La historia del descubrimiento del vinagre nos remonta al pasado prebíblico de la humanidad. Como antiséptico y calmante de la sed, se conoció hace más de 7000 años. En la antigüedad, llamaron la atención sobre el vino de uva agria en una korchaga con un olor peculiar. El uso de vinagre de uva se encontró empíricamente. Se basó en el uso práctico de un líquido como la adición de unas gotas de vino agrio al agua para su purificación y agradable sabor. Posteriormente, los curanderos investigaron la salubridad del producto recién obtenido..
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Tipos de vinagres y métodos para obtenerlos.
El vinagre de uva natural se obtiene mediante la fermentación de vinos secos de uva. Como resultado, la categoría general de vinagres de uva se subdivide en:
- vinagre de vino blanco;
- vinagre de vino tinto:
- vinagre balsámico;
- vinagre aromático de vinagre de vino blanco.
Dependiendo de los países de origen, estos productos tienen su propio método nacional de obtención, sus propios vinos, lo que significa que tienen diferentes aromas y sabores. El vinagre blanco es la más suave de estas categorías. La fermentación se realiza en un recipiente de metal inoxidable durante un tiempo prolongado. El vinagre conserva el delicado aroma del vino y está diseñado para aderezar ensaladas o para darles más sabor..
Puede obtener vinagre de vino blanco en casa a partir de variedades de uva cultivadas en su cabaña de verano. En este caso, el proceso se realiza calentando el vino sin hervir. Cuando quede la mitad en el recipiente, se convertirá en vinagre casero. El vinagre se prepara a partir de pulpa de uva. En este caso, el proceso tarda 90 días..
La aromatización se produce calentando el vinagre de vino blanco a 40 grados y colocando los condimentos aromáticos en un recipiente. La composición envejecida hasta seis meses no solo absorbe el aroma, sino que está saturada con los componentes útiles de la hierba. Aquí, la imaginación de los autores del producto está limitada por su adicción a un aroma particular..
El vinagre tinto se obtiene a partir de vinos tipo Cabernet por crianza en barrica de roble. Naturalmente, los vinagres de uva obtenidos de esta forma son productos caros, se utilizan gota a gota y se recogen. Pero un lugar especial lo ocupa el vinagre balsámico. El método de su producción implica la fermentación en un barril durante hasta 12 años (ver dolma azerbaiyana en hojas de parra – receta).
Como resultado, a partir de 100 litros de vino se obtienen 15 litros de un producto de color oscuro y consistencia muy espesa. El sabor del producto resultante es agridulce. Lo agregan a platos preparados de carne y pescado, sazonan ensaladas. Balsámico, el vinagre se llama porque originalmente se usó para tratar heridas y curarlas lo más rápido posible..
El vinagre se considera natural si no se enumeran colorantes, azúcares o conservantes en la etiqueta. Debe haber algo de sedimento en el fondo de la botella de vidrio. El contenido de ácido está en el rango de 5-9%. El costo del producto es alto.
Los beneficios y daños del vinagre de uva.
El vinagre resultante se caracteriza no solo por sus propiedades antibacterianas y su capacidad para curar heridas. El contenido concentrado de componentes útiles cosechados de la uva hace que el vinagre se cure. Contiene:
- polifenoles;
- Ácidos orgánicos;
- oligoelementos;
- vitaminas.
Recolectadas en un medicamento, estas sustancias afectan al cuerpo humano. Entonces, la sustancia fitoalexina se interpone en el camino del desarrollo de tumores, enfermedades cardíacas y sanguíneas. Los flavonoides ayudan al cuerpo a combatir las enfermedades mejorando la inmunidad. El vinagre balsámico aliviará los ataques de gota y retrasará el envejecimiento..
Muchas de las sustancias beneficiosas presentes en el vinagre balsámico no son resistentes al tratamiento térmico. Por lo tanto, el vinagre se usa en platos fríos y se lleva antes de servir..
Tradicionalmente, en los países mediterráneos, el vinagre de uva se utiliza para marinar brochetas, preparar platos de carne y pescado. Aderezo bajo en calorías por cierto para quienes controlan su peso. Además de cocinar, se usa vinagre de uva:
- para uso médico;
- en cosmetología.
Las propiedades antibacterianas del producto se extienden no solo a la desinfección de la piel y desinfección del agua. En caso de intoxicación interna o bacteriosis del cuerpo, el agua con vinagre suprime los microbios patógenos dentro del cuerpo. Las lociones con vinagre de vino eliminan las varices de las piernas. Se utiliza como quemagrasas para adelgazar..
Uno de los indicadores de la falta de potasio en el cuerpo es el engrosamiento de la piel, especialmente en los pies, apareciendo callos y grietas. Es decir, un alto contenido de potasio ayudará a hacer frente al problema si se aplican compresas con vinagre de uva en las áreas afectadas..
No solo se pueden obtener beneficios, sino también daños del vinagre de uva si se usa sin tener en cuenta las características del cuerpo. Las contraindicaciones para el uso del producto incluyen:
- alergia infantil a las variedades de uva tinta;
- enfermedades del sistema digestivo en la etapa aguda;
- procesos inflamatorios en el sistema genitourinario.
El vinagre de uva no se combina con productos lácteos fermentados, proteínas vegetales y patatas..