Tous les types de cèpes ont un bon goût, pour lequel ils sont très appréciés en cuisine. Divers plats sont préparés à partir d’eux. Il est important de pouvoir faire la distinction entre les blancs comestibles et leurs homologues similaires qui ont un goût désagréable..
Description de l’apparence des cèpes
Le cèpe appartient à la famille Bolet et au genre Boletus. Même les cueilleurs de champignons novices peuvent facilement le reconnaître et le ramasser avec plaisir..
Les champignons doivent être transformés (cuits) immédiatement après la récolte. Cela est dû au fait qu’ils perdent rapidement leurs caractéristiques utiles. Déjà après 10-12 heures, la composition des cèpes contient moins de la moitié des éléments minéraux.
Les cèpes sont riches en :
- carotène;
- vitamine C, D;
- riboflavine;
- polysaccharides;
- vitamine b.
Les cèpes sont des champignons uniques. Leur chair ne noircit pas lors du séchage et du traitement thermique.
Les principaux types de cèpes
Le plus souvent, seuls quelques types sont utilisés en cuisine..
Champignon de pin
Ce type diffère par la taille de la casquette. Son diamètre varie de 8 à 25 cm.La partie supérieure a une teinte brune ou légèrement rougeâtre avec une légère teinte violette. Le liseré de la casquette est légèrement plus clair. La pulpe est dense, teinte rose pâle.
La tige du champignon du pin peut atteindre 16 cm de long et est plutôt épaisse. Il est plus léger que le chapeau, recouvert d’une maille de couleur crème. Une couche tubulaire d’environ 2 cm a une couleur jaunâtre.
Les tout premiers spécimens poussent à la fin du printemps. Ils diffèrent par la couleur claire (à la fois la jambe et le chapeau).
Cette espèce préfère pousser près des pins sur des sols sablonneux. La collecte des cèpes a lieu du début de l’été jusqu’à la fin septembre..
Champignon blanc de bouleau
Comme il apparaît pendant la période de maturation des épis, on l’appelle aussi épillet. Le bolet de bouleau se distingue par une calotte jaune clair. En diamètre, il passe de 5 à 15 cm.Dans les endroits de pause, la pulpe ne s’assombrit pas, mais elle n’a pas d’odeur vive, comme les autres espèces. La jambe a la forme d’un tonneau, blanc avec une teinte brun clair. La couche tubulaire, de couleur jaune, occupe 2,5 cm.
Ce bolet forme des mycorhizes principalement chez les bouleaux..
Il pousse à la fois en groupe et seul au bord des routes ou dans les clairières forestières. Ce type de champignon est récolté du début de l’été jusqu’en octobre..
Bolet bronze foncé
Les cèpes en bronze foncé ne sont pas inférieurs en popularité. Les gens l’appellent parfois charme ou champignon de cuivre. La calotte est plutôt convexe, dense, charnue, pousse de 7 à 17 cm, sa croûte est souvent lisse, parfois avec de petites fissures. Il a souvent une teinte brun foncé ou presque noire. La pulpe est agréable au goût, blanche comme neige, s’assombrit légèrement à la pause. La tige est cylindrique, de couleur brun rosé. La couche tubulaire est jaunâtre. Son épaisseur atteint 2 cm.Si vous appuyez dessus, il deviendra de couleur olive. Ce champignon aime pousser dans les zones climatiques chaudes des ceintures de forêts de feuillus..
Champignon épicéa
C’est le type le plus courant. Son chapeau est de couleur marron ou juste marron, le plus souvent bombé. Il pousse en diamètre de 7 à 30 cm.La peau est veloutée, elle se sépare très mal. La jambe du cèpe d’épinette est plus épaisse au bas, elle atteint jusqu’à 12 cm de hauteur et est peinte dans une teinte brun clair. Le goût de ce type de champignon est agréable, l’arôme est délicat, s’intensifie à la cuisson ou au séchage. Sous le capuchon, il y a une couche tubulaire jaunâtre jusqu’à 4 cm. Il peut être facilement séparé de la pulpe. La partie intérieure ne s’assombrit pas lors de la coupe.
Cette espèce pousse à la fois dans les forêts de conifères (épicéas, sapins) d’Eurasie et sur d’autres continents. On ne le trouve pas seulement en Islande et en Australie. Forme des mycorhizes non seulement avec les conifères, mais aussi avec les espèces d’arbres à feuilles caduques.
L’épicéa pousse en anneaux ou seul.
Le champignon adore pousser dans les vieilles forêts couvertes de lichens et de mousse. Apparaît en même temps que les girolles. Les conditions favorables à la croissance active des cèpes d’épinette sont de courts orages, des nuits chaudes et des brouillards abondants. Les cèpes poussent bien sur les sols limoneux ou sablonneux. Récolté de juin à début octobre.
Le champignon épinette préfère les espaces ouverts bien réchauffés par le soleil..
L’épicéa a un excellent goût, il est donc souvent utilisé pour l’alimentation, même sans traitement culinaire. Il ne contient pas plus de minéraux que les autres champignons, mais il active les processus de digestion. Les protéines des cèpes sont difficiles à digérer en raison de l’inclusion de chitine. Mais si les cèpes sont séchés, leur digestibilité augmente considérablement et est de 80%. Les cèpes ont également été utilisés en médecine, où ils sont appréciés pour leur capacité à augmenter l’immunité et à combattre le cancer..
Description des cèpes royaux et du chêne
Le champignon du chêne est facilement reconnaissable à son chapeau brun-gris, plus foncé que celui des cèpes vivant près des bouleaux. La chair n’est pas aussi ferme que les autres variétés. Trouvé dans le territoire de Primorsky, dans la région du Caucase. Il pousse en grandes “familles”, ce qui n’est pas très typique des cèpes. Collectionnez l’aspect chêne de juin à la mi-automne.
Le cèpe peut être facilement confondu avec un champignon biliaire similaire, qui est non comestible et a un goût amer prononcé. Dans le champignon biliaire, la patte est recouverte d’une “toile d’araignée” plus foncée et la couche tubulaire devient rose lorsqu’elle est fracturée.
Les cèpes royaux ont un chapeau rose ou presque rouge. La jambe est d’un jaune profond, recouverte d’une fine maille plus près du capuchon. Il pousse jusqu’à 15 cm et le dessus est recouvert d’une peau lisse qui se fissure..
Lorsqu’elle est cassée, la chair dense change de couleur pour devenir bleuâtre. Le champignon royal est délicieux et incroyablement aromatique. Sa jambe est plutôt épaisse de 5 à 15 cm.
Ce type de cèpes aime vivre sous les arbres à feuilles caduques sur des sols avec beaucoup de sable ou de calcaire. Il est collecté en Extrême-Orient, ainsi que dans le Caucase. Le champignon royal est parfait pour la conservation et le séchage. Il est également consommé cru. Les cèpes sont récoltés du milieu de l’été à septembre.
Bolet réticulé et semi-blanc
Le type réticulé de cèpes se distingue par une teinte plus claire du chapeau. De diamètre, il peut atteindre 30 cm, la chair de la calotte est charnue et assez blanche. La jambe n’est pas longue, en forme de massue. Il se distingue par une riche teinte brune et une rétine prononcée..
Une fois coupé, ce type de cèpes dégage un arôme agréable. Les vieux champignons réticulés se distinguent par la présence de petites fissures sur le chapeau. Ce bolet préfère pousser sur des sols alcalins secs..
Un bolet semi-blanc ou jaune a un chapeau avec une peau lisse. Il pousse jusqu’à 15 cm de diamètre. La pulpe est assez dense, de couleur jaune clair. Il a un goût sucré avec une odeur rappelant l’acide phénique.
La jambe d’un champignon semi-blanc est épaisse, mais pas haute. Sa longueur maximale est d’environ 15 cm.La couche tubulaire ne dépasse pas 3 cm.Ces champignons apparaissent de mai à la mi-automne.
Pour collecter des variétés de cèpes savoureuses et saines, vous devez clairement savoir en quoi elles diffèrent. Cela vous protégera des spécimens dangereux qui peuvent nuire au corps..