Los tubérculos comestibles son un valioso producto vegetal, una fuente de muchos nutrientes, que se ha consumido durante mucho tiempo en los alimentos. Esta es la parte subterránea de los cultivos de hortalizas, que se cultivan en la agricultura precisamente para la cosecha de tubérculos. En algunas variedades de tales cultivos, la parte de la tierra también se usa, para la nutrición humana o del ganado. El principal valor de los cultivos de raíces comestibles radica en la composición bioquímica única y el alto contenido de elementos vitamínicos y minerales, que son especialmente útiles en la temporada otoño-invierno..
¿Qué es un tubérculo?
El cultivo de raíces es la parte subterránea inferior de la planta, que se utiliza para acumular vitaminas útiles, micro y macroelementos necesarios para el pleno crecimiento y fructificación del cultivo..
La principal diferencia entre una fruta y un cultivo de raíces es su propósito botánico. Si la planta usa los frutos como un “intento” estacional de esparcir sus semillas con el propósito de reproducirse, entonces las raíces son un “almacén” de nutrientes para sí mismas..
A diferencia de las frutas, las raíces comestibles nunca están inmaduras. Su uso no es tan dañino como el de las frutas verdes. Se diferencian de las raíces por engrosamiento y diferentes formas, que pueden ser redondas u oblongas..
Las hortalizas de raíz se han cultivado durante mucho tiempo con el fin de cosechar la parte subterránea. Pueden formarse en cultivos con diferentes períodos de vida, pero se encuentran con mayor frecuencia en plantas bienales..
Formación y estructura de cultivos de raíces.
La formación de tubérculos comestibles en cultivos bienales y perennes sigue el mismo patrón. Durante el primer año después de la siembra, tiene lugar la formación de rosetas de hojas y la colocación primaria de los propios cultivos de raíces..
Durante el segundo año desde el momento de la siembra, el tallo fructífero comienza a crecer activamente. Crece a partir de brotes que se forman en las axilas de las hojas en roseta. Una vez completada la formación del tallo, la parte aérea de la planta bienal florece y muere. En una planta perenne, el sistema de raíces continúa desarrollándose..
Dependiendo de las características botánicas, la estructura de los cultivos de raíces comestibles está representada por los siguientes elementos:
- La cabeza es la parte aérea con un mínimo valor nutricional, que sirve para formar las rosetas de tallo y follaje. Muy a menudo, cuando está maduro, la cabeza del cultivo de raíces se endurece, se lignifica o muere por completo..
- El cuello o hipocótilo es la parte del cultivo de raíces entre el rizoma principal y el tallo. El cuello se puede identificar por la ausencia de procesos radiculares laterales..
- La raíz está cubierta de procesos laterales, lo que la distingue del cuello. La raíz tiene una cubierta tegumentaria costrosa, debajo de la cual se encuentran los tejidos leñosos y líber. Se utilizan como una especie de “acumulador” de micro y macroelementos útiles..
Las vitaminas y minerales útiles se acumulan solo en el rizoma y el cuello, la cabeza del cultivo de raíces no representa ningún valor nutricional.
Hortalizas de raíz comestibles: tipos principales
Dependiendo de las características botánicas, la estructura interna, todos los cultivos de raíces se dividen en varios grupos principales. Se diferencian no solo en las características externas, sino también en qué parte, leñosa o líber, vitaminas útiles y elementos minerales se acumulan..
Los principales tipos de cultivos de raíces.:
- zanahoria;
- raíz de remolacha;
- raro.
Además, las hortalizas de raíz también difieren según la familia a la que pertenecen. Se subdividen en paraguas (perejil, zanahorias, popovnik), gasas (todo tipo de remolacha) y crucíferas (rábanos, nabos, nabos, rábanos)..
Zanahoria
Las hortalizas de raíz del tipo zanahoria son verdaderos “campeones” naturales en términos de contenido de vitaminas, micro y macroelementos, aminoácidos y otras sustancias útiles. Todo el mundo sabe qué tubérculo contiene caroteno: zanahorias, perejil, apio y chirivías..
Los tubérculos tipo zanahoria tienen una forma oblonga, que puede ser cilíndrica, obtusa, con una punta afilada o cónica. Las raíces de zanahoria acumulan elementos biológicos valiosos en los tejidos de la capa secundaria ubicada debajo del corcho. Por esta razón, la mitad principal del cultivo de raíces se desvía hacia la parte líber..
El tejido leñoso del tubérculo, es decir, su núcleo, contiene una cantidad mínima de nutrientes y más elementos lignificados. Puede identificarse por un tono más claro. El tejido cortical y el núcleo están claramente delimitados por el cambium de corcho. En consecuencia, cuanto menos espacio ocupe el núcleo, más saludable y nutritivo será el cultivo de raíces..
Raíz de remolacha
Los tubérculos de remolacha son redondos, ovalados, ligeramente aplanados u oblongos. Estos incluyen remolacha y remolacha azucarera..
Cuando se corta una raíz de remolacha, se puede ver una clara alternancia de capas de xilema leñoso y floema de líber. El primero es de rayas rojo claro, el segundo es rojo oscuro, casi burdeos..
Todos los nutrientes se acumulan en la parte líber del tubérculo, que tiene un tono más oscuro e intenso. Al mismo tiempo, todas las capas ligeras, que son leñosas, contienen una cantidad mínima de vitaminas y sustancias minerales nutritivas y tejidos significativamente más lignificados..
Raro
Los tubérculos raros son rábanos, rábanos, colinabos y nabos. Las hortalizas de raíz de este tipo se distinguen por una forma redonda, alargada-cónica u oblonga. Sus colores pueden variar del blanco al rosa o al rojo oscuro..
Depositan nutrientes en elementos leñosos, que ocupan una gran proporción de todo el cultivo de raíces. Los tejidos internos están ubicados radialmente. Las células del líber en estos cultivos de raíces están poco desarrolladas y cerca de su piel..
Familias principales
Los tubérculos comestibles difieren no solo en especies, sino también en la familia a la que pertenecen..
Principales familias botánicas:
- Repollo (Repollo de la clase Dicotiledóneas y la clase Tsvetkov): colinabo, nabo, daikon, rábano, nabo, rábano, frente, amapola peruana.
- Umbelífero (Umbelífero de la clase de Dicotiledóneas y el departamento de Tsvetkov): perejil, apio, zanahorias, chirivías, arracacha.
- Asteraceae (Astrocitos de la clase de Dicotiledóneas y el departamento de Tsvetkovy) – raíz de avena y scorzonera.
La mayoría de los tubérculos constituyen una parte importante de la dieta diaria: zanahorias, remolachas, perejil, rábanos. Ciertas especies, por ejemplo, scorzonera, frente, amapola peruana y arracacha, rara vez son cultivadas por los residentes de verano rusos y se utilizan con mayor frecuencia como decoración exótica de una parcela de jardín..
Un cultivo de raíces es una parte subterránea de un cultivo de hortalizas, capaz de acumular una gran cantidad de vitaminas y elementos minerales útiles durante toda la temporada de crecimiento. Estos vegetales se cultivan con mayor frecuencia específicamente para cosechar vegetales de raíz sabrosos y saludables que se usan ampliamente en la cocina. Los tipos raros de cultivos de raíces se cultivan como una decoración original de la parcela del jardín..