Los frijoles negros en nuestro país se encuentran en las mesas de los conocedores de la cocina latinoamericana. Los frijoles pueden ser de color marrón como Kindi o casi negros como Preto. De las variedades conocidas del producto, los beneficios y perjuicios de los frijoles negros se ven potenciados por la mayor concentración de los ingredientes que componen el grano. Estos frijoles se distinguen por un sabor dulce, estructura densa. Una característica distintiva de los frijoles negros es un sabor ahumado distintivo.
La diferencia entre frijoles negros
La primera diferencia es el contenido calórico del producto. El contenido calórico de cualquier producto está determinado por su contenido:
- proteínas 25,3%;
- grasa 1,66%;
- carbohidratos 73.04%.
El contenido calórico total del producto es de 341 frente a 284 kcal para los frijoles rojos. El componente proteico en la relación en peso es de 8,9 g, mientras que en frijoles rojos es de 8,4 y en frijoles blancos es de 7,0. Tal composición de proteínas está cerca de la estructura animal, permite a los vegetarianos recibir una nutrición adecuada..
El residuo de ceniza del frijol es ligeramente menor, es de 3,6 g de sustancias minerales no combustibles en 100 g de producto. La fibra contiene 15,5 g, carbohidratos 62,36.
El componente mineral se presenta en una cantidad que satisface las necesidades del organismo cuando se incluyen frijoles negros en el menú regular:
- zinc – 3,65 mg;
- hierro – 5,02 mg;
- magnesio – 120,4 mg;
- fósforo – 240,8 mg.
La lista de microelementos está lejos de ser completa, hay 23. Las vitaminas están representadas por ácido fólico, filoquinona, vitamina B6, ácido nicotínico y otros, cuya acción es conocida. Los presentes ácidos grasos insaturados y poliinsaturados aceleran el metabolismo de los lípidos..
Los aminoácidos se presentan en una cantidad de dos docenas y entre ellos son bien conocidos: arginina, lisina, ácido glutámico y otros. La composición química más rica crea las propiedades beneficiosas de los frijoles negros..
Los estudios sobre el valor nutricional y medicinal de la composición de los frijoles negros han demostrado que es el producto vegetal más útil. Se recomienda para la prevención de la actividad cardíaca, limpiando las paredes de los vasos sanguíneos del colesterol y para mejorar el funcionamiento del cerebro. No hace falta decir que ordena simultáneamente el sistema inmunológico y el tracto gastrointestinal. Sin embargo, los frijoles negros son el alimento más eficaz para la prevención del cáncer. El mismo producto es un obstáculo para la aparición de diabetes tipo 2..
Las personas que usan regularmente frijoles negros en su dieta obtienen una piel satinada, cabello brillante y uñas hermosas sin ser notadas y sin retoques cosméticos..
Sin embargo, son los frijoles negros los más satisfactorios y los más pesados de todos los frijoles. Los beneficios de los frijoles negros y el daño de ellos son inseparables si trata la preparación del plato de manera informal. El glucósido cardíaco en este frijol está presente en la misma cantidad que en los demás, pero debido a la estructura densa del frijol, tarda mucho más en descomponerse..
Además, este producto está diseñado para un tracto digestivo saludable. Por lo tanto, en la etapa de exacerbación de cualquier enfermedad crónica, es mejor excluir los frijoles del menú. Para las personas mayores, puede ofrecer platos elaborados con frijoles espárragos. Aquellos a quienes se les diagnostica gota o nefritis deben olvidarse de los frijoles en general.
Área de cultivo
Los aficionados, por supuesto, comenzaron a cultivar una verdura exótica en Rusia, y la técnica de cultivo no difiere de otras variedades de frijoles comunes. Pero en China, EE. UU., Canadá, este tipo de frijoles crece como cultivo industrial en grandes áreas. También suministran productos en todo el mundo. Conocemos las variedades “Preto” y “Kindi”, que difieren en color y tamaño de grano. Al mismo tiempo, la variedad “Preto” es la base de la cocina brasileña, y el plato nacional de la Feijoada ya tiene 300 años..
Estos frijoles se utilizan en muchos países del mundo en la cocina vegetariana y durante el ayuno de los creyentes..
Son de particular valor los platos elaborados con brotes de soja negros sin el frijol en sí. Son un plato aparte o se incluyen en ensaladas complejas. La actividad biológica de los brotes de soja hace que el plato sea saludable.
Cómo elegir y conservar los frijoles
Sorprendentemente, solo los frijoles negros no son dañados por el gorgojo del frijol. Ella simplemente no se acuesta sobre las vainas negras. Por tanto, una plaga común no amenaza a este tipo de frijoles. Sin embargo, el producto viene en un paquete transparente para que pueda asegurarse de que la fruta no se parta en mitades, lo que ocurre durante el almacenamiento a largo plazo. Los frijoles más viejos también tienen un sabor diferente..
Al criar este tipo de frijoles en casa, debe cosechar a tiempo y secar bien el grano. Cuando se seca al aire libre, el producto se lleva al mercado seco, pero debe almacenar los frijoles antes del inicio del clima frío en un lugar fresco, es mejor usar el estante inferior del refrigerador. Además del gorgojo, hay muchos otros insectos que, en ocasiones, pueden penetrar la fruta dulce..