Tipos de patatas: conocidas, sanas y no tan

Las patatas silvestres son una planta perenne de la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur. Por el bien de los tubérculos, las patatas se han cultivado durante más de dos mil quinientos años. Y los criadores y biólogos modernos están trabajando incansablemente en nuevas variedades..

Precursores silvestres de todas las patatas cultivadas

Como cultivo agrícola, las papas se cultivan como planta anual, y dos tipos de papas estrechamente relacionados se han generalizado en el mundo:

Las papas tuberosas o chilenas, originarias de Perú y Bolivia, están ahora ampliamente distribuidas en 130 regiones templadas del mundo. La difusión de este tipo de papa se inició en el siglo XVI, y en el siglo XIX el cultivo se generalizó, convirtiéndose en el quinto en el ranking de plantas agrícolas..
La papa andina, originaria del continente sudamericano, ha jugado un papel decisivo en el desarrollo de muchas variedades e híbridos modernos debido al polimorfismo..

Los tubérculos, para los que se cultivan patatas, comienzan a formarse cuando aparecen los primeros brotes en los arbustos. Desde un punto de vista biológico, un tubérculo es un rizoma hipertrofiado, que se convierte en una especie de almacenamiento de nutrientes..

Ver también: receta de patatas gratinadas con fotos paso a paso.

Clasificación de la papa por propósito

Hoy, según el contenido de azúcares, vitaminas, proteínas y almidón en los tubérculos de papa, las variedades se dividen en cuatro grupos..

La patata de mesa es una hortaliza que ocupa uno de los primeros lugares en la dieta de muchos pueblos. Los tubérculos de estas variedades son de tamaño grande o mediano. Son redondos, de piel fina y ojos no demasiado profundos. Al crear variedades de mesa, se presta especial atención al contenido de vitamina C y almidón en los tubérculos, que no debe ser superior al 12-18%..
Las papas técnicas son materias primas para la producción de alcohol y almidón, por lo tanto, el contenido aumentado, más del 16%, de este componente en tales variedades es solo bienvenido. Pero las patatas técnicas son pobres en proteínas.
Las patatas forrajeras producen tubérculos grandes, ricos en proteínas y almidonados. Dado que la importancia de la papa como cultivo forrajero ha aumentado recientemente, los altos rendimientos de las variedades son extremadamente importantes..
Las variedades universales pueden combinar las propiedades de todos los grupos enumerados..

Durante muchos años de presencia en casas de verano y plantaciones de papa, todos están acostumbrados al hecho de que el color exterior de los tubérculos puede ser casi blanco y amarillo parduzco, rosa o casi púrpura. Pero en el corte, hasta hace poco, las patatas seguían siendo blancas o ligeramente amarillas..

¿Dónde tenían las papas moradas y rojas un color inusual??

Pero hoy los criadores ofrecen tipos de papas muy inusuales con pulpa multicolor para plantar. La asombrosa gama de colores de las patatas se debe a la composición bioquímica, o más bien, a las antocianinas y los carotenoides. Mientras que los tubérculos con pulpa blanca tradicional no contienen más de 100 mg de provitamina A por 100 gramos de papas, las variedades con un núcleo amarillo contienen el doble de esta sustancia. Y cuanto más brillante es el color del tubérculo, mayor es la concentración de provitamina A. En las papas naranjas y rojas, su contenido alcanza los 500-2000 mg..

La concentración de antocianinas, que proporcionan un color púrpura, lila o violeta a la pulpa y la corteza, en los tubérculos de colores brillantes es dos docenas de veces mayor que en las variedades de mesa de colores claros. Por 100 gramos de papas moradas o azules, puede haber de 9 a 40 mg de antocianinas. Además, la concentración de este tinte natural y caroteno es siempre mayor en la piel. Pero dentro de la pulpa, estas sustancias pueden distribuirse de manera desigual, lo que hizo posible que los criadores obtuvieran plantas con tubérculos variados tanto en el exterior como en el interior..

Además, las papas rojas, azules o moradas tienen el doble de bioflavonoides que las variedades tradicionales con pulpa de color claro. Pero el almidón en los tubérculos de colores es mucho menor, por lo que se pueden usar para la nutrición dietética y médica y, a veces, incluso crudos. La selección activa de todas las nuevas variedades de colores y su creciente popularidad entre los jardineros nos permite decir que no se han estudiado y utilizado todos los aspectos beneficiosos de las patatas. Los estudios realizados por biólogos y médicos en Corea y Estados Unidos han demostrado que la introducción de tubérculos morados y rojos en la dieta ayuda al cuerpo a resistir la aterosclerosis y el cáncer..

Las sustancias en las papas rojas y moradas tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los órganos de la visión y los vasos sanguíneos, previenen el envejecimiento prematuro y ayudan a combatir las enfermedades cardíacas..

Patatas rojas y azules de criadores de la CEI

La cría de variedades que dan tubérculos con pulpa coloreada se dedica no solo a los criadores occidentales, sino también a científicos de Bielorrusia y Rusia. Los empleados del Instituto de Investigación de Cultivo de Plantas de la Federación de Rusia han obtenido híbridos de alto rendimiento de papas moradas y rojas, que se zonifican con éxito en la zona media del país..

Pero las primeras patatas de colores en Rusia se obtuvieron en la región de Tomsk. Aquí, desde 2007, han estado creando variedades de papas naranja, rosa violeta y azul. Los científicos siberianos se han dividido en zonas y ya están cultivando de forma masiva varios tipos interesantes de patatas con un alto contenido de caroteno y antocianinas..

Gracias al material de semilla recibido del centro peruano de cultivo de papa, Instituto de Investigaciones en Producción Vegetal. Vavilov, así como de los centros de investigación en los EE. UU. Y Alemania, los investigadores bielorrusos involucrados en desarrollos prometedores han logrado crear más de setenta híbridos, que no son inferiores en brillo a los análogos mundiales..

Tipos de patatas condicionalmente útiles.

La demanda de especies de papas de colores brillantes, obtenidas con mayor frecuencia a partir de cruces interespecíficos y una selección cuidadosa, está creciendo constantemente en el mundo, lo que se ve facilitado por la curiosidad de los jardineros y las propiedades útiles expresadas de tales tubérculos. La investigación biológica no se limita a esta selección..

Se creó una variedad Russet Burbank New Leaf genéticamente modificada a partir de una de las compañías de genética vegetal más grandes basada en papas de piel marrón rojiza distribuidas en los Estados Unidos..

Exteriormente, estas patatas se distinguen poco de las habituales amarillas o blancas..
Tiene una pulpa amarillenta quebradiza y una corteza densa y correosa..
Cuando se cultiva, la variedad muestra altos rendimientos y resistencia a enfermedades y daños por el escarabajo de la patata de Colorado..
Es utilizado por algunas de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo..
Esta variedad, frecuente en las plantaciones de Estados Unidos y Australia, se utiliza como patatas comestibles y forrajeras..

Pero como resultado de estudios realizados en 2009 por médicos rusos, las plantas agrícolas con genética alterada, incluidos tipos similares de papas, no se reconocen como útiles para los humanos. En animales experimentales que comieron tales tubérculos, se revelaron cambios patológicos en los órganos internos, por lo tanto, las papas modificadas genéticamente no están permitidas para la distribución y el cultivo en Rusia..

No importa cuán grande sea la popularidad de los tubérculos de colores, hay un tipo de papa con un color inusual, que solo daña a una persona. Se trata de una patata verde muy conocida por los jardineros, que se volvió así tras una larga estancia a la luz..

Bajo la influencia de la iluminación, un alcaloide natural, la solanina, comienza a acumularse en los tubérculos. Entonces, la planta protege a los tubérculos de las influencias ambientales y las enfermedades, pero para los humanos, la solanina no es del todo útil..

Camote comestible, boniato

Si las papas reales son un vegetal relacionado con las solanáceas, los pimientos y los tomates, entonces para la batata, que da grandes tubérculos almidonados, los parientes más cercanos serán la enredadera silvestre y la gloria de la mañana del jardín..

Cultivado hoy en muchos países asiáticos, África y los Estados Unidos, el ñame de camote es muy apreciado por sus beneficios nutricionales y para la salud. Es una cultura alimentaria demandada en todo el mundo, hogar de las regiones montañosas de Colombia y Perú. Como las patatas comunes, las batatas, dependiendo de la variedad, pueden producir tubérculos de colores no muy diferentes..

Las variedades conocidas desde hace mucho tiempo son tan ricas en caroteno que sus tubérculos anaranjados son superiores a las zanahorias en cuanto a beneficios para la salud. La batata se cultiva con éxito, contiene una gran cantidad de antocianinas, mostrando propiedades similares a las tradicionales patatas moradas. Pero en cuanto al contenido de calcio, carbohidratos y hierro, las patatas son inferiores a los boniatos, que, además, son una vez y media más calóricos..

En la zona tropical y subtropical, el ñame de batata se cultiva como un cultivo perenne, y en este caso los tubérculos llegan incluso a los 10 kilogramos..
En un clima templado en un cultivo anual, es posible cultivar las variedades de maduración más temprana, cuyos tubérculos pesan alrededor de 3 kg. Rusia tiene una experiencia exitosa en el cultivo de batatas con un período de vegetación de hasta 110 días..