La connaissance humaine de la majorité des herbes épicées a eu lieu dans les temps anciens. Coriandrum sativum appartient à ce nombre, mais les habitants de l’Europe moderne, de l’Asie et de l’Amérique, qui cultivent de la coriandre, peuvent désigner des plantes différentes. Et les Russes ne savent pas toujours que la coriandre et la coriandre sont des noms différents liés à la même culture..
La coriandre montrée sur la photo est une herbe qui a une tige droite et ramifiée, ainsi que des feuilles entières à trois lobes d’une rosette basale et disséquées pennées sur la tige, c’est-à-dire que la coriandre a deux types de feuilles : les feuilles basales inférieures avec des bords dentelés et les supérieurs, qui sont divisés en lobules avec des segments différents.
Le nom adopté dans la classification internationale remonte au mot grec koriannon ou selon d’autres sources koros, qui signifie scarabée, insecte.
Cette version a le droit d’exister, puisque l’herbe à coriandre, sur la photo, est réputée pour son arôme vif, rappelant l’odeur de ces insectes odorants..
Fait intéressant, le décanal et l’acide décylique, qui constituent 80% de l’huile essentielle, qui déterminent l’arôme spécifique, disparaissent pratiquement au moment de récolter les graines mûres. Perd ces substances aromatiques et les feuilles de coriandre séchées. Lire l’article sur les bienfaits de la coriandre!
Une plante et deux noms : feuilles de coriandre, graines de coriandre
Sans surprise, en cuisine, le feuillage de la coriandre, la coriandre et les graines de plantes sont utilisés de manières très différentes et présentent des propriétés différentes. De plus, dans les cuisines nationales, les feuilles et les céréales ne sont pas aussi populaires :
- Avec un arôme rafraîchissant et piquant et un arrière-goût amer, les verts sont bons dans les salades, les plats de viande et les sauces. Les feuilles de coriandre fraîche, comme sur la photo de la plante, sont principalement utilisées dans la cuisine des peuples du sud, ce qui est probablement dû à la capacité de la plante à sécréter des substances qui empêchent la pourriture et le développement de bactéries nocives..
- Les graines de coriandre appelées “coriandre” ont un arôme plus doux, plus doux et plus huileux. Par conséquent, ils sont utilisés pour aromatiser les saucisses et les plats de légumes, les boissons, les soupes et les produits de boulangerie..
L’utilisation et la culture de la coriandre dans les pays du monde
Dans différents pays et coins du monde, la plante s’appelle non seulement coriandre et coriandre, mais aussi kashnich, chilantro et kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra et hamem. Extérieurement, les plantes de la famille des parapluies ont de nombreuses similitudes. Ce à quoi ressemble la coriandre est clairement visible sur la photo. En raison de la similitude avec les feuilles de persil, les feuilles de coriandre sont appelées persil chinois, arabe, chinois et mexicain..
Dans la cuisine indonésienne, la coriandre est connue sous le nom de ketumbar, tandis que les Indiens appellent l’épice dhania et cultivent de la coriandre pour faire un mélange d’épices de curry et de masala. En Inde, la coriandre fait partie de la cuisine traditionnelle, et sa mention se retrouve dans les plus anciens textes sanskrits..
L’histoire de la culture de la coriandre depuis l’Antiquité
La coriandre est mentionnée dans le papyrus ibérique, consacré à la description des plantes médicinales naturelles et des poisons et datant de 1550 av. Des graines de coriandre fossilisées ont été trouvées par des paléobotanistes dans les tombeaux de la XXI dynastie des pharaons égyptiens. On pense que la manne décrite au verset 16:31 du livre biblique de l’Exode est constituée des graines de coriandre blanche.
À l’apogée des civilisations hellénique et romaine, les graines de coriandre appelées coriandre, et peut-être les herbes, étaient largement utilisées comme médicament et épice. Hippocrate écrit sur la plante en 400 av. J.-C., et sous les ruines de Pompéi, enfouies sous les cendres au 1er siècle avant J. Une image de la plante de coriandre a survécu, sur la photo, du livre de Dioscoride.
Avec des cohortes de guerriers romains, la plante est arrivée en Gaule, puis en Grande-Bretagne. Avec des grains de coriandre moulus et des herbes épicées, les envahisseurs assaisonnaient la bouillie d’orge sans levain et préservaient la fraîcheur de la viande..
Dans le sud-est de la Grande-Bretagne, on peut encore voir de la coriandre sauvage, ce qui ne fait pas oublier la lointaine histoire du pays..
Comment la coriandre a été cultivée en Russie
En Crimée, en Asie centrale et dans le Caucase du Nord, la coriandre sauvage est aussi un souvenir de la façon dont les troupes et les caravanes de Sarmates, de Grecs et de Perses, de Turcs et d’autres peuples qui se sont longtemps engagés dans la culture de la coriandre ont traversé ces terres. Les informations sur la plantation de plantes cultivées dans les jardins de Russie remontent à la seconde moitié du XVIIIe siècle, et ils mentionnent le nom “kishnets”, qui est proche de la prononciation de “geshnes” en farsi et en turc “kishnis”, parle de la route orientale de l’usine entrant en Russie.
Les cultures de masse de cette culture n’ont commencé qu’au XIXe siècle, lorsque le comte P.I. Apraksin a apporté des graines de plantes épicées, dont la coriandre, d’Espagne.
Kinze, qui s’appelait alors kolyandra, l’aimait tellement sur le sol noir de la province de Voronej que la plante a commencé à remplacer l’anis plus populaire.
Comment faire pousser de la coriandre pour les herbes et les graines?
En effet, la coriandre dans les conditions russes s’est révélée être une culture à maturation précoce et sans prétention qui tolère facilement le gel. Pour faire pousser de la coriandre pour les légumes verts et les graines à part entière, vous avez besoin d’un sol assez fertile et de beaucoup de lumière, sinon les tiges seront allongées, avec un feuillage rare et faible et des paniers d’inflorescences, constitués de fleurs stériles. Soit dit en passant, les températures élevées affectent également négativement la formation des graines. Si l’air se réchauffe au-dessus de 35 ° C, la pollinisation ne se produit pas et le nombre de fleurs stériles augmente fortement.
Il est préférable de semer des graines de coriandre, appelées coriandre, au printemps, de mars à début mai, lorsque le sol n’a pas perdu l’humidité due à la fonte des neiges. Pour que plus tard la plante ne manque pas d’humidité, les plantations sont arrosées au moins une fois tous les 8 à 10 jours, lorsque, sans précipitations naturelles, le sol sous les plantes devient sec. La coriandre a le plus grand besoin d’eau lorsque les tiges commencent à s’élever au-dessus des rosettes de feuilles et que des tiges florales se forment. À ce stade, l’herbe de coriandre est arrosée sur la photo et le sol est paillé pour retenir l’humidité.
Quand récolter les graines de coriandre et de coriandre?
Si le but du jardinier est d’obtenir une verdure parfumée, vous devez alors couper le feuillage en phase de rosette, avant l’apparition des inflorescences. Les plus précieuses sont les feuilles basales poussant sur de longs pétioles. Lorsque la coriandre est récoltée, la hauteur des pétioles ne dépasse pas 15 – 20 cm.
Le feuillage qui pousse plus haut le long de la tige perd progressivement sa forme trilobée, devient plumeux, allongé et petit. Après avoir coupé les verts, la coriandre est nourrie. Et puis de juillet à septembre vient le moment où la coriandre est déjà récoltée sous forme de graines..
Le réensemencement de la coriandre s’effectue uniquement avec une baisse de la chaleur estivale, d’août à octobre.
Dans de nombreuses régions du monde, par exemple au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, en Asie et dans les pays méditerranéens, en Europe orientale, en Inde et en Russie, la coriandre est une culture de graines, la coriandre est cultivée à l’échelle industrielle et le lion la part de la récolte n’est pas des légumes verts, mais des graines épicées.
La coriandre et ses rivales en Asie et en Amérique
Aux XVe-XVIe siècles, la coriandre a été amenée sur le continent américain sur les navires des conquistadors portugais et espagnols..
Aujourd’hui aux États-Unis, et surtout en Amérique latine, les feuilles de coriandre et les graines de cette plante sont extrêmement populaires comme assaisonnement pour la cuisine nationale..
Fait intéressant, sur le continent américain, la coriandre ou culantro peut être appelée la plante Eryngium foetidum, qui a un goût similaire à la coriandre et pousse nativement en Amérique centrale. Vous pouvez considérer le rival de la coriandre sur la photo de la plante. Les jeunes feuilles d’Eryngium foetidum sont utilisées comme assaisonnement dans le Nouveau Monde et dans un certain nombre de pays asiatiques. La coriandre longue ou mexicaine, cultivée par les agriculteurs du Costa Rica, a des propriétés médicinales et peut être utilisée pour neutraliser l’inflammation et soulager la douleur.
Des faits intéressants sur la coriandre incluent l’existence au Vietnam et en Malaisie d’une plante également appelée coriandre. L’épice locale appartient à la famille du Sarrasin. C’est Polygonum odoratum ou montagnard malodorant. La coriandre vietnamienne est cultivée aux côtés du riz et d’autres cultures traditionnelles. Le montagnard présente un intérêt constant pour les touristes qui n’ont jamais rencontré d’épice inconnue auparavant. La plante est utilisée dans la préparation de soupes nationales nord-vietnamiennes et de plats de nouilles.