ماذا كنت تريد أن تكون عندما كنت في السادسة من عمرك؟ رجل إطفاء؟ رائد فضاء؟ نجم الدوري الاميركي للمحترفين؟ كل هذه وظائف أحلام شائعة جدًا بين الأطفال الصغار. من المحتمل أن يقول طفل واحد فقط من بين المليون إنه يريد أن يكون عامل تقطير عندما كان لا يزال بعيدًا عن سن الشرب 15 عامًا. اسمح لنا بتقديم ذلك الطفل ، كارتر راف.
يقول راف: “في سن مبكرة كنت مفتونًا بتعقيد الروح”. “باستخدام زجاجة واحدة من الجن ، يمكنك صنع ألف مشروب وستختلف مذاقها جميعًا. لذلك بدأت في تقديم نوبات في حفلات أمي. لم أكن أسكب الروم وفحم الكوك في الكوب فحسب ، بل كنت أصنع فوارًا من الخوخ وكولا بينا وأشياء كنت أحاول تحسينها “.
راف الآن هو مالك معمل تقطير راف في سان فرانسيسكو. على الرغم من أنه أكثر من ذلك حقًا ، يمكن للمرء أن يقول إن راف بنى معمل التقطير من الألف إلى الياء. لا ، حقًا ، مع استثناءات قليلة تقريبًا ، تم تصنيع كل قطعة من الآلات في معمل التقطير بواسطة راف'يديه. من معمل التقطير الخاص به في Treasure Island ، يصنع Raff بعضًا من مجموعة المشروبات الروحية الصغيرة الأكثر إثارة للاهتمام في الولايات المتحدة. أكثر هذه الأرواح إثارة للاهتمام هو الإمبراطور نورتون أبسينث ديو.
لأكثر من 100 عام ، تم سحب الاسم الجيد للأفسنتين في الوحل حيث أدت الشائعات المحيطة بإمكانية الروح في التسبب في الهلوسة إلى حظره في معظم الدول الغربية. بعد أن هلك المرض الكثير من محصول العنب خلال آفة النبيذ الفرنسية الكبرى في منتصف القرن التاسع عشر ، ارتفعت شعبية الأفسنتين في فرنسا وبقية أوروبا. من أجل استعادة حصتها في السوق ، أطلقت صناعة النبيذ حملة إعلانية تهدف إلى إقناع شاربي الأفسنتين بأن الأفسنتين تسبب في فقدان الناس لعقولهم. كانت الحملة ناجحة بشكل مذهل لأنها أدت إلى حظر المسكرات الخضراء في جميع أنحاء أوروبا. في حين أن الحظر ربما دمر صناعة الأفسنتين في ذلك الوقت ، إلا أنه فعل شيئًا آخر أيضًا – فقد خلق أسطورة.
تُنسى تمامًا معظم الأشياء التي تختفي من ثقافة ما لأكثر من مائة عام ، ولكن إذا كان لها تاريخ مرير وأساطير ، فلن تختفي تمامًا أبدًا. هذا ما حدث مع الأفسنتين. مع مرور السنين ، أصبح الأمر أكثر رومانسية ، وأبدى راف إعجابه بالمشروبات. لا يهم أن كل ادعاءات الهلوسة كانت عبارة عن حفنة من المالاركي ، أراد راف أن يتعلم كل ما في وسعه عن الأفسنتين. كانت المشكلة أنه لسنوات عديدة كان من المستحيل الحصول على زجاجة في الولايات المتحدة.
يقول راف: “قبل الحظر ، كنت أذهب إلى أوروبا وأجد (الأفسنتين) بشكل غير قانوني وأعيده ، كنت مفتونًا به للغاية”. “لم يكن هناك الكثير ، حتى بشكل غير قانوني ، من الأفسنتين الفرنسي أو السويسري التقليدي. كان هناك الكثير من الأشياء السويسرية تحت الأرض ولكن كان عليك حرفيا أن تعيش في تلك المدن وأن تعرف شخصيا الأشخاص الذين صنعوها من أجل الحصول على بعضها “.
بمجرد أن تمكن من العثور على الزجاجات المناسبة للشرب ، بدأ راف في تعلم مداخل وعموم الأفسنتين. كان راف مفتونًا تمامًا بالأسلوب الفرنسي والسويسري التقليدي للأفسنتين ، مما أثار استياءه كثيرًا من عدم التزام العديد من الأفسنتين في السوق بهذه الإرشادات. لذلك عندما توصل راف إلى وصفة الأفسنتين الخاصة به ، تأكد من الالتزام بالقواعد.
“معظم الناس لا يعرفون مذاق الأفسنتين ، لماذا نعطيهم نسخة مغشوشة منه؟” يشرح راف. “أردت أن يكون الناس قادرين على تذوق ما يشبه الأفسنتين الحقيقي. معظم الناس لديهم أفكار في رؤوسهم بأن الأفسنتين يحتاج إلى مستوى معين من الثوجون * وهذا كله ثور. إنه مجرد تسويق “.
المفاهيم الخاطئة والأساطير المحيطة بالأفسنتين هي سيف ذو حدين يعمل لصالح راف وعلى حسابه. نظرًا لأن بعض الناس ما زالوا يعتقدون أن الأفسنتين سيجعلهم يهلوسون العفاريت الخضراء الصغيرة التي ترقص حول رؤوسهم ، فإنهم يميلون إلى الشعور بخيبة أمل عندما يتعلمون أن الأفسنتين ليس مؤثرًا عقليًا. يأمل راف في ألا يؤدي نقص المواد المهلوسة إلى ثني الناس عن تجربة الروح.
يقول راف: “لا أريد أن يثني الناس عن تجربة الأفسنتين لأنها لا تجعلك تهلوس”. “الأفسنتين التقليدي هو 136 دليلًا ، إذا تم إطلاق النار عليك ضد شخص يشرب الفودكا ، فستكون محظوظًا إذا كنت قادرًا على رؤية أي شيء. أنت لا تحتاج إلى مواد مهلوسة “.
الوجه الآخر لتلك العملة هو أن شاربي الكحول الذين سمعوا كل القصص عن الأفسنتين سيكونون متحمسين لتجربتها الآن بعد أن أصبحت متاحة على نطاق واسع. جزء من التحدي الذي يواجهه راف هو محاولة إقناع الناس بالإبداع قليلاً مع الروح. في حين أن معظم الناس قد سمعوا عن الطريقة التقليدية لشرب الأفسنتين – يتضمن ذلك سكب الأفسنتين في الكوب ثم وضع ملعقة خاصة فوق الكوب مع مكعب سكر عليها قبل صب الماء المثلج فوق الملعقة قبل خلطها معًا – إنها ليست الطريقة الوحيدة للاستمتاع بها. اكتشف علماء الخلط المغامرون أن طعم عرق السوس للأفسنتين يمتزج جيدًا مع المشروبات الكحولية الأخرى بما في ذلك البوربون والجن والتكيلا.
أحد الأماكن التي ساعدت فيها أسطورة الأفسنتين راف كثيرًا هو عندما احتاج إلى اختيار اسم لروحه. كجيل خامس ، يحب سان فرانسيسكان راف تكريم تاريخ مسقط رأسه عند تسمية مشروبه. بالنظر إلى السمعة التي يمتلكها الأفسنتين قرارًا بتسميته على اسم الإمبراطور جوشوا نورتون الذي لم يكن لديه تفكير. بعد الفشل في العمل خلال عام 1880 ، اختفى نورتون من سان فرانسيسكو لبضع سنوات. عندما عاد نورتون أصبح أحد المشاهير على الفور بفضل خصوصياته.
“(نورتون) كان يرتدي زي الحرب الأهلية الكونفدرالية / نصف الاتحاد مع قبعة وريشة ،” يشرح راف. أطلق على نفسه اسم الإمبراطور نورتون الأول للولايات المتحدة وحامي المكسيك. كان يتجول في التصريحات وتخصص مدينة سان فرانسيسكو 30 دولارًا سنويًا للحفاظ على خزانة ملابسه.
“لقد كان غريب الأطوار لدرجة أنه غالبًا ما يعتبر أول منطقة جذب سياحي في سان فرانسيسكو ،” يتابع راف. جاء الناس إلى هنا فقط لرؤيته. قبل مائة وخمسين عامًا من قيام Yelp بوضع لوحات في نوافذهم تقول “الإمبراطور نورتون يأكل هنا”.
بعد سنوات من إعجابه بفكرة الأفسنتين ، ساعد راف في جعل اسم الإمبراطور نورتون يرن بصوت عالٍ في جميع أنحاء سان فرانسيسكو مرة أخرى. هذه المرة فقط ستقول اللافتات ، “تم بيع الإمبراطور نورتون أبسينث ديو هنا.”
* Thujone هو مركب كيميائي في الأفسنتين يأتي من الشيح. ربطت الدراسات التي أجريت في أوائل القرن العشرين بين كمية الثوجون الموجودة في الأفسنتين وفعالية الروح ، وبالتالي يدعي بعض الأفسنتين أن لديهم مستوى عالٍ من الثوجون. منذ ذلك الحين فقدت معظم هذه الدراسات مصداقيتها ويعتقد راف وآخرون أن مستوى الثوجون غير مهم عندما يتعلق الأمر بصنع الأفسنتين..