Es difícil sobreestimar la importancia de las uvas en la vida de una persona moderna y de toda la humanidad. Se convirtió en uno de los primeros cultivos agrícolas, el vino y el vinagre han jugado un papel importante en el desarrollo del comercio y la navegación desde la antigüedad. Muchos hechos y eventos históricos están asociados con las uvas. Es imposible contar todo sobre las uvas, pero el mero hecho de que toda una ciencia se dedique a la planta y su cultivo, la ampelografía, merece atención y respeto..
Según los trabajos de N.I. Vavilov, la región asiática y el Medio Oriente se convirtieron en la cuna de esta cultura y el centro del desarrollo de la viticultura. Es aquí donde todavía crece el mayor número de especies de uvas silvestres aún poco estudiadas. Aquí, en Georgia, se encontraron evidencias de la existencia de la vinificación que datan del VI milenio antes de Cristo..
Desde entonces, la zona de distribución de la cultura amante del calor se ha expandido significativamente. Y hoy la vid no se puede encontrar excepto en el continente antártico. En total, se destinan más de 10 millones de hectáreas para vino y uva de mesa en el mundo. Con el desarrollo de las tecnologías industriales y de cría, las variedades de uva se están volviendo cada vez más importantes no solo para la vinificación, sino también para el uso en fresco, para la producción de jugos y pasas..
Clasificación de uvas: tipos y origen
En total, en el género Vitis, según la clasificación existente, hay más de siete docenas de especies, distribuidas en tres grupos:
- Europeo-asiático;
- Asiático del este;
- norteamericano.
El grupo europeo-asiático es, de hecho, una especie de Vitis vinifera, cuya subespecie cultivada dio el mayor número de variedades técnicas y de uva de mesa que existen en la actualidad. Ellos, según la clasificación de A.M. Negrul, se dividen en tres grupos geográficos:
- orientalis — oriental;
- occidentalis – europeo occidental;
- pontica – originario de la costa del Mar Negro.
De las 28 especies que componen el grupo americano, tres son bien conocidas y cultivadas. Al mismo tiempo, Vitis labrusca no solo es el antepasado de la mayoría de las variedades americanas, sino también la especie, cuyos descendientes, por su sencillez y productividad, son los más extendidos en el mundo. Las bayas de este tipo son fácilmente reconocibles por su peculiar sabor, que a menudo se denomina “zorro” o fresa. Un ejemplo del híbrido natural más común de tipo europeo y americano es la variedad de uva técnica Isabella, cuya historia se remonta a casi dos siglos..
El grupo de uvas más grande de Asia oriental incluye 44 especies, de las cuales solo una ha sido estudiada y utilizada en viticultura. Esto es Vitis amurensis – uva Amur.
Hoy en día, en granjas profesionales y de aficionados, se cultivan arbustos, dando bayas redondeadas y alargadas de todos los tonos desde casi negro y morado hasta amarillo ámbar y verdoso..
Además, las uvas blancas también son fruto de un trabajo de selección, pero realizado por la propia naturaleza. Todos los tipos de uvas silvestres producen bayas oscuras, pero como resultado de una mutación espontánea, que se ha establecido con éxito, algunas de las plantas han perdido la capacidad de producir frutos colorantes antocianina. Así aparecieron las variedades de uva blanca..
Sin embargo, las uvas no solo son una planta que produce jugosas bayas, sino también una espectacular liana decorativa. Por lo tanto, ciertas especies, por ejemplo, las uvas Amur y doncella, así como Isabella, se utilizan activamente en el diseño del paisaje y la jardinería. Incluso hay uvas de interior. Este es un pariente lejano de los representantes cultivados del género Vitis – cissis, en la forma de las hojas y la apariencia del arbusto que se asemeja a sus contrapartes frutales..
Variedades de uva modernas y selección de nuevas variedades
Si hablamos de las variedades de uva existentes, cuyas bayas han entrado larga y firmemente en la vida humana, entonces hay más de 20 mil de ellas en el mundo, y la gran mayoría son híbridos, en cuyo genotipo hay uvas cultivadas en Europa. Especies de Labrusca americana y Amur.
Cada una de esta especie tiene sus propias ventajas y desventajas, por lo que los criadores están trabajando activamente para resaltar las mejores características y obtener nuevas variedades de uva de mesa y técnicas:
- con alta resistencia al invierno;
- con una baya grande, dulce o sin semillas;
- con periodos de maduración más tempranos;
- con abundantes cosechas regulares;
- con buena resistencia a enfermedades y plagas.
A mediados del siglo pasado, Michurin pudo obtener híbridos estables de uvas Amur resistentes al invierno y variedades americanas sin pretensiones, muchas de las primeras variedades de uva utilizadas y que todavía se utilizan, lo que hizo posible ampliar significativamente los límites de la viticultura en la Unión Soviética.
Más de la mitad de las regiones donde se cultivan uvas en Rusia se clasifican como zonas con un clima marcadamente continental.
Esto significa que la vid debe resistir:
- inviernos duros;
- heladas, inevitables en primavera y otoño;
- falta de humedad en los meses de primavera y verano;
- principios de la temporada de lluvias, durante la maduración o la cosecha.
Sobre la base de las variedades obtenidas en los años soviéticos, se han criado variedades de uva resistentes a las heladas como Codryanka, Vostorg, Original, que ya se han convertido en “padres” durante varias generaciones de híbridos fructíferos..
Condiciones de maduración de las uvas
Se considera que el problema más importante es el problema de la obtención de variedades de uva para vino y postre, con una temporada de cultivo corta..
Existe la opinión de que la capacidad de una planta para formar rápidamente un cultivo depende de muchos factores, el principal de los cuales es la predisposición genética. Sin embargo, en diferentes condiciones climáticas y climáticas, las uvas de la misma variedad pueden producir una cosecha con una diferencia de tiempo de 1 a 2 semanas..
Además, existen diferencias significativas en el fenotipo entre las variedades de origen norte y sur. Por ejemplo, una variedad de uva temprana de origen norteño no solo da una baya dulce en poco tiempo, sino que también tiene tiempo para prepararse para el invierno. Durante la temporada de crecimiento, su vid madura. Las variedades del sur con los mismos períodos de maduración a menudo no pueden presumir de tal propiedad, su vid madura después de la cosecha de los racimos. Y en las bayas maduras, las semillas no formadas a menudo son visibles..
El período desde el momento en que los brotes estallan hasta el inicio de la madurez de las bayas en variedades de diferente madurez es:
- maduración muy temprana 105-115 días;
- maduración temprana 115-125 días;
- maduración media 125 a 130 días;
- maduración media tardía 130-140 días;
- maduración tardía 140-145 días;
- maduración muy tardía más de 145 días.
Es cierto que ya existen variedades de uva muy precoces que, en condiciones de cultivo favorables, están listas para complacer con una cosecha en 90-95 o incluso 85 días..
Resistencia a las heladas de las uvas
Pero incluso cuando se cultivan variedades con períodos de crecimiento cortos, es imposible obtener una cosecha significativa si las plantas no poseen la resistencia al invierno requerida y no pueden sobrevivir durante las heladas estacionales y el clima frío del invierno. Las variedades de uva resistentes a las heladas son indispensables en las condiciones rusas con un clima continental, donde, junto con los veranos calurosos y en las regiones del sur, los inviernos son bastante duros..
Según la clasificación aceptada, las variedades se dividen en cuatro grupos:
- débilmente resistente, invernada a temperaturas de –15 a –17 ° C;
- medio resistente, soporta temperaturas frías de –18 a –22 ° C;
- con mayor resistencia, sobreviviendo a heladas de –23 a –27 ° C;
- muy resistente a las heladas, soporta temperaturas de –28 a –35 ° C.
Curiosamente, la capacidad de las uvas para resistir el frío puede cambiar a lo largo del año..
Durante el período de crecimiento intensivo, una repentina ola de frío a –3 ° C puede destruir completamente los arbustos de variedades de uva incluso resistentes a las heladas, que prácticamente pierden esta propiedad en el verano. Los brotes en este momento se riegan con jugos, la lignificación es insignificante y la planta no tiene sustancias protectoras ni reservas. En otoño, la resistencia al invierno crece y alcanza un máximo en enero. Al mismo tiempo, la madera perenne está más protegida que los brotes anuales. Y el lugar donde el vástago y el patrón crecen juntos es el más sensible..
Al cultivar variedades de uva que no cubren, debe tenerse en cuenta que las yemas del arbusto también tienen un grado diferente de protección contra el frío:
- Los riñones inactivos son más seguros.
- En segundo lugar están los riñones laterales de reemplazo..
- Los riñones centrales se ven afectados con mayor frecuencia por las heladas y el frío invernal..
La resistencia a las heladas de las variedades de uva depende no solo de las condiciones meteorológicas, sino también de la ubicación de la vid en un área en particular, su edad, el grado de preparación para el invierno, el daño por enfermedades y plagas..
Variedades de uva de mesa
El trabajo de selección más activo se está orientando hacia la obtención de nuevas variedades, cuyas bayas se utilizan frescas. Son las variedades de uva de mesa las que hoy ocupan el primer lugar en popularidad entre los jardineros aficionados y los viticultores profesionales..
De la masa total de uvas de mesa, es fácil distinguir según una serie de características:
- el tamaño y la forma atractiva de los pinceles grandes;
- hermoso color, forma y tamaño de las bayas;
- aroma y sabor pronunciados a frutas maduras.
Al criar tales variedades, se presta mucha atención a reducir la acidez de las bayas, los rendimientos y la obtención de frutos grandes y pinceles llenos. En este sentido, también están dirigidas una serie de medidas agrotécnicas que no se llevan a cabo en las variedades de uva para fines vitivinícolas. Entre estas técnicas:
- polinización artificial;
- racionamiento de pinceles e inflorescencias;
- adelgazamiento de las bayas en racimos;
- quitar las hojas del cepillo de sombreado.
El rendimiento y la calidad de las bayas de las variedades de uva de mesa también dependen del clima, el relieve y el suelo en el que crece la vid..
Si antes la vendimia de las variedades de uva de mesa prácticamente no se almacenaba, hoy existen variedades, tanto para consumo local, como para soportar transportes y almacenamientos muy prolongados..
Variedades de uva sin semillas
Las variedades de uva sin semillas son cada vez más populares entre los viticultores, cuyas bayas están completamente desprovistas de semillas o tienen solo sus rudimentos. Estas bayas tienen demanda no solo frescas, los jugos están hechos de uvas, las pasas sin semillas son especialmente apreciadas. La falta de semillas es un factor importante para atraer a los consumidores, por lo que, hasta hace poco, un pequeño grupo se está expandiendo rápidamente, reponiéndose con híbridos y variedades de uvas rosadas, negras y blancas de diferentes períodos de maduración y propósitos..
En general, se acepta que las uvas sin semillas están representadas por dos tipos:
- pasas pertenecientes al grupo oriental de uvas;
- korinka perteneciente al grupo de la cuenca del Mar Negro.
Es Kishmish que se considera una de las variedades más masivas del mundo. Pero si en los estantes de las tiendas se encuentran todavía con más frecuencia uvas con bayas bastante pequeñas, pero extremadamente dulces, hoy en día los criadores ya ofrecen variedades de uva tempranas sin hueso con frutos grandes de color negro, blanco y rosa..
Variedades de uva técnicas
Dado que las uvas de variedades técnicas están destinadas al procesamiento, su principal característica distintiva es el contenido de jugo. La cantidad de jugo obtenido de las bayas de las variedades de uva técnica o de vinificación puede alcanzar el 75-85%. El segundo indicador importante es la relación entre la masa del peine y el peso de las bayas en el cepillo. Cuanto más denso sea el cepillo y menos peso en el peine, más valiosa será la materia prima..
Al mismo tiempo, la apariencia del racimo, la armonía del color y el tamaño del fruto no son tan importantes. Se presta mucha más atención a la composición mecánica y química de las bayas, el contenido de azúcar y la acidez, de lo que dependerá el tipo y la calidad de los productos. Obtener una cosecha decente de uvas técnicas depende no solo de las características genéticas y biológicas de la planta, sino también de las condiciones de crecimiento. No en vano hay viñedos que existen desde hace varios siglos de historia y son famosos por su excelente vino..
Los conocedores saben muy bien que la calidad del vino y su bouquet, además del aspecto geográfico y climático, está influenciado por la ubicación específica de la vid. Por ejemplo, la saturación de color de las bayas de las variedades de uva de vinificación depende directamente de la iluminación, la dirección de las filas y la geometría de la pendiente en la que crecen los arbustos. Debido a las características únicas de las variedades individuales, por ejemplo, un toque de sabor, como el Cabernet, o el aroma, como las variedades e híbridos existentes de Moscatel, los enólogos logran ser interesantes, a diferencia de otros vinos y bebidas..
Si las variedades de uva de mesa no suelen estar vinculadas a ninguna localidad en particular, entonces, para las variedades técnicas, la división en autóctonas e introducidas es relevante. Además, las variedades autóctonas de uva técnica son muy valoradas y son materia prima para la elaboración de marcas de vinos a veces únicas, cuya elaboración en otra zona es sencillamente imposible..