Není to tak dávno, kdy jediným způsobem, jak získat trochu konopí ve vaší stravě, bylo znát někoho, kdo měl třetího bratrance, který právě upekl dávku vločkových koláčů bez chuti. Když je udusíte, buď se nedostanete vůbec vysoko, nebo budete tak vysoko, že jste věřili, že jste úplně opustili planetu Zemi. Neexistovala žádná střední cesta.
Poté Luke Reyes spolu s celou generací kuchařů zaměřených na budoucnost znovu objevil celý způsob, jakým lidé přistupovali ke konopné kuchyni. V současné době se nejedná o stinné stonery, kteří se v kuchyni nepokoušejí vklouznout do nějaké svačiny, ale kuchaři plánují jídla o šesti chodech s jídly naplněnými konopím ve specifických zvládnutelných dávkách. Přesně to udělal Reyes, když spustil La Hoja.
“U většiny našich večeří nemáme, abyste kouřili joint, nepřistupujeme k tomu jako:” Ach, dostáváme vás vysoko, “říká Reyes. “Používáme konopí, stejně jako je to další přísada.” To se může stát v podstatě jakoukoli verzí kuchyně, ať už používá prvek květiny, terpeny nebo destilát. “
Jak se legalizace konopí pomalu dostává po celé zemi, spotřebitelé jsou o rostlině a jejím nesčetném využití stále sofistikovanější. Kolem však koluje tolik mylných představ, zvláště pokud jde o poživatelné potraviny.
Foto Renee Parkhurst
“První věc, kterou vždy slyším, jsou lidé, kteří říkají:” Ach, člověče, neumím jíst. ” Jsem příliš vysoko, “říká Reyes. “Pokud děláš květiny a přepuštěné máslo a jíš brownies, jo, neexistuje na to doslova žádná technika.” První novinkou je uvědomit si, co přijímáte, je to super nudné, ale také kritické. Jakmile začnete s něčím vysoce spravovaným, budete vědět, kolik THC nebo CBD vkládáte. “
To je podle Reyese skutečný klíč k vaření s konopím. Nyní je k dispozici tolik různých produktů- například Reyesův vlastní Vireo CBD a olivový olej s infuzí THC-, které kuchařům umožňují regulovat přesné dávkování.
Stejně jako mnoho kuchařů, s možnou výjimkou Pauly Deen, nebude Reyes definován způsobem, jakým používá jednu přísadu. Kromě konopných večeří, které sestavil, je Reyes šéfkuchařem a spolumajitelem francouzsky inspirovaných Gitanes v kanadské Ottawě a nedávno otevřeného ramenového kloubu v Los Angeles, 9th Street Ramen.
Mezi sušenou kachnou au poivre a tonkotsu vepřovým ramenem je velký rozdíl, ale spojení je patrné z toho, jak Reyes přistupuje ke všem restauracím, které provozuje-se zaměřením na zodpovědné podnikání. “Pracovali jsme místně se spoustou vlastních farmářů a chovali jsme vlastní zvířata,” vysvětluje Reyes. “Opravdu jsem se snažil hodně zaměřit na udržitelnost a nakládání s odpady – řídit, jak to vypadá jako restaurace v roce 2020 a [být] nejlepší verzí, jakou kdy můžeme být.”
Foto Renee Parkhurst
Vaření udržitelné kuchyně s promyšlenými surovinami bylo jen odrazovým můstkem pro Reyese a jeho tým při vytváření 9. ulice Ramen. Potřebovali se ujistit, že do sousedství nepřinášejí jen dobré jídlo; potřebovali udělat dobro pro komunitu jako celek.
“Otevíráme čtyři bloky od Skid Row v centru LA,” říká Reyes. “Jsme hned vedle jedné z nejvyšších populací bezdomovců v zemi, ne -li nejvyšší.” Pracujeme tedy s několika různými charitativními skupinami a darujeme Los Angeles Regional Food Bank. Jsme také v jednání, abychom dali dohromady nějaké večeře ve Skid Row. Pro nás by bylo opravdu těžké otevřít místo tady a nedívat se na to, co nás obklopuje. “
Když se teď podíváte na Reyese, uvidíte, že je většinou pokryt tetováním, ale byla doba, kdy byl úplně prázdný. Potom mu bylo 18. „Moje první tetování, které stále existuje, je kanji na mých zádech,“ říká Reyes se smíchem. “Je to zábavné, protože jsem se později dostal k japonskému vaření.” To v překladu znamená král, což je moje příjmení. Můj starší bratr mě vzal na tetování a je super malý, jeden palec na jeden palec. Můj bratr má tetování všude a říká: „Co to sakra je? Možná také nebudete mít tetování vůbec. ‘“
Na rozdíl od mnoha jeho kolegů nečekejte, že bude Reyes pokryt tetováním věnovaným vaření. “Vidím lidi, kteří mají rukáv, což je první věc, kterou lidé dělají, když začínají vařit,” směje se Reyes. “Jako, já si dám nějakou zeleninu a prase, víš, a pak nakonec můžu dostat ten rukáv.” Jako, co to sakra dělají? “
Zatímco Reyes nemusí mít rukáv, sekáček si našel cestu k tetování prstem. Rozdělte to na nevyhnutelnost po životě stráveném v kuchyni. Šéfkuchař Luke Reyes zvládne vše, ať už připravuje pařící mísy ramen, zdokonaluje jeho přípravu na jehněčí bourguignon nebo vytváří nabídku z konopí, která stimuluje všechny smysly..
Foto Renee Parkhurst