Parmi les amateurs de chasse tranquille, les plus obstinés sont peut-être les cueilleurs de champignons : allez essayer de serpenter quelques kilomètres, en regardant sous chaque buisson et en remuant les fourrés d’herbe à la recherche de champignons comestibles, mais vous devez quand même ramener votre “prise” à la maison . Cependant, la patience et la force seules ne suffisent pas dans cette affaire. Il est bien plus important de pouvoir comprendre les dons de la forêt, car la santé, et parfois la vie même du cueilleur de champignons et des membres de sa famille, en dépend directement. Même à première vue, des champignons totalement inoffensifs peuvent s’avérer être des doubles vénéneux..
Voir aussi : délicieuse soupe aux champignons séchés.
Nous attirons votre attention sur une courte sélection des types de champignons comestibles les plus célèbres avec des noms et des photos. Nous espérons qu’elle vous aidera à faire le bon choix..
Ne cueillez toujours que les champignons dans lesquels vous avez absolument confiance. Au moindre doute sur leur caractère comestible ou leur apparence, il vaut mieux contourner une telle copie..
Roi des champignons – cèpes
Le cèpe est l’un des plus délicieux, apprécié pour sa pulpe dense et sucrée. Il est à noter qu’il ne perd pas sa couleur blanche lorsqu’il est coupé (dans ses homologues non comestibles, la chair devient bleue ou rose). Le fond du capuchon est tubulaire, également blanc et ne s’assombrit pas après séchage, la seule chose est que dans les vieux champignons il acquiert une teinte jaune. La patte est très charnue et dodue, le plus souvent courte.
Les cèpes séchés, dont les photos sont présentées ci-dessous, ont une teneur élevée en calories – 281 kcal contre 40 dans les spécimens fraîchement cueillis. Les cèpes séchés sont plus nutritifs qu’eux (290 kcal contre 36).
Le champignon roi pousse principalement en famille, dans les forêts de pins, pour cette raison on l’appelle aussi cèpes. La période de collecte s’étend du début de l’été à la mi-automne. Selon l’espèce d’arbre sous laquelle la famille s’est “installée”, il existe jusqu’à 20 variétés de cèpes. Le plus souvent, vous pouvez trouver:
- cèpes d’épinette avec un chapeau brun rougeâtre sur une tige allongée lisse;
- cèpes de pin avec un chapeau brun foncé, légèrement brillant, sur une jambe courte et épaisse;
- cèpes de chêne avec un chapeau brun-gris sur une longue tige grisâtre;
- cèpes de bouleau avec un chapeau brun clair sur une jambe volumétrique courte.
Un digne substitut au bœuf – champignons
Par leur goût, les champignons côtoient les cèpes. Vous pouvez les cuisiner de n’importe quelle manière, mais l’une des meilleures spécialités est les champignons marinés ou salés..
Les champignons salés sont les plus caloriques, surpassant même les œufs et le bœuf dans ce domaine..
Le plus souvent, il existe deux types de champignons :
- Caméline des pins. Il pousse sur des sols sablonneux, dans des forêts de pins, à récolter dès la fin de l’été. Un chapeau en forme d’entonnoir avec une dépression au centre, orange foncé avec une teinte rouge, les bords sont légèrement recourbés, légèrement collants au toucher. Les plaques sous le bouchon deviennent vertes lorsqu’elles sont pressées, le jus acquiert la même couleur lorsqu’il est exposé à l’air. La patte est petite, en forme de cylindre, également orange.
- Épicéa (champignon d’épinette). Habite les jeunes forêts d’épinettes.
Il se distingue par une calotte plus fine, dans la couleur de laquelle une teinte bleue ou verte peut être présente, et un suc laiteux rouge. La jambe est légèrement plus longue que le frère du pin.
Récolte des girolles
Les girolles sont des habitants permanents des forêts mixtes, bien qu’elles aiment aussi les plantations de conifères. Ils poussent en familles nombreuses jusqu’à la toute fin de l’automne, surtout lors des étés pluvieux. Le diamètre du capuchon en forme d’entonnoir est petit, jusqu’à 10 cm, mais il est très charnu, peint d’une belle couleur jaune, les bords sont ondulés, enroulés. La pulpe est légèrement plus légère, sèche et ferme, elle a un goût prononcé et une odeur de fruit sec, ne noircit pas lorsqu’elle est cassée. Le chapeau au bas se rétrécit doucement et ses plaques épaisses se transforment en une tige allongée. Il est lisse, de la même couleur que le chapeau.
Les frères et sœurs non comestibles girolles sont de couleur plus intense : ils peuvent être orange vif ou rougeâtre. De plus, ils n’ont pas d’ondulation le long du bord du capuchon..
Russule fragile
Les champignons Russula poussent dans les forêts de pins humides et les zones marécageuses du milieu de l’été au début de l’automne. Ils ont un très beau chapeau avec un centre déprimé et un bord légèrement dentelé. Il est lisse, rouge sale ou brun verdâtre ; la dépression centrale est plus foncée et brunâtre. Il peut être coulé avec un éclat brillant ou une teinte mate calme. La jambe est droite, blanche. Les plaques sous le capuchon sont blanches ou jaunâtres, très fragiles et se cassent facilement. La pulpe sucrée elle-même a la même structure ; lorsqu’elle est cassée, elle fonce.
Les jumeaux vénéneux de russula ont des chapeaux de couleurs riches: du rouge vif au violet, de plus, ils sont plus ronds.
Le champignon a plusieurs variétés, qui peuvent être de différentes couleurs. Les plus délicieux d’entre eux sont considérés comme une telle russula:
- verdâtre ou écailleux avec une couleur de calotte caractéristique;
- comestible ou de qualité alimentaire avec un capuchon rose-rouge ou en brique;
- jambes courtes avec un chapeau blanc.
Vagues épicées
Les champignons Volushka, dont les photos sont visibles ci-dessous, poussent dans des forêts de feuillus dominées par des bosquets de bouleaux. Ils ont de très beaux chapeaux, arrondis-convexes à un jeune âge, et avec le temps – avec un centre approfondi. Les bords du bonnet sont enroulés et de longs poils d’une teinte plus foncée sont situés sur toute sa surface, décorant la vague d’un motif fantaisie. La jambe est plutôt épaisse, mais avec modération, de la même couleur que la casquette. La chair du champignon sent bon, est lâche, mais présente un inconvénient, grâce auquel certains scientifiques ne reconnaissent pas la vague comme comestible : elle est saturée de jus laiteux, amer et piquant au goût..
Malgré l’amertume, le champignon n’est absolument pas dangereux. Pour manger, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne récolter que de jeunes spécimens et de les faire tremper dans de l’eau froide : après cette procédure et cette cuisson, l’amertume disparaît.
Dans les forêts, il existe deux types de plantes grimpantes, les deux sont des champignons comestibles et sont quelque peu différents les uns des autres :
- Vague rose avec un chapeau rouge-beige.
- Vague blanche avec un chapeau blanc sale (elle est encore plus fragile).
Les premiers champignons du printemps – morilles
Parmi les premiers cadeaux de la nature, les morilles sont parmi les premières à apparaître – des champignons en apparence pas beaux, mais très savoureux avec une structure originale. Sur une longue jambe légère, vide à l’intérieur, un chapeau en forme de fée d’une couleur plus foncée est fermement mis : il est tout parsemé de cellules profondes, comme rongé par des insectes inconnus.
Trois types de morilles sont consommés, dont les photos sont visibles dans la description, à savoir :
- Commun (comestible). Le chapeau est en forme d’oeuf, marron, vide à l’intérieur. La patte est jaunâtre, également creuse, fusionne avec le capuchon.
- Conique (élevé). Il se caractérise par une calotte brune haute et allongée, les cellules disposées verticalement sont plus foncées. La jambe est également haute, jusqu’à 10 cm de hauteur, la majeure partie est cachée sous la casquette.
- Semi-gratuit. Un petit bonnet en nid d’abeille foncé avec un sommet pointu et un rebord clairement visible le long du bord est “mis” sur une jambe haute.
Bolet puissant
Le champignon boletus, également connu sous le nom d’obabok, pousse seul ou en petites familles dans les forêts de feuillus humides, dans les fourrés ombragés (où il est humide). Comme son nom l’indique, il préfère les endroits isolés sous les trembles des arbres, mais il existe d’autres types de champignons qui sont en symbiose étroite avec les épicéas, les chênes ou les bouleaux..
Les cueilleurs de champignons appellent ce beau gros champignon « roux » en raison de sa grande calotte brillante, peinte dans différentes nuances de rouge. Bien que les champignons soient petits, leurs chapeaux, comme des hémisphères, sont bien serrés sur les pattes. Au fil du temps, ils se plient vers le haut, l’éponge légère sous le capuchon s’épaissit et acquiert une teinte gris-jaune-brun. La pulpe dense devient cyanosée après la coupe. La patte du bolet n’est pas moins puissante et haute, et au sommet elle s’épaissit sensiblement. Toute la surface est recouverte de petites écailles noires.
Les types de cèpes les plus courants sont :
- jaune-brun avec une calotte orange et une jambe haute;
- blanc avec une couleur correspondante avec un chapeau, qui acquiert une teinte brune avec l’âge, et une longue jambe épaissie;
- rouge avec de grands chapeaux de couleur brique et des pattes épaisses.
Le faux bolet a une éponge brillante (rose ou rouge), la patte est décorée d’une fine maille jaune-rouge, et lorsqu’elle est cassée, la pulpe devient rose.
Bracelets de champignons sur souches d’agaric au miel
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les champignons au miel poussent en grandes familles sur les restes d’espèces d’arbres, les entourant d’un bel anneau. Ils ont une jambe fine et gracieuse, dont la hauteur peut atteindre 15 cm, de couleur jaunâtre ou brune. Certains champignons, comme on appelle aussi les champignons, ont une jupe sur la jambe..
Chez les jeunes champignons, le chapeau est rond, avec de petites écailles, mais ensuite il se redresse et prend la forme d’un parapluie, et la surface devient lisse. La couleur est principalement crème ou jaune-rouge.
Cèpes à croissance rapide
Dans les bosquets de bouleaux, entre les racines des arbres poussent des grands-mères ou des cèpes. Il est difficile de passer à côté des grosses majuscules sans les remarquer : les hémisphères charnus et convexes ont un bord émoussé et une couleur brun clair. Le fond du capuchon a la forme d’une éponge épaisse, des taches gris-blanc, brunâtres apparaissent dans les vieux champignons. La patte est assez longue, toute couverte d’écailles sombres. Les champignons poussent littéralement à pas de géant et gagnent 4 cm par jour, créant des clairières entières, bien qu’ils puissent vivre dans un splendide isolement.
Le faux bolet a un chapeau gris ou rose au-dessus et en dessous.
Il existe de nombreuses variétés de cèpes, les plus courantes d’entre elles sont :
- cèpes communs avec une calotte rougeâtre et une patte massive, s’épaississant vers le bas ;
- charme avec un chapeau cendré ou gris-brun et une patte épaisse (poussant dans les forêts de charmes).
Champignons au lait marinés
Les champignons de lait font partie de ces champignons qui poussent en gros tas. Après avoir trouvé une famille de ces beaux hommes, vous pouvez collecter tout un panier de cadeaux forestiers. L’apparence des champignons peut différer considérablement, car il existe de nombreuses variétés de champignons, mais elles se caractérisent toutes par une dépression en forme d’entonnoir au centre d’une grande calotte, alors que ce n’est pas le cas à un jeune âge. Les champignons sont principalement utilisés pour le salage, car leur jus laiteux est amer.
Les champignons sont considérés comme l’un des champignons les plus délicieux, dont vous pouvez voir des photos:
- Bosse jaune. Le chapeau est doré, avec de petites écailles, le bas est concave, les bords sont rentrés vers l’intérieur. La tige est forte, bien que creuse, lisse, avec des noyaux jaunes. La pulpe jaunit lorsqu’elle est coupée.
- Boule rouge-brun. Diffère par de grosses calottes d’une belle couleur brune et de fortes pattes épaisses. Sent le poisson une fois cueilli.
- Vrai morceau (blanc). Le chapeau est jaunâtre, avec des bords fibreux, toujours recouvert de mauvaises herbes. La jambe est trapue, épaisse, creuse.
Champignon au beurre gluant
S’il existe des champignons difficiles à confondre avec d’autres, ce sont des cèpes – habitants des forêts de pins. Leur calotte est recouverte d’une peau assez désagréable au toucher et très glissante, ce qui n’empêche pas les champignons de rester l’une des plus délicieuses gourmandises forestières. La forme du bonnet est en forme d’hémisphère, semblable à un oreiller. La peau visqueuse s’enlève facilement et est le plus souvent colorée dans des tons bruns, mais elle peut être jaunâtre et même tachetée. Le bas du bonnet est spongieux, clair, s’assombrit avec l’âge. La tige est allongée, correspond à la couleur du dessus du champignon.
La pulpe des jeunes champignons est dense, mais elle vieillit rapidement et après une semaine devient lâche, grâce à quoi les cèpes servent d’habitat de prédilection et de plat pour les vers.
Le champignon huileur compte plus de 50 espèces, parmi les plus délicieuses :
- Graisseur en retard. L’un des meilleurs représentants avec une pulpe légère charnue qui ne fonce pas, a un goût agréable et une légère odeur fruitée. Le chapeau est marron, avec une peau brillante et glissante, la jambe est légère, dans la partie supérieure elle est enveloppée dans une couverture qui passe par-dessus et recouvre le chapeau.
- Bidon d’huile ordinaire. Le chapeau est épais, sombre et visqueux, avec une jupe sur la jambe.
- Graisseur jaune-brun. Les chapeaux des jeunes champignons sont verdâtres, puis acquièrent une teinte jaune-rouge et se fissurent, alors qu’ils sont presque secs au toucher. La jambe est allongée. Matière première idéale pour le décapage (sauf pour les vieux champignons).
Champignon bluefoot inhabituel mais comestible et savoureux
Dans les ceintures forestières, dans les feuilles mortes des conifères et des frênes, ainsi que dans les anciennes fermes abandonnées, où la terre est saturée de fumier pourri, après les pluies, de nombreuses familles de champignons pieds bleus poussent.
Dans la littérature scientifique, le champignon est appelé ryadovka aux pieds lilas..
Une caractéristique du pied bleu est sa couleur pourpre. Le plus profond est sur la tige, mais chez les jeunes champignons, le chapeau et les plaques brillent également d’une mystérieuse lumière bleuâtre. Avec l’âge, le chapeau semi-circulaire charnu jaunit et se replie à l’intérieur du bord. Avec un taux d’humidité suffisant, il est brillant, sèche en automne sec et la couleur s’estompe. La pulpe est dense, devient également bleue à la coupe, sent l’anis. La jambe est épaisse, s’élargit légèrement vers le bas.
Parasite comestible – champignon de l’amadou
Déjà d’après le nom du champignon de l’amadou, il est clair que quelque chose ne va pas avec lui, cependant, la nature en subit plus de mal qu’à l’homme. Les spores transportées par le vent commencent à germer dans l’écorce des arbres et se multiplient activement, provoquant leur pourriture et leur mort. D’autre part, le champignon de l’amadou peut être qualifié d’ordonné forestier : il la nettoie des anciennes plantations, libérant ainsi de l’espace pour de nouvelles cultures, et un arbre pourri devient un engrais pour celles-ci..
La forme du champignon de l’amadou n’est pas typique du champignon : il ressemble plus à une grande croissance simple ou en couches sur un arbre.
Il existe de nombreux types de champignons de l’amadou, qui sont tous des champignons relativement comestibles (non vénéneux). Cependant, la plupart ont un goût médiocre et une structure ferme, mais ils ont des propriétés médicinales. Fondamentalement, les champignons sont utilisés pour préparer diverses teintures et onguents. Cependant, certaines variétés sont encore assez savoureuses lorsqu’elles sont coupées à un jeune âge..
Le plus souvent, les sauces et les soupes sont préparées à partir des champignons de l’amadou suivants :
- Bouleau. Diffère en l’absence d’une jambe, se compose uniquement d’un capuchon large et épais. Le jeune champignon est blanc, brunit avec l’âge. Au verso, le champignon de l’amadou ressemble à une éponge dense, à cause de laquelle il est également appelé “éponge de bouleau”, en outre, il pousse sur les bouleaux. Un autre nom est “chaga”.
- Squameux. Sur une jambe courte, épaisse et sombre, un large chapeau en forme d’éventail avec un fond tubulaire est attaché à l’arbre. Il est brun clair, couvert d’écailles plus foncées. Les bords du capuchon sont enroulés et le milieu est enfoncé vers l’intérieur.
- Jaune de soufre. Il pousse au printemps sous la forme d’une masse informe de couleur jaune-orange, les spécimens anciens acquièrent une teinte grise. Les corps de fruits sont attachés les uns aux autres par leurs côtés, semi-circulaires, avec un bord ondulé. La pulpe est charnue et juteuse, avec une saveur et une odeur de citron, mais avec l’âge, un arôme désagréable apparaît, le champignon se dessèche et s’effrite. Le poids d’un champignon adulte de l’amadou dépasse 10 kg.
Sur le sujet : champignons parasites photos avec noms!
Champignons parfumés
Il existe une variété “sauvage” et cultivée de champignons de Paris, tous deux comestibles, ayant une odeur caractéristique de champignon prononcée :
- Prairie ou champignon commun. Pousse dans un sol riche en matière organique dans les champs, les plantations, les jardins potagers. La période de récolte a lieu tout l’été et dans les régions du sud avec des hivers tardifs et chauds – jusqu’à la mi-automne, et les champignons apparaissent déjà à la fin du printemps. Chapeau charnu jusqu’à 15 cm de diamètre, blanc, à bords incurvés, plaques brunes. Chez les jeunes champignons, ils sont d’abord blancs et le chapeau lui-même pousse avec une jambe épaisse avec une couverture. Lorsque le champignon pousse, il se brise, laissant derrière lui un anneau sur la jambe..
- Le Champignon est double pelé ou cultivé. Il préfère les endroits où le fumier a été introduit, les clairières, les jardins et est utilisé pour la culture de masse dans des locaux spéciaux. Les dimensions sont un peu plus modestes, le diamètre du capuchon ne dépasse pas 10 cm, et la jambe elle-même est plus basse et plus fine. Les petits champignons sont blancs ; avec le temps, le chapeau devient brun. Si vous cassez la pulpe blanche, elle noircit rapidement.
Les champignons des prés sont communément appelés “poivrons”.
pleurotes résistant au gel ou champignons saprophytes
Dans les forêts de feuillus avec l’arrivée de l’automne, les pleurotes peuvent souvent être trouvés sur des arbres secs et tombés. Ils poussent directement sur un arbre ou une souche, en recevant de la nourriture, grâce à laquelle ils appartiennent aux saprophytes – des champignons qui détruisent les arbres.
Les pleurotes sont également cultivés à la maison sur un substrat spécial constitué de résidus végétaux.
Les tailles des champignons sont assez impressionnantes: le diamètre du capuchon est en moyenne d’environ 20 cm, bien qu’il existe également des spécimens de 30 cm. Chez un jeune champignon, il est gris clair, convexe et les bords sont repliés. Ensuite, le capuchon est redressé et devient plat et lisse, et sa surface est peinte dans une teinte plus foncée et acquiert un éclat brillant..
Le fond tubulaire du capuchon se transforme en une tige très courte, et comme les champignons poussent en grappes, c’est presque imperceptible. Les pleurotes plus âgés ont à la fois des pattes et des chapeaux plus rigides et plus fibreux, il est donc préférable d’utiliser de jeunes champignons tant qu’ils sont juteux. Il est à noter que vous pouvez cueillir des champignons avant le début des fortes gelées – les premières gelées légères n’ont pas peur des pleurotes.
Vous pouvez encore énumérer les champignons comestibles pendant très longtemps et il est difficile de tous les retenir. Chaque région cultive ses propres champignons, en fonction de la zone naturelle. Quelqu’un a eu la chance de vivre dans la forêt et de cueillir des cèpes, tandis que quelqu’un cherche des champignons des prés dans les steppes. Il suffit de bien étudier les champignons locaux et vous pouvez partir à la recherche d’une friandise. Mais, au cas où, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté et évitez les spécimens suspects.