Les betteraves (pas les betteraves!) Sont une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Amarantes (anciennement, les betteraves appartenaient à la famille Marevykh). Il y a aussi des représentants annuels et pérennes de cette famille. Sur les 13 espèces incluses dans le genre des betteraves, seules deux sont cultivées en culture – les betteraves communes et les betteraves à feuilles..
La betterave (bette) est d’un an et de deux ans. Il ne forme pas de tubercules, il a une racine pivotante ou fibreuse très ramifiée. Toute la puissance de la plante entre dans la formation d’une puissante rosette de feuilles succulentes sur d’épais pétioles forts.
La betterave commune est une plante bisannuelle. La première année, il forme une grosse racine charnue, et la deuxième année, une tige florale, sur laquelle les graines sont attachées et mûrissent. Cependant, la betterave est généralement cultivée dans une culture annuelle pour des racines savoureuses et saines. Pour obtenir des graines, il ne reste que de petites zones utérines spéciales..
Les betteraves communes sont divisées en trois sous-groupes :
- cantine;
- du sucre;
- arrière.
Betterave de table
Il peut être grossièrement divisé en deux catégories : le rouge et le blanc. Les variétés à fruits rouges sont les plus courantes, ce sont elles que l’on appelle habituellement « betteraves ».
Les variétés blanches sont moins populaires et même pas toujours connues du grand consommateur. Le goût des betteraves blanches est très similaire à celui de leur cousine rouge. Il a une rosette de feuilles vertes et de petites racines allongées avec une peau et une pulpe claires. Il est utilisé dans les salades, les marinades, ainsi que dans les plats où la coloration des autres ingrédients n’est pas souhaitable. La variété à fruits blancs la plus populaire “Albina Vereduna”.
Ne confondez pas les betteraves blanches de table avec les betteraves sucrières et fourragères. Les betteraves sucrières et fourragères ont également une chair légère, mais ne sont pas consommées.
Les variétés rouges de betteraves ont une couleur de pulpe et de peau de tubercules allant du rouge carmin au marron, presque noire. Sur la section transversale, de légers anneaux concentriques sont clairement visibles. La forme du tubercule des betteraves rouges peut être très diverse : plate, ronde, allongée-conique, cylindrique et fusiforme. Les variétés à racines arrondies et plates sont les plus précoces, productives et de bonne présentation. Ils sont cultivés pour la consommation estivale. Les variétés de mi-saison et tardives ont des racines plus allongées et un système racinaire bien développé. Ces légumes-racines sont bien conservés en hiver..
Les betteraves rouges de table sont généralement subdivisées en trois variétés :
- Vindifolia est un groupe de cultivars à feuilles vertes et pétioles. Les pétioles peuvent être légèrement roses. Les plantes-racines ont une forme allongée-conique, avec des racines puissantes.
- Rubrifolia – ce groupe de variétés issues des pousses mêmes a une couleur rouge foncé des feuilles et des racines. Les fruits sont de forme assez diverse: allongé-conique, rond, plat. Les variétés tolèrent mal la chaleur et n’ont pas la productivité la plus élevée..
- Atrorubra – Ce groupe comprend les variétés de betteraves les plus courantes. Il se caractérise par des racines de couleur foncée, des feuilles vert vif sur des pétioles rouges ou roses, une productivité élevée. Les feuilles ont des stries rouges prononcées.
Le groupe comprend les variétés bien connues suivantes:
- Bordeaux. Il a des racines de mi-saison ovales ou rondes rouge foncé. Les anneaux légers sur la coupe sont presque invisibles. Les feuilles sont dressées, vertes, sur des pétioles roses, rougissant à l’automne.
- Égyptien. A une forme plate prononcée de plantes-racines. Ils sont de taille moyenne, de couleur très foncée, parfois avec une teinte violette. Les feuilles sont vert foncé avec des veines et des pétioles rouges. À l’automne, la couleur rouge s’intensifie. Les variétés sont généralement à maturation précoce, peu de fleurs.
- Éclipse. Les feuilles de ce type de variété sont très similaires à l’égyptienne, mais ont une rosette plus puissante et une couleur plus claire. Les plantes-racines sont ovales-rondes et arrondies, de couleur foncée. Les variétés sont précoces, peu fleuries, certaines résistantes à la sécheresse.
- Erfurt. Il associe des variétés tardives résistantes à la sécheresse. Le système racinaire est très ramifié, ce qui rend la récolte difficile. Les plantes-racines sont grandes, allongées-coniques et cylindriques. Sur la coupe, des anneaux caractéristiques sont bien visibles.
Les variétés de ce type sont destinées au stockage hivernal. Ce groupe comprend le célèbre “Cillindra” hollandais, qui a un tubercule en forme de fuseau, immergé dans le sol sur seulement un tiers de sa longueur.
Ces dernières années, les sélectionneurs ont développé de nouvelles variétés de betteraves de table : jaunes et rayées. Ces betteraves ont conservé le goût et toute la gamme de nutriments des betteraves rouges habituelles. Les avantages de ces nouvelles variétés sont leur caractère décoratif élevé..
Les variétés à fruits jaunes les plus célèbres sont la Burpee’s Golden et la Golden Surprise. Parmi les variétés à rayures, Chioggia est la plus populaire..
En Russie, des variétés précoces de betteraves de table sont cultivées pour la consommation estivale et des variétés de mi-saison pour la conservation hivernale. Les variétés tardives n’ont le temps de mûrir que dans le sud du pays..
Les betteraves sont consommées fraîches et après traitement thermique. Une grande variété de plats en sont préparés : soupes, accompagnements, salades, desserts. Il est bouilli, cuit, cuit au four. Mangez en combinaison avec d’autres légumes ou comme plat indépendant.
En plus des légumes-racines, des fanes de betteraves saines sont également consommées. De délicieux repas diététiques sont préparés à partir de celui-ci. L’inclusion de betteraves dans l’alimentation quotidienne aide au traitement et à la prévention de nombreuses maladies..
Betterave
La betterave (bette à carde, chou romain) est cultivée en culture annuelle. Cette plante ne lie pas les plantes-racines. Les feuilles et les pétioles de la rosette aérienne sont consommés.
Les feuilles de bette à carde sont grandes, ondulées, brillantes, élastiques, de couleur verte à violet foncé. Les pétioles sont également disponibles en différentes longueurs, épaisseurs et couleurs. La gamme de couleurs de la couleur des pétioles est vraiment diversifiée: ils sont violet foncé, écarlate, rose, vert, blanc laiteux, argent. Pour son caractère décoratif élevé dans certains pays européens, la bette à carde est même utilisée comme parterre de fleurs..
La bette à carde se subdivise en deux formes : pétiolée et feuille. Les variétés à feuilles, ainsi que les pétioles, sont utilisées comme aliments dans les salades, les soupes et les ragoûts. Les variétés pétiolées sont considérées comme les plus délicieuses et les plus prisées dans les restaurants européens. Les variétés à pet rouge sont plus souvent utilisées pour les plats cuisinés, les variétés à pet vert – pour les salades.
En Russie, les variétés de bettes suivantes sont les plus connues:
- Pointe rouge – “Rouge”, “Écarlate” et “Beauté”.
- Green-peted – “Vert”.
- Tiges d’argent – “Belavinka”.
La période de maturation moyenne des feuilles de betterave est de 2 à 2,5 mois. La bette à carde est récoltée sélectivement en coupant les grandes feuilles sur des tiges épaisses. Avec cette méthode de collecte, la plante continue de croître en masse foliaire. Parfois, la rosette de la bette à carde est complètement coupée. Les feuilles doivent être coupées très soigneusement pour ne pas se tacher avec de la terre..
Betterave de mer
Une autre sous-espèce de betterave comestible est la betterave de mer sauvage. Il appartient au groupe des feuilles. La betterave marine tire son nom du fait qu’elle pousse sur les côtes de la mer près de l’eau. On le trouve en Inde, en Afrique, en Angleterre, en Crimée. Les plants de betteraves marines tolèrent bien la chaleur et la saturation en sel, atteignant plus d’un mètre de hauteur.
Les habitants mangent ses feuilles fraîches ou séchées. Grâce à la betterave marine, considérée comme le prédécesseur de toutes les variétés cultivées, les variétés de table ordinaires sont arrosées avec une solution saline plusieurs fois par saison lorsqu’elles sont cultivées..
Betterave à sucre
La betterave sucrière est une importante culture industrielle cultivée en grande quantité pour la production de sucre et d’éthanol. Ses racines contiennent 8-22% de saccharose. Ce type de betterave a été obtenu au XVIIIe siècle par sélection artificielle de variétés de table..
La betterave sucrière est une plante bisannuelle, mais cultivée comme annuelle pour les tubercules. La masse de tubercules, selon la variété, varie de 300 g à 3 kg. La culture des racines est d’apparence peu attrayante, blanc jaunâtre, blanche sur la coupe. Rosette de feuilles vert vif.
Les betteraves sucrières sont thermophiles et exigeantes pour le sol. Il pousse mieux sur un sol noir. Les variétés les plus populaires de l’élevage allemand dans le monde entier. En Russie, les variétés les plus cultivées sont “Bona”, “Bohema”, “Nancy”, “Clarina”, “Sphinx”, “Mandarin”.
Ce type de betterave, comme les variétés de table, contient de nombreuses substances saines. Les résidents d’été modernes ont récemment commencé à maîtriser avec succès la culture de la betterave sucrière sur leurs parcelles. Il est utilisé comme édulcorant naturel dans les compotes, confitures, pâtisseries, sirops, mais aussi dans les salades..
Si vous envisagez d’utiliser des betteraves à sucre en cuisine, assurez-vous de les éplucher, car la peau du légume-racine a un arrière-goût désagréable..
Betterave fourragère
Les betteraves fourragères sont également des cultures industrielles et sont cultivées pour l’alimentation du bétail. Comme les betteraves à sucre, les betteraves fourragères ont été sélectionnées par des sélectionneurs à partir de betteraves de table ordinaires et sont cultivées comme des annuelles. En termes de composition, les betteraves fourragères ne diffèrent presque pas des betteraves de table, mais elles contiennent plus de protéines, de fibres végétales grossières et de fibres..
Les racines des betteraves fourragères deviennent très grosses, jusqu’à plusieurs kilogrammes. Certains spécimens ont grandi jusqu’à 30 kg.
Ils ont une forme très diverse : ovale, ronde, allongée-conique, cylindrique. Les couleurs des tubercules ne sont pas moins variées : blanc, rose, vert, jaune, orange, bordeaux. La chair de la coupe est généralement blanche, mais elle peut aussi être rouge. Les racines de betteraves fourragères ne s’enfoncent pas dans le sol, beaucoup d’entre elles poussent directement en surface, ce qui facilite la récolte.
La variété des espèces et des variétés de betteraves en fait l’un des produits irremplaçables de notre vie. Les légumes de betterave contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux importants. Par conséquent, il nous suffit tous de choisir une variété selon nos goûts et d’installer ce légume sans prétention dans notre jardin..