Les légumes-racines comestibles sont un produit végétal précieux, une source de nombreux nutriments, qui a longtemps été consommé dans les aliments. C’est la partie souterraine des cultures maraîchères, qui sont cultivées en agriculture précisément pour la récolte des racines. Dans certaines variétés de ces cultures, la partie terrestre est également utilisée – pour la nutrition humaine ou animale. La principale valeur des plantes-racines comestibles réside dans la composition biochimique unique et la teneur élevée en éléments vitaminiques et minéraux, qui sont particulièrement utiles pendant la saison automne-hiver..
Qu’est-ce qu’un légume-racine
La plante-racine est la partie souterraine inférieure de la plante, qui est utilisée pour accumuler les vitamines utiles, les micro- et macroéléments nécessaires à la pleine croissance et à la fructification de la culture..
La principale différence entre un fruit et une plante-racine est son objectif botanique. Si la plante utilise les fruits comme une « tentative » saisonnière pour répandre ses graines à des fins de reproduction, les racines sont alors un « entrepôt » de nutriments pour elle-même..
Contrairement aux fruits, les racines comestibles ne sont jamais immatures. Leur utilisation n’est pas aussi nocive que les fruits non mûrs. Ils diffèrent des racines par un épaississement et des formes différentes, qui peuvent être rondes ou oblongues..
Les légumes-racines ont longtemps été cultivés dans le but de récolter la partie souterraine. Ils peuvent se former dans des cultures ayant des durées de vie différentes, mais se trouvent le plus souvent dans des plantes bisannuelles..
Formation et structure des plantes-racines
La formation de racines comestibles dans les cultures bisannuelles et pérennes suit le même schéma. Au cours de la première année après la plantation, la formation de rosettes de feuilles et la ponte primaire des plantes-racines elles-mêmes ont lieu..
Au cours de la deuxième année à partir du moment de la plantation, la tige fructifère commence à se développer activement. Il pousse à partir de bourgeons qui se forment à l’aisselle des feuilles de la rosette. Une fois la formation de la tige terminée, la partie aérienne de la plante bisannuelle fleurit et meurt. Dans une plante vivace, le système racinaire continue de se développer..
Selon les caractéristiques botaniques, la structure des plantes-racines comestibles est représentée par les éléments suivants :
- La tête est la partie aérienne à valeur nutritive minimale, qui sert à former les rosettes de tige et de feuillage. Le plus souvent, à maturité, l’épi se durcit, se lignifie ou meurt complètement..
- Le cou ou hypocotyle est la partie du tubercule située entre le rhizome principal et la tige. Le cou peut être identifié par l’absence de processus radiculaires latéraux.
- La racine est recouverte de processus latéraux, ce qui la distingue du cou. La racine a une couverture tégumentaire croustillante, sous laquelle se trouvent les tissus ligneux et libériens. Ils sont utilisés comme une sorte d'”accumulateur” de micro- et macro-éléments utiles.
Les vitamines et minéraux utiles ne s’accumulent que dans le rhizome et le cou, la tête de la plante-racine ne représente aucune valeur nutritionnelle.
Légumes-racines comestibles – principaux types
Selon les caractéristiques botaniques, la structure interne, toutes les plantes-racines sont divisées en plusieurs groupes principaux. Ils diffèrent non seulement par les caractéristiques externes, mais aussi par la partie, boisée ou libérienne, des vitamines et des éléments minéraux utiles..
Les principaux types de plantes-racines:
- carotte;
- betterave;
- rare.
De plus, les légumes-racines diffèrent également selon la famille à laquelle ils appartiennent. Ils sont subdivisés en parapluie (persil, carottes, popovnik), gaze (tous types de betteraves) et crucifères (radis, navets, navets, radis).
Carotte
Les légumes-racines de type carotte sont de véritables “champions” naturels en termes de teneur en vitamines, micro- et macroéléments, acides aminés et autres substances utiles. Tout le monde sait quel légume racine contient du carotène – carottes, persil, céleri et panais..
Les légumes-racines de type carotte ont une forme oblongue, qui peut être cylindrique, obtuse, avec une pointe acérée ou conique. Les racines de carotte accumulent des éléments biologiques précieux dans les tissus du liber secondaire situé sous le liège. Pour cette raison, la moitié principale des racines est détournée vers la partie libérienne..
Le tissu ligneux du tubercule, c’est-à-dire son noyau, contient un minimum de nutriments et davantage d’éléments lignifiés. Il peut être identifié par une teinte plus claire. Le tissu cortical et le noyau sont clairement délimités par le liège cambium. En conséquence, moins le noyau prend d’espace, plus la plante-racine sera saine et nutritive..
Betterave
Les légumes racines de betterave sont ronds, ovales, légèrement aplatis ou oblongs. Il s’agit notamment de la betterave et de la betterave sucrière.
Lorsqu’une racine de betterave est coupée, on peut voir une nette alternance de couches de xylème ligneux et de phloème libérien. Le premier est à rayures rouge clair, le second est rouge foncé, presque bordeaux.
Tous les nutriments sont accumulés dans la partie libérienne du légume-racine, qui a une teinte plus foncée et plus intense. Dans le même temps, toutes les couches légères, qui sont ligneuses, contiennent une quantité minimale de vitamines et de substances minérales nutritives et des tissus nettement plus lignifiés..
Rare
Les légumes racines rares sont les radis, les radis, les rutabagas et les navets. Les légumes-racines de ce type se distinguent par une forme ronde, allongée-conique ou oblongue. Leurs couleurs peuvent aller du blanc au rose ou au rouge foncé..
Ils déposent des éléments nutritifs dans les éléments ligneux, qui occupent une grande partie de l’ensemble des racines. Les tissus internes sont situés radialement. Les cellules libériennes de ces plantes-racines sont peu développées et proches de leur peau..
Familles principales
Les légumes-racines comestibles diffèrent non seulement par les espèces, mais aussi par la famille à laquelle ils appartiennent..
Grandes familles botaniques:
- Chou (Chou de la classe des Dicotylédones et de la classe Tsvetkov) – rutabaga, navet, daikon, radis, navet, radis, front, pavot péruvien.
- Ombellifère (Ombellifère de la classe des Dicotylédones et du département de Tsvetkov) – persil, céleri, carottes, panais, arracacha.
- Asteraceae (Astrocytes de la classe des Dicotylédones et du département de Tsvetkovy) – racine d’avoine et scorsonère.
La plupart des légumes-racines constituent une partie importante de l’alimentation quotidienne – carottes, betteraves, persil, radis. Certaines espèces, par exemple la scorsonère, le front, le pavot péruvien et l’arracacha, sont extrêmement rarement cultivées par les estivants russes et sont le plus souvent utilisées comme décoration exotique d’une parcelle de jardin..
Une plante-racine est une partie souterraine d’une culture maraîchère, capable d’accumuler une énorme quantité d’éléments vitaminiques et minéraux utiles tout au long de la saison de croissance. Ces légumes sont le plus souvent cultivés spécifiquement pour récolter des légumes-racines savoureux et sains qui sont largement utilisés en cuisine. Des types rares de plantes-racines sont cultivés comme décoration originale de la parcelle de jardin.