عادة ما تؤدي فكرة قيام شخص يبلغ من العمر 31 عامًا بكتابة مذكرات إلى إثارة غضب المرء ورفض الفكرة قبل قراءة صفحة واحدة ، ولكن جيسي شينكر ليس عاديًا يبلغ من العمر 31 عامًا. تروي مذكراته ، “كل شيء أو لا شيء” ، قصة كيف عاش الطاهي الشهير خلال أكثر من ثلاثة عقود بقليل حياتين مختلفتين تمامًا – حياة كرجل يعاني من إدمان مخدرات معوق والآخر كواحد من أكثر الطهاة الشباب الواعدين في العالم. الولايات المتحدة.
يقول شنكر: “الغذاء هو نبض حياتي”. “إنه شغفي النهائي الذي انتهى به الأمر إلى إنقاذ حياتي ومنحني هدفًا.”
يبدو أن كل جزء من حياة شنكر لديه بعض الارتباط بالطعام وقد أظهر ذلك في جميع أنحاء الكتاب من خلال تسمية كل فصل بعد مصطلح طهي مختلف. في الفصل المعنون “فاتح للشهية” يصف شنكر الدور الذي لعبه المطبخ بعد خروجه من السجن.
يقول شنكر: “كنت لا أزال في طريقي إلى العمل وأعمل في الشواية لعدة أيام”. “لقد كان مجرد نوع من الطهي الطائش ولكنه لا يزال يعيد إليّ شغفي. أتذكر فقط العرق على جبهتي ، والتوابل على يدي وشعور السلمون أو البرغر بين الملقط. أنا أحب ذلك وقد أيقظني “.
بصفته صاحب مطعمين مشهود لهم في مانهاتن, ريسيت و العفريت, كان بإمكان شنكر أن يترك ماضيه المضطرب وراءه بسهولة ولن يكون أحد أكثر حكمة. بدلاً من ذلك ، ينفتح على صراعاته تمامًا.
يقول شنكر: “أهم شيء كان الصدق”. “بمجرد أن قررت [تأليف الكتاب] عرفت أنني لن أتراجع. هذا هو السبب في أنها شخصية بقدر ما هي “.
عدم التراجع هو بخس. يصف شنكر تعاطيه للمخدرات والأضرار التي لحقت به وبأحبائه بتفاصيل مروعة في محاولة لإظهار حقيقة الإدمان. بصفته شخصًا وصل إلى الحضيض وتمكن من التعافي وإعادة بناء حياته ، يأمل شنكر أن تتمكن قصته من إزالة بعض وصمة العار التي تحيط بالإدمان. في حين أن هذا قد يكون هدفًا ساميًا لكتاب صغير واحد ، فإن شنكر يدرك أنه حتى أصغر تأثير مهم.
يقول شنكر: “أفكر عندما كنت أعاني هناك ومدى سوء الأمر ، ماذا لو كتب شخص ما كتابًا مثل هذا وأظهر لي أنني لست بحاجة إلى الذهاب إلى أسفل الحفرة بقدر ما فعلت”. “أريد فقط أن أفعل شيئًا قد يساعد شخصًا ما [يكافح] ، أو حتى أحد الوالدين. إذا كان بإمكاني مساعدة أحد الوالدين الذي يكافح من أجل تمكين طفله المدمن على التراجع وتركه يصل إلى أسفله حتى يتمكن من التخلص من العافية ، فقد فعلت شيئًا جيدًا “.
شنكر يعمل في المطبخ.
ينسب شنكر الفضل إلى والديه لكونهما سببًا رئيسيًا في تمكنه من تغيير حياته. استغرق شينكر سنوات لإعادة بناء علاقته بوالديه بعد كل الألم الذي سببه لهم خلال سنوات إدمانه. أعادت كتابة الكتاب فتح بعض تلك الجراح حيث كان شنكر ووالديه يضحكون ويبكي أثناء قراءة المقاطع أثناء مرحلة التحرير ، لكنه في النهاية قوّى الروابط الأسرية.
يقول شنكر عن والديه: “لقد كانوا داعمين للغاية وأنا محظوظ لوجودهم في حياتي”. “بصفتي والدًا ، يمكنني بالتأكيد أن أفهم مدى صعوبة ذلك. لا أعرف كيف ربما فعلوا ما فعلوه “.
أحد قطع الحبر المفضلة لدى شنكر هو اسم ابنه ، إيدي ، المكتوب بنفس الخط الذي استخدمه لاسم مطعمه الأول على كتفه. بالضبط كيف يدمج هذا الوشم اثنين من أحب شنكر – ابنه وطعامه – وكذلك الحال مع غالبية حبره. كُتبت كلمات “اللامبالاة” لبيرل جام بالحبر على جانبه الأيسر ؛ إنها أكبر الأوشام المتعددة المتعلقة بالفرقة. يوجد على ساعده شخصية العصا التي تزين أغنية “Alive” المنفردة جنبًا إلى جنب مع الكلمات “أنا ما زلت على قيد الحياة” وعلى معصمه توجد الكلمات “الكل أو لا شيء” ، اسم أغنية أخرى لبيرل جام. تعمل الكلمات أيضًا كعقيدة شخصية للطاهي ، ومن هنا جاء اسم مذكراته.
مثل العديد من الطهاة الآخرين ، لدى شنكر الكثير من الحبر المرتبط بالطعام بما في ذلك شريحة لحم على شكل حرف T وسكين تقطيع ياباني. بالإضافة إلى تلك الأوشام الشائعة إلى حد ما للشيف ، فكر شنكر خارج الصندوق عند طرح فكرة الوشم الأكثر لفتًا للانتباه..
يوضح شنكر: “الجزء العلوي من ذراعي عبارة عن قطعة قماش صغيرة”. “[الوشم] هو في الأساس دهون ، معدة خنزير ، ملفوفة حول قطعة من اللحم. ذراعي هي اللحم في الأساس. يتماشى مع سلوكي المتطرف “.
نظرة فاحصة على شنكر'ق الوشم كريبنيت.
باستثناء قطعة قبلية واحدة أعيدت صياغتها منذ ذلك الحين ، حصل شينكر على كل حبره بعد تنظيفه. من خلال الإشارة إلى كل الأشياء التي يشعر بشغفها تجاه وشم شنكر ، فهي بمثابة تذكير بصري لسبب رغبته في البقاء نظيفًا. وبينما تؤدي إبرة الوشم دورًا صغيرًا في مكافحة الانتكاس ، فقد كانت نوعًا مختلفًا من الإبرة التي من شأنها أن توفر له أكبر قدر من التحفيز..
يقول شنكر: “ما زلت أعاني من ندبتين على ذراعي اليمنى بسبب إطلاق النار”. “أريد الاحتفاظ بهم. لا أريد تغطيتها [بالحبر] لأنها تذكرني كل يوم بالمكان الذي لا أريد الذهاب إليه “.
هناك نوعية تفكير مهووسة في شخصية شنكر والتي ألحقت ضررًا كبيرًا بحياته وجعلته يحقق النجاح الذي هو عليه اليوم. منذ أن كان نظيفًا ، كان قادرًا على تسخير هذه السمة واستخدامها في وسائل إيجابية ؛ وخير مثال على ذلك هو عندما يصنع قائمة طعام يوم الاثنين مع جيسي. لمدة ليلة واحدة في الشهر ، يسمح شنكر لخياله بالاستفادة من أفضل ما لديه أثناء تجربته مع الأطعمة والنكهات التي لن يشعر بالراحة عند تناولها في القائمة. وبينما كان يعمل على محاولته الاستعداد للمساء ، فإن عقل شينكر سيبقى على كل التفاصيل الصغيرة حتى يعتقد أن الأمور مثالية ؛ في حياته السابقة ، كان عقله يستخدم نفس النهج تجاه الحصول على المخدرات واستخدامها.
يعلم الجميع أن الطعام ضروري للحفاظ على حياة الشخص ، لكن الكثير لم يعتقد أنه سيكون قادرًا على إنقاذ الحياة بالطريقة التي فعلها بالنسبة لشينكر. فالطعام لا يغذي جسم شنكر فقط ؛ إنها تغذي عواطفه وتنشط روحه وتعطيه الغرض. بعد تذوق ما كان عليه الحال في عدم وجود أي شيء ، منحه شغف شنكر بالطعام الدافع اللازم للحصول على كل شيء.
الكل أو لا شيء يمكن شراؤها هنا.