Toutes les espèces et variétés modernes de haricots verts sont des plantes appartenant à la même famille de légumineuses, mais appartenant à des genres différents : Vigna et Phaseolus. Les deux variétés sont utilisées par l’homme depuis des milliers d’années, mais la croissance de la consommation de gousses entières au stade de maturité de la cire laiteuse dans le monde n’a commencé qu’il y a quelques siècles..
Les historiens ont trouvé la première mention de haricots verts dans des sources écrites chinoises remontant au 2e millénaire avant JC. Mais les artefacts matériels les plus anciens ont été trouvés à l’autre bout du monde – en Amérique du Sud. Ici, les plants de haricot étaient cultivés par les tribus incas et aztèques, comme en témoignent les graines fossilisées..
Dans la tradition culinaire européenne, l’utilisation de lames de haricots juteux n’est apparue qu’au XVIIIe siècle, et jusque-là, les plantes apportées du Nouveau Monde pouvaient souvent être trouvées dans les parterres de fleurs..
Les Italiens ont été les premiers à élever des haricots verts. Et puis la mode des plats à base d’omoplates épaisses et juteuses s’est installée en France et s’est répandue dans tout le Vieux Monde..
Taxonomie moderne des variétés de haricots
Certes, si les plats copieux à base de haricots étaient rapidement considérés comme de la nourriture pour le peuple, alors les gousses aux parois épaisses et juteuses et aux graines à peine formées se sont avérées être de la nourriture pour la noblesse. Le fait est que les lames sont restées tendres pendant très peu de temps, puis, avec le début du développement et de la maturation des graines, la surface interne des valves était recouverte d’une couche de parchemin dur. Il n’est pas toujours possible de récolter les haricots de maturité du lait avec des gousses molles du jardin.
Au fil du temps, au fur et à mesure de l’apparition de nouvelles variétés, il y a eu une division en:
- variétés de haricots à sucre ou à asperges, qui n’ont pas du tout le revêtement fibreux non comestible des valves, et les graines sont comestibles, mais petites;
- variétés semi-sucrées ou universelles, donnant d’abord des gousses savoureuses très denses, puis formant un bon rendement en graines ;
- variétés à décortiquer ou à grains, dont le but principal de la culture est d’obtenir une récolte abondante de graines.
Selon la forme des plantes, lors de la classification des variétés, les haricots sont divisés en buisson et frisé.
Le haricot nain, pratique pour la récolte mécanisée et manuelle, ressemble à des plantes dressées de taille moyenne ou quelque peu versantes d’une hauteur de 40 à 60 cm.Cette culture commence à porter ses fruits plus tôt, est plus résistante au froid et sans prétention.
Les haricots frisés, selon la variété, peuvent former des fouets jusqu’à 5 mètres de long, par conséquent, lorsqu’ils sont cultivés, ils nécessitent des supports solides ou des treillis. Le haricot d’asperge montré sur la photo, une variété grimpante est plus laborieuse à entretenir et n’a pas mûri aussi tôt que la variété de brousse, mais la saison de croissance dans ce cas est plus longue, tout comme le nombre de gousses d’une plante. De plus, les plantes sont extrêmement efficaces et peuvent être utilisées comme haricots décoratifs pour l’aménagement paysager des murs des bâtiments, des clôtures et autres surfaces verticales..
En termes de forme et de type de haricots, les variétés existantes de haricots verts sont également diverses et se ressemblent peu..
- La longueur des gousses de haricots verts communs, qui est plus courante dans les jardins européens et russes, n’atteint que 6 à 20 cm et, dans chacune d’elles, jusqu’à 3 à 8 graines mûrissent..
- Dans les gousses du niébé asiatique, on peut compter jusqu’à plusieurs dizaines de graines et les omoplates atteignent un mètre de long..
La couleur des haricots verts, comme sur la photo, selon la variété, est blanche, jaunâtre, vert clair ou brillant, panachée, violette et même presque noire. La même variété et la même couleur de graines mûrissant en gousses à l’automne.
Cette classification est vraie à la fois pour le genre américain Phaseolus et pour l’asiatique Vigna, bien qu’ils soient d’apparence très différente..
Description et photos des espèces et variétés de haricots verts vigna
Du point de vue de la biologie, le niébé est un genre composé de plusieurs dizaines de sous-espèces de plantes herbacées, étroitement apparenté au haricot commun..
Cependant, outre les similitudes externes, il existe de nombreuses différences entre les espèces et les variétés de haricots verts asiatiques et américains. L’essentiel est :
- la longueur et la structure des gousses, qui sont sensiblement plus longues et plus fines chez le niébé ;
- absence totale d’une couche de parchemin sur la face interne des valves ;
- graines plutôt petites qui ne nécessitent pas de trempage lors de la cuisson.
En culture, les haricots verts asiatiques les plus courants, appelés niébés ou pois serpents.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de ce type de haricots verts dans le monde, et la photo montre l’une des plus appréciées aux États-Unis. Ce sont les haricots Yardlong, qui sont depuis longtemps devenus un substitut équivalent aux haricots verts habituels et produisent de délicieuses gousses d’un mètre de long. Une telle culture peut produire des gousses non seulement de la couleur verte traditionnelle, mais aussi du bordeaux ou du violet. Les haricots rouges de niébé ne sont pas moins populaires et intéressants à cultiver..
Le genre Vigna comprend des types de haricots asiatiques – haricot mungo, urd, adzuki.
Le haricot mungo ou haricot mungo est l’une des plus anciennes plantes domestiquées du genre niébé. La culture est appréciée pour ses petites graines vertes de forme ovale et est traditionnelle en Inde, au Pakistan et dans d’autres pays de la région..
Azuki, une autre espèce de niébé, pousse dans diverses régions d’Asie du Sud-Est et est entré pour la première fois dans la culture de l’Himalaya. De là, les haricots à petites graines rouges se sont rendus en Chine, en Corée et au Japon..
Aujourd’hui, il existe des variétés de ces haricots inhabituels avec des graines panachées blanches, grises et noires. Et au pays du soleil levant, ce type de fèves est valorisé presque au même titre que le soja..
L’urd, également appelée purée noire en raison de la couleur des graines de taille moyenne, est connue en culture depuis environ 4 000 ans. Ce type de haricot noir est répandu dans le sud et le sud-est de l’Asie..
La plante est un arbuste herbacé annuel d’une hauteur de 20 à 80 cm.Les gousses résultantes sont très petites, de seulement 4 à 7 cm de long, recouvertes de poils durs. Les jeunes omoplates et les graines matures sont consommées..
Parmi les espèces et variétés de ces haricots verts, comme sur la photo, il y a des plantes extrêmement spectaculaires. Il s’agit d’un niébé caracal, originaire d’Amérique du Sud et dans la partie européenne cultivé en intérieur ou en jardin, haricots d’ornement.
Au moment de la floraison, les plantes jusqu’à 7 mètres de hauteur sont couvertes d’inflorescences racémeuses de fleurs panachées ressemblant à des escargots, ce qui rend cette variété de haricots grimpants très attrayante pour le jardinage amateur..
Si vous souhaitez obtenir sur votre site de longues gousses de niébé qui n’ont pas de couche grossière et qui se mangent sans dommage même sous leur forme crue, ce n’est pas difficile du tout. Les sélectionneurs russes proposent déjà aux jardiniers les premières variétés de ce type de haricots verts, qui ne sont pas différents en photo et en goût, et surpassent même les plantes chinoises et japonaises en endurance..
Haricots verts Vigna Liana
Les haricots frisés sont assez vigoureux. Les pousses grimpent à une hauteur de 3 mètres, le support est donc essentiel pour la culture. Les gousses sont vert clair, rugueuses, denses, n’ont pas de fibres grossières au moment de la maturité de la cire laiteuse. Maturation à la fin de la saison de croissance, après 55-60 jours, les graines sont rondes-ovales, petites, brun-violet.
Ces haricots verts ont bon goût à la fois crus et cuits. Les jeunes haricots peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats et récoltés pour une utilisation future par congélation et mise en conserve.
Photo et description de la variété de haricots verts Vigna Macaretti
La longueur des gousses de cette variété de niébé, comme sur la photo, atteint 30-35 cm.Haricots légèrement courbés, valves vert clair et graines brunes, mûrissant en 60-65 jours.
Il s’agit d’une variété de haricots frisés avec une croissance vigoureuse et un excellent goût des omoplates, conservant la saveur et la couleur même lorsqu’ils sont congelés. Polyvalence d’utilisation, sans prétention aux conditions de croissance et rendement décent. En plus des variétés à gousses vertes, il existe des haricots rouges et violets, dont les omoplates sont colorées dans différentes nuances de violet..
Description et photos des espèces et variétés de haricots verts communs
Pour les haricots américains ou communs, familiers aux consommateurs en Russie et dans les pays européens, les haricots aux ailes plus larges et plus courtes sont caractéristiques. De telles gousses ont souvent un nez pointu et elles-mêmes peuvent ne pas être cylindriques, mais aplaties..
Parmi les variétés de haricots verts, les plus appréciées sont celles qui forment des gousses cylindriques lisses et denses aux parois épaisses. Ce sont des asperges sans inclusions de parchemin à l’intérieur des omoplates et des ovaires à petites graines. En plus de ces variétés, les jardiniers se voient proposer des plantes polyvalentes, dont les valves grossissent à mesure que les graines nutritives de différentes couleurs et formes mûrissent. Les gousses de haricot peuvent être vertes ou blanches, panachées, jaunes ou violettes. Dans ce cas, les haricots violets et rouges, lors du traitement thermique, perdent leur couleur d’origine et les lames deviennent vertes..
Haricots verts Grue
La récolte des haricots nain est de taille modeste. Le buisson atteint à peine une hauteur de 50 cm, mais en même temps, la plante produit invariablement beaucoup de haricots gourmands de haute qualité, proches d’une forme cylindrique. La longueur des gousses est de 12 à 15 cm, la couleur des valves est verte. Ils mûrissent en 48-50 jours à partir du début de la saison de croissance.
Les graines de ce haricot sont blanches, de forme oblongue-ovale. Haricots à usage universel, adaptés à la mise en conserve et à la congélation.
Bluhilda : Haricots frisés aux légumes
Une variété précoce de haricots verts, haricots violets avec un rendement élevé et un bon goût de gousses lumineuses. La plante polyvalente sert de source à la fois d’omoplates alimentaires et de haricots blancs mûrs..
Haricots violets
Variété de haricot nain de mi-saison à gousses foncées, presque noires, mesurant jusqu’à 15–17 cm de long.Les limbes sont tendres, croquants, sans fibres grossières. Les haricots nain sont robustes, tolèrent les périodes sèches et le froid temporaire.
Flamingo : Une variété de haricots verts avec des haricots panachés
Les buissons rustiques de cette variété peuvent supporter une charge de 50 à 60 haricots en croissance d’une couleur panachée inhabituelle. Les graines qui mûrissent à l’intérieur des gousses sont également panachées, de qualité et de valeur nutritionnelle décentes. Les jeunes omoplates sont tendres, pleines et contiennent beaucoup de protéines et de fibres. La variété de haricot nain polyvalente est sans prétention et se distingue par son excellent rendement..
Ficelle de haricots verts lac bleu
Variété très précoce de haricots frisés avec de délicates gousses cylindriques jusqu’à 16 cm de long.À l’intérieur des haricots à la fin de la saison de croissance, de petits haricots blancs mûrissent, également adaptés à l’alimentation. La plante est haute, exigeante sur les conditions d’éclairage, d’arrosage et de nutrition. Répond facilement aux soins avec une récolte abondante.
Asperges vertes Laura
La période de maturation des graines de cette variété est de 55 à 65 jours. Sur les buissons de cette variété de haricots verts, se forment de nombreux haricots jaune clair, atteignant 14 cm de long.Les gousses sont cylindriques, à bout pointu et complètement dépourvues de fibres et d’inclusions de parchemin. Plantes buissonnantes, compactes, portant volontairement et amicalement des fruits.
Enchanteresse – haricots noirs à l’intérieur de cosses blanches
Une caractéristique de cette variété de haricots nains est une maturité précoce et des graines noires brillantes qui mûrissent à l’intérieur de haricots ronds jaunes ou cireux. La longueur des gousses gourmandes est de 14 à 16 cm.Comme les jeunes omoplates, les haricots noirs sont cuits, savoureux et contiennent de nombreux nutriments précieux. Les plantes sont résistantes aux maladies courantes, rustiques et productives.