لم يمر وقت طويل على هذا الحد عندما كانت الطريقة الوحيدة للحصول على القليل من الحشيش في نظامك الغذائي هي معرفة شخص لديه ابن عم ثالث كان قد خبز للتو مجموعة من الفطائر غير المستقرة الخالية من النكهة. بعد خنقهم ، إما أنك لن ترتفع على الإطلاق أو ستكون مرتفعًا لدرجة أنك تعتقد أنك غادرت كوكب الأرض تمامًا. لم يكن هناك حل وسط.
ثم أعاد Luke Reyes ، جنبًا إلى جنب مع جيل كامل من الطهاة ذوي التفكير المتقدم ، ابتكار الطريقة الكاملة التي يتعامل بها الناس مع مطبخ القنب. في الوقت الحاضر ، ليس أصحاب الحجارة المشبوهة الذين ليس لديهم عمل في المطبخ يحاولون التسلل إلى نوع من الوجبات الخفيفة ، ولكن الطهاة يخططون لوجبات من ستة أطباق مع أطباق مملوءة بالقنب بجرعات محددة يمكن التحكم فيها. هذا بالضبط ما فعله رييس عندما أطلق La Hoja.
يقول رييس: “في معظم وجبات العشاء ، لا ندعوك تدخن حشيشًا ، ولا نتعامل مع الأمر مثل ،” أوه ، سوف نرفع مستوى انتشاءك “. “نحن نستخدم الحشيش تمامًا كما هو مكون إضافي. يمكن أن يصبح ذلك في الأساس أي نسخة من المأكولات ، سواء كان ذلك باستخدام عنصر من الزهرة أو التربين أو نواتج التقطير “.
نظرًا لأن تقنين القنب يشق طريقه ببطء في جميع أنحاء البلاد ، أصبح المستهلكون أكثر تعقيدًا بشأن النبات واستخداماته التي لا تعد ولا تحصى. ولكن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة التي تدور حولها ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأكل.
تصوير رينيه باركهورست
“أول شيء أسمعه دائمًا هو الأشخاص الذين يشبهون ،” يا رجل ، لا يمكنني صنع المأكولات. يقول رييس “لقد وصلت إلى مستوى عالٍ جدًا”. “إذا كنت تقوم فقط بعمل الزهرة وتصفى الزبدة وتناول الكعك ، نعم ، لا توجد تقنية لذلك. أول شيء جديد هو إدراك ما تتناوله ، إنه ممل للغاية ولكنه مهم أيضًا. بمجرد أن تبدأ بشيء تتم إدارته بشكل كبير ، ستعرف مقدار THC أو CBD الذي تضعه “.
هذا ، وفقًا لرييس ، هو المفتاح الحقيقي للطهي باستخدام الحشيش. يوجد الآن العديد من المنتجات المختلفة المتاحة – مثل زيت الزيتون Vireo CBD الخاص بـ Reyes – وزيت الزيتون المشبع بـ THC – والتي تسمح للطهاة بتنظيم الجرعة الدقيقة.
مثل العديد من الطهاة ، باستثناء محتمل لباولا دين ، لن يتم تعريف رييس بالطريقة التي يستخدم بها مكونًا واحدًا. بالإضافة إلى وجبات عشاء القنب التي وضعها معًا ، فإن رييس هو رئيس الطهاة والمالك المشارك لـ Gitanes المستوحى من الفرنسية في أوتاوا ، كندا ، ومفصل رامين افتتح مؤخرًا في لوس أنجلوس ، 9th Street Ramen.
هناك فرق شاسع بين طبق البط الجاف أو بويفري والتونكوتسو رامين لحم الخنزير ، ولكن يمكن رؤية الصلة من خلال كيفية تعامل رييس مع جميع المطاعم التي يديرها – مع التركيز على كونه شركة مسؤولة. يوضح رييس: “لقد عملنا محليًا مع الكثير من مزارعينا لتربية حيواناتنا”. “لقد حاولت حقًا التركيز كثيرًا على الاستدامة وإدارة النفايات – إدارة الشكل الذي يبدو عليه أن يكون مطعمًا في عام 2020 و [كونه] أفضل إصدار يمكن أن نكون عليه على الإطلاق.”
تصوير رينيه باركهورست
كان طهي المأكولات المستدامة بمكونات من مصادر مدروسة مجرد نقطة انطلاق لـ Reyes وفريقه عندما قاموا بإنشاء 9th Street Ramen. كانوا بحاجة للتأكد من أنهم لم يجلبوا طعامًا جيدًا إلى الحي فقط ؛ كانوا بحاجة لفعل الخير للمجتمع ككل.
يقول رييس: “نحن نفتح أبوابًا على بعد أربعة مبانٍ من Skid Row في وسط مدينة لوس أنجلوس”. “نحن بجوار واحد من أعلى عدد من السكان بلا مأوى في البلاد ، إن لم يكن الأعلى. لذلك نحن نعمل مع بعض المجموعات الخيرية المختلفة ونتبرع لبنك لوس أنجلوس الإقليمي للطعام. نحن أيضًا نجري محادثات لإعداد بعض العشاء في الواقع على Skid Row. بالنسبة لنا ، سيكون من الصعب حقًا فتح المكان هنا وعدم النظر إلى ما يحيط بنا “.
عندما تنظر إلى Reyes الآن ، سترى أنه غالبًا مغطى بالوشم ، ولكن كان هناك وقت كان فيه لوحًا فارغًا تمامًا. ثم بلغ الثامنة عشرة من عمره ، يقول رييس وهو يضحك: “أول وشم لي ، والذي لا يزال موجودًا ، هو كانجي على ظهري”. “إنه أمر مضحك منذ أن دخلت في الطبخ الياباني لاحقًا. إنه يترجم إلى الملك ، وهو اسم عائلتي. أخذني أخي الأكبر للحصول على وشم وهو صغير جدًا ، بوصة واحدة في بوصة واحدة. أخي لديه وشم في كل مكان ، إنه مثل ، “ما هذا بحق الجحيم؟ قد لا يكون لديك وشم على الإطلاق “.
على عكس العديد من زملائه ، لا تتوقع أن يتم تغطية رييس بالوشم المخصص للطهي. يضحك رييس: “أرى الرجال الذين لديهم أكمام ، وهو ، مثل ، أول شيء يفعله الناس عندما يبدأون في الطهي”. “مثل ، سأحصل على بعض الخضار وخنزير ، كما تعلمون ، وبعد ذلك في النهاية يمكنني الحصول على هذا الكم. مثل ، ماذا يفعلون بحق الجحيم؟ ”
بينما قد لا يكون لدى Reyes الكم ، وجد الساطور طريقه ليصبح وشمًا للإصبع. طباشير على أنه أمر لا مفر منه بعد الحياة التي قضاها في المطبخ. يمكن للطاهي Luke Reyes القيام بكل شيء ، سواء كان الأمر يتعلق بتحضير أطباق رامين على البخار ، أو إتقان تناوله لحم الضأن بورغينيون ، أو إعداد قائمة مملوءة بالقنب تحفز جميع الحواس.
تصوير رينيه باركهورست