Die Vorstellung, dass eine 31-jährige Person eine Memoiren schreibt, würde normalerweise dazu führen, dass man die Augen verdreht und die Idee verwirft, bevor man eine einzige Seite liest, aber Jesse Schenker ist kein gewöhnlicher 31-Jähriger. Seine Memoiren, Alles oder Nichts, erzählen, wie der gefeierte Koch in etwas mehr als drei Jahrzehnten zwei sehr unterschiedliche Leben geführt hat – ein Leben als Mann, der mit einer lähmenden Drogensucht zu kämpfen hat, und das andere als einer der vielversprechendsten jungen Köche in Die Vereinigten Staaten.
„Essen ist der Puls meines Lebens“, sagt Schenker. “Es ist meine ultimative Leidenschaft, die mein Leben gerettet und mir einen Sinn gegeben hat.”
Jeder Teil von Schenkers Leben scheint einen Bezug zum Essen zu haben und er zeigt dies im gesamten Buch, indem er jedes Kapitel nach einem anderen Kochbegriff benennt. Im Kapitel „Aperitif“ beschreibt Schenker die Rolle der Küche nach seiner Entlassung aus dem Gefängnis.
„Ich war noch auf Arbeitsfreigabe und habe tagelang am Grill gearbeitet“, sagt Schenker. „Es war nur eine Art gedankenloses Kochen, aber es hat die Leidenschaft für mich immer noch zurückgebracht. Ich erinnere mich nur an den Schweiß auf meiner Stirn, die Gewürze auf meinen Händen und das Gefühl des Lachses oder eines Burgers zwischen meiner Zange. Ich liebe das und es hat mich aufgeweckt.“
Als Besitzer von zwei renommierten Restaurants in Manhattan, Recette und Der Gänserich, Schenker hätte seine turbulente Vergangenheit leicht hinter sich lassen können und niemand wäre klüger. Stattdessen öffnet er sich vollständig über seine Kämpfe.
„Das Wichtigste war, ehrlich zu sein“, sagt Schenker. „Als ich beschlossen hatte, das Buch zu schreiben, wusste ich, dass ich mich nicht zurückhalten würde. Deshalb ist es so persönlich wie es ist.“
Nicht zurückhalten ist eine Untertreibung. Schenker beschreibt seinen Drogenkonsum und den Schaden, den er ihm und seinen Angehörigen zugefügt hat, in quälenden Details, um die Realität der Sucht aufzuzeigen. Als jemand, der den Tiefpunkt erreicht hat und sein Leben erholen und wieder aufbauen konnte, hofft Schenker, dass seine Geschichte in der Lage sein wird, etwas von dem Stigma zu beseitigen, das die Sucht umgibt. Das mag für ein kleines Buch ein hohes Ziel sein, aber Schenker weiß, dass auch die kleinste Wirkung wichtig ist.
„Ich denke daran, als ich da draußen gekämpft habe und wie schlimm es war, was wäre, wenn jemand ein solches Buch geschrieben und mir gezeigt hätte, dass ich nicht so weit ins Loch gehen musste“, sagt Schenker. „Ich möchte einfach nur etwas tun, das jemandem helfen könnte, oder sogar einem Elternteil. Wenn ich einem Elternteil helfen könnte, das damit zu kämpfen hat, dass sein süchtiges Kind zurücktritt und es auf den Hintern schlagen lässt, damit es sauber wird, dann habe ich etwas Gutes getan.“
Schenker arbeitet in der Küche.
Schenker schreibt seinen Eltern zu, dass er ein wichtiger Grund dafür war, sein Leben umzukrempeln. Es dauerte Jahre, bis Schenker nach all den Schmerzen, die er ihnen während seiner Suchtjahre zugefügt hatte, die Beziehung zu seinen Eltern wieder aufgebaut hatte. Das Schreiben des Buches hat einige dieser Wunden wieder geöffnet, da Schenker und seine Eltern beim Lesen von Passagen während der Redaktionsphase lachen und weinen, aber am Ende hat es die familiären Bindungen gestärkt.
„Sie haben mich sehr unterstützt und ich bin gesegnet, sie in meinem Leben zu haben“, sagt Schenker über seine Eltern. „Als Elternteil kann ich definitiv verstehen, wie schwer es sein kann. Ich weiß nicht, wie sie möglicherweise getan haben, was sie getan haben.“
Eines von Schenkers Lieblingstintenstücken ist der Name seines Sohnes Eddie, der in der gleichen Schriftart geschrieben ist, die er für den Namen seines ersten Restaurants auf seiner Schulter verwendet hat. So wie dieses Tattoo zwei von Schenkers Lieben – seinen Sohn und sein Essen – vereint, so auch der Großteil seiner Tinte. Der Text zu „Indifference“ von Pearl Jam ist auf seiner linken Seite eingefärbt; es ist das größte seiner zahlreichen Tätowierungen, die mit der Band zu tun haben. Auf seinem Unterarm trägt er das Strichmännchen, das die „Alive“-Single schmückte, zusammen mit den Worten „I’m Still Alive“ und am Handgelenk trägt er die Worte „All or None“, den Namen eines weiteren Pearl Jam-Songs. Die Worte dienen dem Koch auch als persönliches Credo, daher der Name seiner Memoiren.
Wie viele andere Köche hat Schenker viel Tinte für Lebensmittel, darunter ein T-Bone-Steak und ein japanisches Aufschnittmesser. Neben den recht verbreiteten Chef-Tattoos hat Schenker bei der Idee zu seinem auffälligsten Tattoo über den Tellerrand geschaut.
„Der obere Teil meines Armes ist eine Crepinette“, erklärt Schenker. „[Das Tattoo] besteht im Grunde genommen aus dickem Fett, dem Magen eines Schweins, das um ein Stück Fleisch gewickelt ist. Mein Arm ist im Wesentlichen das Fleisch. Das passt zu meinem extremen Verhalten.“
Ein guter Blick auf Schenker's Crepinette Tattoo.
Mit Ausnahme eines inzwischen überarbeiteten Stammesstücks hat Schenker seine Tinte nach dem Reinigen vollständig erhalten. Durch die Bezugnahme auf all die Dinge, die seine Leidenschaft für Schenker-Tattoos sind, erinnern sie visuell daran, warum er clean bleiben möchte. Und während die Tätowiernadel einen kleinen Beitrag im Kampf gegen Rückfälle leistet, war es eine andere Art von Nadel, die ihn am meisten motivieren würde.
„Ich habe noch ein paar Narben am rechten Arm vom Hochschießen“, sagt Schenker. „Ich möchte sie behalten. Ich möchte sie nicht [mit Tinte] bedecken, weil sie mich jeden Tag daran erinnern, wo ich nicht hin will.“
In Schenkers Persönlichkeit steckt eine besessene Grübelei, die seinem Leben großen Schaden zugefügt und ihn zu dem Erfolg gemacht hat, der er heute ist. Seit er clean ist, ist er in der Lage, diese Eigenschaft zu nutzen und für positive Zwecke zu nutzen; ein Paradebeispiel ist, wenn er mit Jesse das Menü für seinen Montag kreiert. Eine Nacht im Monat lässt Schenker seiner Fantasie freien Lauf, wenn er mit Speisen und Aromen experimentiert, die er nicht einfach auf die Speisekarte werfen würde. Während er sich den Arsch abarbeitet, um sich auf die Nacht vorzubereiten, wird Schenkers Gedanken bei jedem kleinen Detail verweilen, bis er denkt, dass die Dinge perfekt sind; in einem früheren Leben würde sein Verstand den gleichen Ansatz verwenden, um Drogen zu beschaffen und zu konsumieren.
Jeder weiß, dass Nahrung notwendig ist, um das Leben eines Menschen zu erhalten, aber viele dachten nicht, dass sie ein Leben retten können, wie es bei Schenker der Fall ist. Essen nährt nicht nur Schenkers Körper; es nährt seine Leidenschaften, belebt seine Seele und gibt ihm einen Sinn. Nachdem er einen Vorgeschmack darauf bekommen hat, wie es war, nichts zu haben, hat Schenkers Leidenschaft für Essen ihm den nötigen Antrieb gegeben, alles zu haben.
Alles oder nichts kann erworben werden Hier.