Todas las especies y variedades modernas de judías verdes son plantas pertenecientes a la misma familia de leguminosas, pero pertenecientes a diferentes géneros: Vigna y Phaseolus. Ambas variedades han sido utilizadas por humanos durante miles de años, pero el crecimiento en el consumo de vainas enteras en la etapa de madurez de cera lechosa en el mundo comenzó hace solo un par de siglos..
Los historiadores encontraron la primera mención de judías verdes en fuentes escritas en chino que datan del segundo milenio antes de Cristo. Pero los artefactos materiales más antiguos se encontraron al otro lado del mundo: en América del Sur. Aquí, las plantas de frijol fueron cultivadas por las tribus incas y aztecas, como lo demuestran las semillas fosilizadas..
En la tradición culinaria europea, el uso de jugosas hojas de frijol no apareció antes del siglo XVIII, y hasta entonces, las plantas traídas del Nuevo Mundo a menudo se podían encontrar en macizos de flores..
Los italianos fueron los primeros en cultivar judías verdes. Y luego la moda de los platos de los omóplatos gruesos y jugosos se trasladó a Francia y se extendió por todo el Viejo Mundo..
Taxonomía moderna de variedades de frijoles
Es cierto que si los platos abundantes hechos con frijoles pronto se consideraron alimento para la gente común, entonces las vainas con paredes gruesas y jugosas y semillas apenas formadas resultaron ser alimento para la nobleza. El hecho es que las hojas permanecieron tiernas durante muy poco tiempo, y luego, con el comienzo del desarrollo y maduración de las semillas, la superficie interna de las válvulas se cubrió con una capa de pergamino duro. No siempre es posible recolectar frijoles de maduración de leche con vainas blandas del jardín..
Con el tiempo, a medida que aparecían nuevas variedades, se dividía en:
- variedades de frijoles de azúcar o espárragos, que no tienen en absoluto el recubrimiento fibroso no comestible de las válvulas, y las semillas son comestibles, pero pequeñas;
- variedades semi-azucaradas o universales, dando primero vainas muy densas y sabrosas, y luego formando un buen rendimiento de semillas;
- variedades de descascarado o de granos, cuyo principal objetivo de cultivo es obtener una abundante cosecha de semillas.
Según la forma de las plantas, al clasificar las variedades, los frijoles se dividen en arbustos y rizados..
Los frijoles arbustivos, convenientes para la cosecha mecanizada y manual, parecen plantas de tamaño mediano erectas o algo acampanadas con una altura de 40 a 60 cm. Este cultivo comienza a dar frutos antes, es más resistente al frío y sin pretensiones..
Los frijoles rizados, dependiendo de la variedad, pueden formar látigos de hasta 5 metros de largo, por lo tanto, cuando se cultivan, requieren fuertes soportes o espalderas. El frijol de espárrago que se muestra en la foto, una variedad trepadora es más laborioso de mantener y no maduró tan pronto como la variedad arbustiva, pero la temporada de crecimiento en este caso es más larga, al igual que la cantidad de vainas de una planta. Además, las plantas son extremadamente efectivas y pueden usarse como frijoles decorativos para ajardinar las paredes de edificios, cercas y otras superficies verticales..
En cuanto a la forma y el tipo de frijoles, las variedades existentes de frijoles verdes también son diversas y tienen poco parecido entre sí..
- La longitud de las vainas de las judías verdes comunes, que es más común en los jardines europeos y rusos, alcanza solo 6-20 cm, y en cada una de ellas maduran hasta 3 a 8 semillas..
- En las vainas del caupí asiático, se pueden contar hasta varias docenas de semillas y los omóplatos crecen hasta un metro de longitud..
El color de las judías verdes, como en la foto, dependiendo de la variedad, es blanco, amarillento, verde claro o brillante, abigarrado, morado e incluso casi negro. La misma variedad y color de semillas que maduran en vainas en otoño..
Esta clasificación es válida tanto para el género americano Phaseolus como para el asiático Vigna, aunque son sorprendentemente diferentes en apariencia..
Descripción y fotos de especies y variedades de judías verdes vigna.
Desde el punto de vista biológico, el caupí es un género que consta de varias docenas de subespecies de plantas herbáceas, que está estrechamente relacionado con el frijol común..
Sin embargo, junto con las similitudes externas, existen muchas diferencias entre las especies y variedades de judías verdes asiáticas y americanas. La cosa principal es:
- la longitud y estructura de las vainas, que son notablemente más largas y delgadas en el caupí;
- ausencia total de una capa de pergamino en el lado interno de las válvulas;
- semillas bastante pequeñas que no requieren remojo al cocinar.
En la cultura, las judías verdes asiáticas más comunes, llamadas guisantes de vaca o guisantes de serpiente.
Hoy en día, existen muchas variedades de este tipo de judías verdes en todo el mundo, y la foto muestra una de las más queridas en Estados Unidos. Estos son frijoles Yardlong, que durante mucho tiempo se han convertido en un sustituto equivalente de los frijoles verdes habituales y producen deliciosas vainas de un metro de largo. Tal cultura puede producir vainas no solo del color verde tradicional, sino también de color burdeos o púrpura. Los frijoles rojos de caupí no son menos populares e interesantes de cultivar..
El género Vigna incluye tipos de frijoles asiáticos: frijol mungo, urd, adzuki.
Mung o frijol mungo es una de las plantas domesticadas más antiguas del género del caupí. La cultura es apreciada por sus pequeñas semillas verdes de forma ovalada y es tradicional en India, Pakistán y otros países de la región..
Azuki, otra especie de caupí, crece en varias regiones del sudeste asiático y entró por primera vez en la cultura en el Himalaya. Desde aquí, los frijoles con pequeñas semillas rojas llegaron a China, Corea y Japón..
Hoy en día existen variedades de estos frijoles inusuales con semillas abigarradas blancas, grises y negras. Y en la Tierra del Sol Naciente, este tipo de frijoles se valora casi a la par con la soja..
Urd, también llamado puré negro por el color de las semillas de tamaño mediano, se conoce en cultivo desde hace unos 4 mil años. Este tipo de frijol negro está muy extendido en el sur y sureste de Asia..
La planta es un arbusto herbáceo anual con una altura de 20 a 80 cm. Las vainas resultantes son muy pequeñas, de sólo 4 a 7 cm de longitud, cubiertas de pelo duro. Se comen tanto los omóplatos jóvenes como las semillas maduras..
Entre las especies y variedades de esta judía verde, como en la foto, hay plantas tremendamente espectaculares. Este es un caupí caracal, originario de América del Sur y en la parte europea cultivado como frijoles ornamentales de interior o jardín..
En el momento de la floración, las plantas de hasta 7 metros de altura se cubren con inflorescencias racemosas de flores abigarradas parecidas a caracoles, lo que hace que esta variedad de frijoles trepadores sea muy atractiva para la jardinería amateur..
Si desea obtener vainas largas de caupí en su sitio que no tienen una capa gruesa y se comen sin dañar incluso en su forma cruda, no es nada difícil. Los criadores rusos ya están ofreciendo a los jardineros las primeras variedades de este tipo de judías verdes, que no son diferentes en foto y sabor, e incluso superan a las plantas chinas y japonesas en resistencia..
Judías Verdes Vigna Liana
Los frijoles rizados son bastante vigorosos. Los brotes suben a una altura de 3 metros, por lo que el soporte es fundamental para el cultivo. Las vainas son de color verde claro, rugosas, densas, no tienen fibras gruesas en el momento de la madurez de cera lechosa. Madurando al final de la temporada de crecimiento, después de 55-60 días, las semillas son redondas, ovaladas, pequeñas, de color marrón-púrpura..
Estas judías verdes saben muy bien tanto crudas como cocidas. Los frijoles tiernos se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos y se pueden cosechar para uso futuro mediante congelación y enlatado..
Foto y descripción de la variedad de judías verdes Vigna Macaretti
La longitud de las vainas de esta variedad de frijoles de caupí, como en la foto, alcanza los 30-35 cm. Frijoles con una ligera curva, valvas de color verde claro y semillas marrones, que maduran en 60-65 días.
Se trata de una variedad de frijoles rizados de crecimiento vigoroso y excelente sabor en los omóplatos, que retienen el sabor y el color incluso cuando están congelados. Versatilidad de uso, sencillez a las condiciones de cultivo y rendimiento decente. Además de las variedades con vaina verde, existen alubias rojas y moradas, cuyos omóplatos están coloreados en diferentes tonos de púrpura..
Descripción y fotos de especies y variedades de judías verdes comunes.
Para los frijoles americanos o comunes, familiares para los consumidores en Rusia y países europeos, son característicos los frijoles con alas más anchas y más cortas. Estas vainas a menudo tienen una nariz puntiaguda y es posible que ellas mismas no sean cilíndricas, sino aplanadas..
Entre las variedades de judías verdes, las más apreciadas son las que forman vainas cilíndricas densas, lisas y de paredes gruesas. Estos son espárragos sin inclusiones de pergamino dentro de los omóplatos y pequeños ovarios de semillas. Además de tales variedades, a los jardineros se les ofrecen plantas versátiles, cuyas válvulas se vuelven más gruesas a medida que maduran las semillas nutritivas de varios colores y formas. Las vainas de frijol pueden ser verdes o blancas, abigarradas, amarillas o moradas. En este caso, los frijoles morados y rojos, durante el tratamiento térmico, pierden su color original y las hojas se vuelven verdes..
Grulla de judías verdes
La cosecha de frijoles arbustivos es de tamaño modesto. El arbusto apenas alcanza los 50 cm de altura, pero al mismo tiempo, la planta produce invariablemente una gran cantidad de granos gourmet de alta calidad, casi de forma cilíndrica. La longitud de la vaina es de 12 a 15 cm, el color de las válvulas es verde. Maduran en 48-50 días desde el comienzo de la temporada de crecimiento..
Las semillas de este frijol son blancas, de forma oblonga-ovalada. Frijoles de uso universal, aptos para enlatar y congelar.
Bluhilda: frijoles rizados vegetales
Una variedad precoz de judías verdes, judías moradas de alto rendimiento y buen sabor a vainas brillantes. La planta multipropósito sirve como fuente de omóplatos dietéticos y frijoles blancos maduros..
Frijoles Reina Morados
Variedad de frijoles arbustivos de temporada media con vainas oscuras, casi negras, de hasta 15-17 cm de largo, con hojas tiernas, crujientes y sin fibras gruesas. Los frijoles arbustivos son resistentes, toleran los períodos secos y el clima frío temporal.
Flamingo: una variedad de judías verdes con judías variadas.
Los arbustos resistentes de esta variedad pueden soportar una carga de 50-60 frijoles en crecimiento de un color abigarrado inusual. Las semillas que maduran dentro de las vainas también son variadas, de buena calidad y valor nutricional. Los omóplatos jóvenes son tiernos, largos y contienen mucha proteína y fibra. La variedad de frijol arbustivo multiusos no tiene pretensiones y destaca por su excelente rendimiento..
Cadena de judías verdes lago azul
Variedad muy precoz de frijoles rizados con delicadas vainas cilíndricas de hasta 16 cm de largo En el interior de los frijoles al final de la temporada de crecimiento maduran los frijoles blancos pequeños, también aptos para la alimentación. La planta es alta, exigente en condiciones de iluminación, riego y nutrición. Responde fácilmente al cuidado con una cosecha abundante.
Habas de espárragos verdes Laura
El período de maduración de las semillas de esta variedad es de 55 a 65 días. En los arbustos de esta variedad de judías verdes se forman numerosas judías de color amarillo claro, de hasta 14 cm de largo, las vainas son cilíndricas, con punta puntiaguda y completamente desprovistas de fibras e inclusiones de pergamino. Plantas en forma de arbusto, compactas, que dan fruto de forma voluntaria y amigable..
Hechicera – frijoles negros dentro de vainas blancas
Un rasgo característico de esta variedad de frijoles arbustivos es la madurez temprana y las semillas negras brillantes que maduran dentro de los frijoles redondos amarillos o cerosos. La longitud de las vainas gourmet es de 14 a 16 cm. Al igual que los omóplatos jóvenes, los frijoles negros se pueden cocinar, son sabrosos y contienen muchos nutrientes valiosos. Las plantas son resistentes a enfermedades comunes, resistentes y productivas..