Se cree que las variedades de calabaza de frutos grandes se originaron en América Central, del Sur y Asia, mientras que las pequeñas en estado salvaje se encontraron en el norte de África. En Rusia, la planta se ha cultivado desde el siglo XVI, rápidamente echó raíces, se hizo popular por primera vez entre los campesinos: las frutas se utilizaron en la preparación de muchos platos de la cocina nacional, se destinaron a alimentar al ganado..
Ahora el producto ha encontrado aplicación en medicina oficial y popular, cosmetología, nutrición dietética. Las mejores variedades de calabaza se utilizan para elaborar platos exquisitos en restaurantes caros..
La calabaza tiene una serie de ventajas: es útil, se almacena durante mucho tiempo, es fácil de cultivar. Pero no a todo el mundo le encanta. Esto se debe en parte a la cantidad limitada de recetas que las amas de casa están acostumbradas a usar, pero a veces simplemente eligen la variedad incorrecta y se sirve una variedad de calabaza en la mesa..
Descripción botánica
Pumpkin (Cucurbita) es un género de plantas herbáceas amantes del calor de la familia Pumpkin. Hay alrededor de 20 especies, hay anuales y perennes. Cuando se cultiva en Rusia, la temporada de crecimiento se limita a una temporada..
Por la naturaleza del crecimiento, las partes aéreas de la calabaza se dividen en:
- De hoja larga, en la que un brote principal grueso, rastrero y ramificado puede alcanzar los 15 m. Hay procesos laterales más delgados de primer, segundo, etc..
- Arbusto: con látigos acortados de 50 cm a 2 m de largo, los internodos están ubicados uno cerca del otro, hay pocos brotes laterales o no.
El tallo está cubierto de pelos duros, moderadamente espinosos, dependiendo de la especie, puede ser redondo en sección transversal o facetado. Las hojas son densas, a menudo rugosas, de diferentes tonos de verde, ubicadas en pecíolos largos. Forma: redonda, en forma de corazón, sólida o con ranuras de diferentes profundidades, de cinco lóbulos.
Después de 6 o 7 hojas, aparecen unos fuertes zarcillos ramificados en la calabaza, con los que se adhiere a las plantas vecinas. Esto aumenta la resistencia de la planta al viento..
El sistema de raíces es poderoso. La raíz principal es la raíz pivotante, llega a una profundidad de 2-3 m. Los brotes de orden inferior esparcidos en ancho en la capa cultivable, desarrollan un área con un diámetro de hasta 4-5 m..
La calabaza es una planta monoica, las flores se dividen en masculinas y femeninas. Son de vida corta, en forma de campana, grandes, de cinco lóbulos, amarillos o anaranjados, con menos frecuencia blancos. Se coloca sobre el brote principal y las pestañas laterales. Polinizado por insectos.
Desde un punto de vista botánico, el fruto es una falsa baya (calabaza). Incluye:
- una cáscara que se vuelve muy dura después de la maduración;
- pulpa;
- cámara interior hueca con numerosas semillas.
La forma y el tamaño dependen del tipo y variedad de calabaza. Algunos son pequeños, del tamaño de un puño, otros son gigantes. Pueden ser redondos, planos-redondos, alargados, en forma de pera, delgados y largos. Las calabazas decorativas son sorprendentes por sus extravagantes contornos. El color de la cubierta es variado, la pulpa suele ser amarilla o naranja, pero puede ser blanca, crema, verdosa.
Almacene las calabazas en condiciones normales de interior. La mayoría de las variedades se encuentran antes de Navidad, pero hay algunas que incluso en climas cálidos no se deterioran durante 2-3 años..
Variedades de calabaza: clasificación por tiempo de maduración.
Los frutos de calabaza maduran en diferentes momentos, según la especie, la variedad y la región de crecimiento. Con la madurez biológica, la piel se endurece, adquiere un color característico..
Hay calabazas:
- temprano, desde la germinación hasta la cosecha, toma 90-113 días, el contenido de azúcar es 5-9%;
- los promedios maduran en 135-140 días, los carbohidratos – 7-13%;
- los tardíos son los más deliciosos, pero ya en Middle Lane deben cultivarse a través de plántulas, hasta la madurez – 140-160 días, azúcares – al menos 11%.
Las calabazas no son sabrosas inmediatamente después de recolectarlas. Se dejan madurar durante al menos un mes..
Cómo distinguir una calabaza de alimentación de una cantimplora.
La calabaza forrajera es más productiva, pero no tan sabrosa como la calabaza de mesa. Puede ser consumido no solo por animales, sino también por humanos, las principales diferencias son:
- frutos muy grandes;
- rara vez se enferma;
- alta productividad;
- muchas semillas;
- contiene pocos carbohidratos;
- cavidad interna – gran volumen.
Las calabazas de mesa tienen un pequeño agujero vacío. La mayor parte de la fruta es la pulpa. Como forraje, puede usar cualquier tipo de calabaza cultivada, pero la mayoría de las veces al ganado se le da un fruto grande o duro.
Calabaza grande
El nombre latino de la especie es Cucurbita maxima, la patria es América del Sur. Los frutos de la calabaza gigante o de frutos grandes son las más grandes de las plantas cultivadas. El peso récord de 1190 kg se registró en 2016 en Bélgica.
Hierba anual. Por lo general, forma brotes poderosos con brotes cilíndricos, gruesos y pubescentes de hasta 10 m de largo, pero también hay variedades compactas y tupidas. Las hojas son suaves, con forma de riñón, a menudo con surcos poco profundos, de color verde.
Las flores son amarillas, brillantes, grandes, con pétalos doblados. El cáliz tiene forma de campana, con sépalos delgados. Las semillas son bastante grandes, desde el color blanco al café..
Las calabazas son redondas u ovaladas, generalmente muy grandes, en algunas variedades o variedades pueden llegar a decenas o incluso cientos de kilogramos. El color de la cubierta es naranja, blanco, gris, verde, rosado. La superficie es acanalada o lisa. Una característica distintiva es un tallo cilíndrico corto, suave.
De frutos grandes hay tres subespecies grandes y muchas formas y variedades pequeñas de calabazas. Para cuál de ellas son las variedades conocidas o no tan conocidas en Rusia, es difícil para un simple jardinero o cocinero darse cuenta.
Subespecie sudamericana
Característica: pestañas largas, potentes y rígidamente pubescentes. Madura tarde. Taxones inferiores:
- Chileno – con calabazas redondas de color gris claro y pulpa anaranjada gruesa;
- Chalmoid se diferencia del anterior por la presencia de una protuberancia en forma de turbante en el feto;
- El lupus es similar a una perinola no asimétrica (arriba), el color tegumentario es gris verdoso, después de madurar puede volverse rojo, la carne es dulce y densa, la superficie es desigual (variedades – serie American Hobbard);
- Arbusto: el nombre habla de la forma de la planta, los frutos son pequeños, de hasta 0,5 kg, aplanados, contienen mucho caroteno, con una piel dura;
- Boliviano – con calabazas de tamaño pequeño a mediano, semillas marrones, corteza leñosa;
- El peruano se distingue por frutos grandes con piel suave y forma ovalada, semillas de color marrón rojizo.
Subespecie de Asia occidental
Forma plantas con pestañas de fuerza y longitud media, pubescentes más suaves que la subespecie sudamericana. La mayoría de las variedades tienen tiempo de madurar en el campo abierto de la parte europea de Rusia..
Taxones más jóvenes:
- Gris redondo: con frutos esféricos o ligeramente aplanados en los polos, la cáscara es gris verdosa, después de la maduración completa generalmente adquiere un tinte rosado, la pulpa está suelta o de densidad media (variedades Volzhskaya gris, Dunganskaya);
- Invierno: la pulpa suele ser más dulce, la calabaza es gris, almacenamiento a largo plazo (variedades: español, comedor de invierno, circasiano);
- Blanco: se diferencia de los anteriores en el color tegumentario (variedades: blanco Bezenchukskaya, blanco miel);
- Ballena: los frutos son grandes, alargados, en cultivo está representado por la única variedad Ballena;
- Mamut: de frutos grandes, similar a las bolas uniformes o aplanadas, la cáscara se vuelve rosada temprano (variedades: Shestipudovaya, Mamontovaya, Etampskaya, Gigantic);
- Oval: cómo se ve una calabaza, está claro por el nombre de la variedad, las variedades, por ejemplo, Alashehir, provienen de Asia Menor, se cultivan principalmente en el mismo lugar;
- Plátano: calabazas de hasta 0,5 m de largo, 12-20 cm de grosor;
- Frutas pequeñas: no más de 25 cm de diámetro, las variedades se cultivan en Japón (Bouquet).
Subespecie china
Las plantas son débiles, delicadas, con frutos pequeños y medianos aplanados, formación obligatoria en la parte superior en forma de turbante. La corteza es fina, leñosa. Se come a una edad temprana, se usa más a menudo como decoración..
Distribuido en el Lejano Oriente y el Oeste de China. Variedades: episcopal, chino pequeño.
Las mejores variedades de calabazas de frutos grandes.
Desde el punto de vista del valor para el consumidor, muchas variedades de calabaza de frutos grandes son forrajes. Pero hay algunas cantinas realmente deliciosas entre ellas..
Gris volzhskaya 92
Registrado por la empresa agrícola “Aelita”, en el Registro Estatal desde 1940. La calabaza gris de la variedad Volzhskaya es extremadamente popular en Rusia. A pesar de los frutos grandes, se recomienda su consumo..
La planta es poderosa, con látigos de hasta 8 m de largo, hojas grandes, pecíolos de 25 cm o más. Las calabazas son de mitad de temporada, aplanadas de leve a medio, de color gris claro, sin patrón. Peso: 6-9 kg, corteza correosa.
La pulpa es amarilla o cremosa, hasta 4.5 cm de espesor, densidad media y dulzor, la cámara de semillas es grande. Almacenamiento a largo plazo, excelente transportabilidad..
Gribovskaya invierno
La famosa variedad tardía de la Institución Científica Presupuestaria del Estado Federal “Centro Científico Federal para el Cultivo de Vegetales”. En el Registro del Estado desde 1972. Valorado por mantener la calidad y el buen gusto.
Los látigos son largos, la calabaza pesa unos 3 kg. El color de la cubierta es gris, puede ser sin patrón o puede pintarse con rayas discretas o una red. La forma es una bola achatada, la corteza es fina. La pulpa es de color amarillo brillante, a veces con un tinte rojizo, de hasta 5 cm de espesor, dulce, jugosa, tierna..
Dulce de invierno
Variedad tardía, selección – OS VIR, rama Kuban. Año de inclusión en el Registro Estatal: 1995. El dulce de invierno se utiliza en la industria conservera, se sirve en la mesa y se destina a la alimentación del ganado..
Las pestañas son medianas o largas, la hoja es pentagonal, con pequeñas hendiduras. Calabazas que pesan de 4,2 a 6,2 kg, grises, con segmentos pronunciados, la superficie está cubierta de tubérculos y un patrón gris en forma de manchas. La pulpa es sabrosa, firme, espesa, amarilla o anaranjada. La corteza es fina.
Barril de oro
La variedad más nueva de la agroindustria “Aelita”, adoptada por el Registro del Estado en 2019 Mediados de temporada, trepadora, con placas de hojas oscuras y disecadas.
La calabaza es grande, redonda, con ápice y base deprimidos, dividida en gajos moderadamente pronunciados. El color de la cubierta es naranja, el patrón está ausente..
La pulpa es crujiente, muy sabrosa, anaranjada, la cámara de semillas es grande. El peso medio de la fruta es de 17 kg, el máximo es de 22 kg. Almacenamiento: hasta 100 días después de la cosecha.
Oro parisino
Variedad precoz, registrada por la agroindustria Poisk, en el Registro del Estado desde 2007. Planta grande con un largo látigo principal, hojas enteras, tamaño grande.
Frutas para fines universales, peso – de 3,5 a 9 kg, máximo – 16 kg. Las calabazas son planas, redondas, segmentadas, cremosas con manchas amarillas. Mienten mucho tiempo y están bien transportados..
La pulpa es fina, anaranjada, jugosa. El sabor es delicado, pero la variedad contiene poca azúcar..
Calabaza butternut
Cucurbita moschata. Ha ganado una popularidad particular en las últimas décadas debido al excelente sabor y al pequeño tamaño de la fruta, cultivada en campo abierto..
Planta herbácea rastrera anual. Los brotes y los pecíolos de las hojas tienen facetas redondeadas. Las hojas son pubescentes, de color verde oscuro, con manchas blancas, pueden ser reniformes, con pequeñas muescas, de cinco lóbulos. Flores de color naranja pálido.
El pedúnculo es facetado, liso y firme. Calabazas con pulpa anaranjada densa, pero tierna y rica. Tienen un ligero aroma a nuez moscada. Las semillas son pequeñas a medianas, blanquecinas.
Existe una clara división geográfica en los nombres de las subespecies. Dos de ellos, el japonés y el de Turkestán, incluyen varias variedades (taxones inferiores), se considerarán por separado.
La calabaza butternut incluye subespecies:
- El indio está muy extendido en los trópicos, una planta poderosa con hojas erectas y frutos grandes redondos u ovalados, muy voraz, requiere una mayor área de nutrición que otras calabazas;
- Mexicana: una planta grande, aproximadamente pubescente, con frutos de tamaño mediano, formas diferentes, corteza leñosa, pulpa dulce, pero delgada y harinosa;
- El colombiano se distingue por pestañas largas, entrenudos muy espaciados, hojas pálidas sin manchas blanquecinas, frutos medianos, en forma de pimiento, con pulpa dulce de color marrón sucio y semillas de color marrón;
- Guatemalteco: frutas de redondas a cilíndricas, color de la parte superior cremoso, con una red o rayas brillantes.
Turquestán
Incluye variedades más tempranas. Planta con pestañas de tamaño mediano, hojas extendidas. Las frutas son en su mayoría alargadas, con pulpa gruesa..
Variedades:
- En forma de maza: calabazas de 1 mo más de largo, a menudo curvadas con un arco (Gramo).
- Intercepción: frutas de hasta 60 cm, cilíndricas o con un ligero engrosamiento al final (variedades: Biryuchekutskaya, Kashgar, Leninabad, Plov-kedy).
- En forma de jarra: más cortos que los anteriores, hay un engrosamiento significativo en el extremo de la flor, una de las variedades más comunes en el espacio postsoviético..
- Calabaza En forma de pera, las variedades difieren en que la parte alargada y engrosada tiene aproximadamente la misma longitud.
- Elíptica: ovalada, a menudo con extremos planos.
- Esférico: redondo, las calabazas pueden ser angulares, a menudo con segmentos notables (variedades: queso grande, mamut, queso dulce).
- Aplanado: el engrosamiento es mayor que la parte alargada.
japonés
La planta está extendida, con hojas y brotes delgados. Frutos de la forma original, con arrugas pronunciadas, crecimientos o gajos verrugosos. Se caracterizan por una madurez temprana, tamaño pequeño, forma aplanada, floración de cera notable..
Variedades:
- Cerebro plano: calabazas en forma de discos, 1,5-3 kg cada una;
- Enano: frutas de hasta 18 cm de diámetro, con un peso de 500 ga 1,5 kg;
- Cerebro alargado: similar a un cilindro o intersección.
Las mejores variedades de calabazas con nuez moscada
Se cree que el moscatel es el más dulce de los tipos de calabazas más extendidos. Los criadores están tratando de crear variedades con frutos no demasiado grandes, todos tienen un propósito de mesa..
Vitamina
La variedad fue adoptada por el Registro Estatal en 1952, selección – Narsullaev N. M. y agrofirma “Poisk”. Maduración tardía, con pestañas de hasta 6 m, hojas pentagonales grisáceas, cubiertas a lo largo de las nervaduras con pequeñas manchas blanquecinas ubicadas en pecíolos de 25 cm de largo. Recomendado para elaboración.
La calabaza tiene nervaduras en el tallo, gruesas, segmentadas, en forma de óvalo o cilindro corto. Peso medio – 4,5-7 kg. El color es rosa intenso con un tinte anaranjado, después de la maduración es de color marrón rosado. La superficie está cubierta de manchas verdes y malla. Pulpa de naranja a roja, diferentes grados de dulzor, crujiente, no más de 10 cm de grosor.
Guitarra
Una variedad común de mesa de mitad de temporada de la empresa agrícola Aelita, en el Registro del Estado desde 2013. El brote principal es largo, las hojas son enteras, grandes.
La calabaza es amarilla, dividida en gajos, en forma de maza, y pesa alrededor de 3,5 kg. La transportabilidad y el mantenimiento de la calidad son buenos. La pulpa es sabrosa, espesa, jugosa, crujiente, amarilla..
Nuez moscada provenzal
Variedad de mesa francesa, inscrita en el Registro del Estado desde 2013. Medio tardío, resistente a la sequía, de tamaño mediano, hojas sin manchas blancas.
Las frutas son planas, redondas, segmentadas, anaranjadas a marrones, cubiertas con una capa cerosa notable. Peso de 3 a 8 kg. La pulpa es sabrosa, medianamente jugosa, espesa y densa, de color naranja..
Prikubanskaya
La variedad es de mitad de temporada, universal, adoptada por el Registro del Estado en 1998, el originador es FGBNU VNII RISA. Brote principal 3-4 m, hojas de color verde oscuro, pentagonales, con manchas blancas.
Calabaza en forma de pera, la variedad pertenece a Interceptions. Los segmentos están ausentes o expresados débilmente, peso: 2.3-4.6 kg, el color tegumentario es marrón anaranjado, con malla y manchas de color marrón rojizo. La pulpa es naranja con un tinte rojizo, jugosa, tierna, dulce, de hasta 4 cm de espesor, en el tallo – sólida.
Habana F1
Híbrido holandés de mesa mid-early. En el Registro del Estado desde 2015. El brote principal es largo, las hojas son pequeñas, sin manchas..
La calabaza tiene forma de maza, crema, y pesa hasta 2 kg. La pulpa es anaranjada, crujiente, de jugosidad y grosor medio. Buena transportabilidad, manteniendo la calidad – 6 meses.
Calabaza de corteza dura
Cucurbita pepo es una de las calabazas más comunes y las semillas de las mejores variedades se comen con tanta frecuencia como la pulpa. Rusia es uno de los tres líderes mundiales en el cultivo comercial de esta especie. La calabaza de corteza dura se puede encontrar bajo el nombre Común.
Planta anual, herbácea. Los tallos son cortos o de hasta 8 m de largo, pentaédricos, surcados, con un plumón espinoso. Cada nodo tiene un zarcillo enrollado en espiral. Las hojas son rugosas, de cinco lóbulos, con puntas puntiagudas, de color verde oscuro. Las flores son anaranjadas.
Todas las variedades tienen una corteza leñosa dura, similar a una cáscara, cuando están maduras. La calabaza es grande y lisa, esférica u ovalada, pero la forma, así como el tamaño del fruto, dependen en gran medida de la variedad. La pulpa es gruesa, fibrosa. Las semillas son amarillentas o blancas, hay gimnospermas..
La calabaza de corteza dura con frutos grandes es uno de los símbolos de Halloween. Desde el punto de vista del consumidor, existen variedades decorativas, de mesa y forrajes. La botánica distingue tres subespecies.
Escalada
Esto incluye todas las calabazas con brotes largos. Variedades:
- Citrulina: los frutos son redondos, aplanados, de óvalo corto, grandes y medianos, incluye la gran mayoría de las variedades cultivadas que pertenecen a la subespecie (Mozoleevskaya, Turskaya);
- Vegetal: calabazas con un diámetro de 15 a 20 cm con un peso de 0.5-2.5 kg, que se comen hasta que la fruta se endurece (variedades: azúcar pequeña e inglesa);
- Calabacín trepador: con frutos largos, las variedades populares Mesiotamsky y Kuldzhinsky rara vez se cultivan en Rusia.
arbusto
Las variedades de calabaza arbustiva se caracterizan por un tallo corto con entrenudos estrechamente espaciados, casi completamente ocultos debajo de las hojas. Todas las variedades se comen verdes, mejores: verduras. Demasiado maduro, pero con una cáscara que no tuvo tiempo de endurecerse por completo, se vuelve insípido, a menudo va a alimentar al ganado.
Variedades:
- calabacín: una verdura conocida con frutas alargadas;
- calabaza: la forma se aplana, se comen ovarios de 2-3 días;
- kukurnek (manivela) – frutas clavadas con una superficie verrugosa.
De frutos pequeños
Calabazas pequeñas decorativas y silvestres. Los nombres de las variedades dependen de la forma y el tamaño del fruto:
- Mandarín;
- Forma de pera;
- Texas;
- Verrugoso.
Las mejores variedades de calabazas duras.
No todos los jardineros saben que el calabacín y la calabaza, desde un punto de vista botánico, son calabazas. Por lo general, su cultivo y uso culinario se consideran por separado. Aquí están las variedades de calabazas trepadoras de gran calibre..
Dánae
Variedad de mesa de mitad de temporada de la empresa agrícola “Poisk”, en el Registro del Estado desde 2006. Las plagas son largas, las hojas son grandes, con manchas blancas. La calabaza es redonda o ligeramente alargada, anaranjada con rayas. Peso 5-7 kg.
La pulpa es densa, almidonada, de color amarillo claro. El sabor es bueno, el rendimiento es alto, pero las semillas desnudas, desprovistas de cáscara, son de especial valor..
Polka Danka
Variedad de mesa, de mediados a principios, adoptada por el Registro Estatal en 2006, creador: Agro-Best agrofirm. Los brotes y las hojas son medianos. Calabaza madura de color verde anaranjado cubierta de manchas blanquecinas.
La pulpa es almidonada, contiene poco jugo, pero muy sabrosa. Peso de la fruta – 2-3,5 kg. La cavidad interior es grande, las semillas están cubiertas de piel..
Arbusto Gribovskaya
Una antigua variedad popular del Centro Federal de Investigación para el Cultivo de Hortalizas. Año de inclusión en el Registro del Estado – 1964. Forma un arbusto poderoso con grandes hojas pentagonales asentadas sobre pecíolos de más de 30 cm de largo..
La calabaza es ovalada o cilíndrica, ahusada hacia el pedúnculo, lisa o con nervaduras débiles. Peso: 2,3-4,8 kg, el color de la cubierta es naranja, con un patrón negro verdoso. La corteza es fina. Pulpa de amarillo oscuro a naranja claro, 2-5 cm, dulce, firme.
Mozoleevskaya 49
Una de las variedades antiguas más famosas, inscrita en el Registro del Estado en 1943, el originador es FGBNU FNTSO. Media temporada, con pestañas de hasta 8 m, hojas pentagonales muy grandes.
Calabaza en forma de óvalo o cilindro corto que se estrecha hacia el pedúnculo. El peso medio alcanza los 5 kg. El color de la cubierta después de la maduración completa es naranja con un patrón verde pardusco. Cuando se almacena durante mucho tiempo, el color verde desaparece por completo..
La corteza es fina, la pulpa dulce, densa, de excelente sabor, color naranja, 4-5 cm. La cavidad interior es grande..
Espaguetis
Una variedad de selección “Biotekhnika” original relativamente nueva de maduración temprana, en el Registro Estatal desde 2001. Recomendada para su uso en la cocina casera y todo tipo de preparaciones de invierno.
Forma una planta trepadora con hojas pentagonales de tamaño mediano. Las calabazas lisas que pesan alrededor de 850 g tienen forma de barril, con una piel suave cremosa y pulpa fibrosa beige. Contiene poco jugo y azúcares, pero tierno y tiene aroma a vainilla..
Tipos raros y variedades de calabazas.
Hay otros tipos de calabaza. Algunos se utilizan con fines decorativos, otros se pueden comer. En Rusia, la mayoría de ellos solo pueden vivir en invernaderos e invernaderos con calefacción. No son particularmente valiosos para jardineros comunes, chefs o simplemente amantes de las plantas..
El más famoso:
- Lagenaria es una liana, que alcanza los 15 m.Los frutos son largos, con una piel dura, con un peso de 4-15 kg. Las crías, de aproximadamente medio metro de tamaño, se utilizan como alimento. La calabaza madura se puede utilizar para hacer platos, pipas o instrumentos musicales..
- La botella es una enredadera termófila con grandes flores que cambian de color según la hora del día. Frutos delgados o en forma de pera, curvados como una serpiente.
- La higuera es una planta perenne con frutos de diversas formas, semillas negras y pulpa blanca. Extremadamente resistente a enfermedades, utilizado para inocular otras especies..
Tres tipos de calabaza son de importancia económica en Rusia y los países vecinos: duros, de frutos grandes y moscatel. Son las variedades de calabazas de este tipo las que se eligen mejor para plantar y comer. Siempre puede encontrar una variedad adecuada: difieren en forma, peso, color, tiempo de maduración, sabor y aroma..