cáscara con una capa fina, eliminando los fragmentos secos y dañados..
Hay muchas recetas para hacer jengibre. Todos difieren en la composición de la marinada. En el caso más simple, la marinada se hace con una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar..
Este jengibre en escabeche está listo en unas pocas horas y puede deleitar a los invitados que han venido a unas vacaciones en casa o sorprender a los miembros de la familia que se han reunido para una cena regular..
Pelada y cortada en rodajas finas, la raíz se coloca en frascos pequeños limpios y se vierte con adobo caliente. Para prepararlo, tome un cuarto de taza de vinagre, dos cucharadas de sal y tres cucharadas de azúcar. Cuando el líquido hierve, se retira del fuego, se filtra y se vierte en recipientes preparados con jengibre..
Hay otra receta para encurtir jengibre en casa. Prepara un poco de sake, vino de arroz y azúcar para la merienda..
- La raíz se pela, se corta en trozos pequeños y se blanquea en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego deja que el agua se escurra.
- Mientras las raíces de jengibre se secan en una servilleta, prepara la marinada. Para ello, el vino de arroz y el vodka se mezclan en proporciones iguales y se calientan. Se agrega azúcar al líquido caliente al gusto. Cuando la marinada hierva, está lista..
- Corto la raíz de jengibre seca en platos delgados, que se colocan en recipientes de vidrio limpios..
- Se vierte la marinada caliente sobre el jengibre y los frascos se cierran herméticamente..
- Cuando el jengibre en escabeche se haya enfriado, puedes ponerlo en frío para que madure..
Pasados unos días, el aperitivo estará listo. Va bien con platos de carne, pescado y, por supuesto, sushi, el favorito de los japoneses. Si se mantiene la limpieza durante la preparación y el almacenamiento en un refrigerador, el jengibre en escabeche no pierde su sabor y propiedades útiles hasta por tres meses..