Myšlenka, že by 31letý člověk napsal monografii, by normálně přiměla obrátit oči v sloup a odmítnout tu myšlenku před přečtením jedné stránky, ale Jesse Schenker není obyčejný 31letý. Jeho monografie Všechno nebo nic vypráví příběh o tom, jak za více než tři desetiletí uznávaný kuchař žil dva velmi odlišné životy – jeden život jako muž bojující s ochromující drogovou závislostí a druhý jako jeden z nejslibnějších mladých kuchařů v Spojené státy.
“Jídlo je tepem mého života,” říká Schenker. “Je to moje konečná vášeň, která mi nakonec zachránila život a dala mi smysl.”
Zdá se, že každá část Schenkerova života má nějaké spojení s jídlem, a ukazuje to v celé knize pojmenováním každé kapitoly jiným pojmem vaření. V kapitole nazvané „Aperitiv“ Schenker popisuje roli, kterou měla kuchyně poté, co se dostal z vězení.
“Byl jsem stále v práci a několik dní jsem pracoval na grilu,” říká Schenker. “Bylo to jen trochu bezmyšlenkovité vaření, ale stále to ve mně skutečně vrátilo vášeň.” Pamatuji si jen pot na čele, koření na rukou a pocit lososa nebo hamburgeru mezi kleštěmi. Miluji to a probudilo mě to. “
Jako majitel dvou uznávaných manhattanských restaurací, Recette a Gander, Schenker mohl klidně nechat svou turbulentní minulost za sebou a nikdo by nebyl moudřejší. Místo toho se o svých bojích zcela otevře.
“Nejdůležitější bylo být upřímný,” říká Schenker. “Jakmile jsem se rozhodl [napsat knihu], věděl jsem, že se nebudu zdržovat.” Proto je tak osobní, jak je. “
Nedržet se je podhodnocení. Schenker popisuje jeho užívání drog a škody, které způsobily jemu a jeho blízkým, v nesnesitelných podrobnostech ve snaze ukázat realitu závislosti. Jako někdo, kdo si sáhl na dno a dokázal se vzpamatovat a znovu vybudovat svůj život, Schenker doufá, že jeho příběh bude schopen odstranit část stigmatu, který obklopuje závislost. I když to může být vznešený cíl pro jednu malou knihu, Schenker chápe, že i ten nejmenší efekt je důležitý.
“Přemýšlím o tom, kdy jsem tam venku bojoval a jak špatné to bylo, co kdyby někdo napsal takovou knihu a ukázal mi, že nemusím jít tak hluboko dolů dírou, jako já,” říká Schenker. “Chci jen udělat něco, co by mohlo někomu (bojujícímu) nebo dokonce rodiči pomoci.” Pokud bych mohl pomoci rodiči, který bojuje s tím, aby umožnil svému závislému dítěti ustoupit a nechat ho sáhnout si na dno, aby se mohli očistit, udělal jsem něco dobrého. “
Schenker pracuje v kuchyni.
Schenker připisuje svým rodičům hlavní důvod, proč dokázal změnit svůj život. Trvalo roky, než Schenker obnovil svůj vztah s rodiči po veškeré bolesti, kterou jim způsobil během let závislosti. Psaní knihy znovu otevřelo některé z těchto ran, protože Schenker a jeho rodiče se při čtení pasáží během fáze úprav smáli a plakali, ale nakonec to posílilo rodinné vazby.
“Velmi mě podporovali a jsem rád, že je mám v životě,” říká Schenker o svých rodičích. “Jako rodič rozhodně chápu, jak těžké to může být.” Nevím, jak mohli udělat to, co udělali. “
Jedním z Schenkerových oblíbených inkoustů je jméno jeho syna Eddieho, napsané stejným písmem, jaké použil pro název své první restaurace na rameni. Jak to tetování spojuje dvě Schenkerovy lásky – jeho syna a jídlo – to dělá i většina jeho inkoustu. Texty písní „Indifference“ od Pearl Jam jsou napuštěné inkoustem na jeho levé straně; je to největší z jeho vícenásobných tetování souvisejících s kapelou. Na předloktí má panáčka, který zdobil singl „Alive“, spolu se slovy „I’m still Alive“ a na zápěstí má slova „All or None“, název další písně Pearl Jam. Slova také slouží jako osobní krédo pro kuchaře, odtud název jeho monografie.
Stejně jako mnoho jiných kuchařů má Schenker spoustu inkoustu souvisejícího s jídlem, včetně steaku z T-kosti a japonského nože na krájení. Kromě těch docela běžných tetování šéfkuchaře Schenker myslel mimo krabici, když přišel s nápadem na jeho nejvýraznější tetování.
“Horní část mé paže je crepinette,” vysvětluje Schenker. “[Tetování] je v podstatě tlustý tuk, žaludek prasete, obalený kusem masa.” Moje paže je v podstatě maso. Souvisí to s mým extrémním chováním. “
Dobrý pohled na Schenkera's krepinetovým tetováním.
S výjimkou jednoho kmenového kusu, který byl od té doby přepracován, získal Schenker po vyčištění veškerý inkoust. Odkazováním na všechny věci, které ho nadchly pro Schenkerova tetování, jsou vizuální připomínkou toho, proč chce zůstat čistý. A zatímco tetovací jehla hraje malou roli v boji proti relapsu, byl to jiný typ jehly, která by pro něj byla největší motivací.
“Po střelbě mám stále několik jizev na pravé paži,” říká Schenker. “Chci si je nechat.” Nechci je zakrývat [inkoustem], protože mi každý den připomínají, kam nechci jít. “
Schenkerova osobnost má obsedantní kvalitu přežvykování, která mu způsobila velké škody na životě a učinila z něj úspěch, jakým je dnes. Od té doby, co byl čistý, dokázal využít tuto vlastnost a použít ji pro pozitivní prostředky; ukázkovým příkladem je, když připravuje jídelní lístek pro své pondělky s Jessem. Na jednu noc v měsíci nechává Schenker svou představivost naplno, když experimentuje s jídly a příchutěmi, které by mu nebylo příjemné pouhým zařazením do jídelního lístku. Jak si pracuje zadkem a snaží se připravit na noc, Schenkerova mysl se bude zdržovat každým malým detailem, dokud si nebude myslet, že věci jsou dokonalé; v dřívějším životě jeho mysl používala stejný přístup k získávání a užívání drog.
Každý ví, že jídlo je nutné k udržení života člověka, ale mnozí si nemysleli, že by bylo schopné zachránit život způsobem, jaký má pro Schenker. Jídlo nejen vyživuje Schenkerovo tělo; podněcuje jeho vášně, posiluje jeho duši a dává mu smysl. Poté, co okusil, jaké to je nemít nic, Schenkerova vášeň pro jídlo mu dala sílu, aby to všechno měl.
Všechno nebo nic lze zakoupit tady.