Les cultivateurs débutants comme chevronnés sont à la recherche des variétés les plus productives de la plante populaire. Certains cultivent des cépages de table, d’autres s’adonnent à la vinification. Et d’autres encore sont obligés de rechercher les hybrides les plus persistants d’une culture thermophile, s’adaptant aux conditions climatiques difficiles. Quoi qu’il en soit, il y a beaucoup de choix, car les raisins ont un large éventail d’espèces. Précoce ou tardif, aigre-doux, blanc ou noir… Combien de cépages, ça ne se dit pas tout de suite. Il est préférable de décider immédiatement de ce qui est exactement nécessaire dans un cas particulier, ce qui facilitera grandement la tâche. Nous présentons à votre attention une courte sélection de cépages.
Cépages – classification de maturation
Bien que la vigne contribuera à ennoblir la cour en recouvrant l’arc, ce n’est pas à des fins décoratives que les arbustes sont plantés. La tâche principale reste d’obtenir la récolte, qui doit avoir le temps de mûrir. De plus, le fait que les jeunes pousses aient le temps de mûrir n’est pas négligeable. En effet, sinon la brousse court le risque de geler en hiver. Par conséquent, lors de l’achat de plants, il est tout d’abord nécessaire de faire attention au temps de maturation..
Selon le temps écoulé entre le débourrement et la récolte, les cépages peuvent être répartis en 6 groupes :
- très tôt;
- de bonne heure;
- début-milieu;
- moyen;
- moyennement tardif;
- en retard.
Si même des variétés tardives peuvent être plantées dans le sud, les raisins précoces sont cultivés dans la voie du milieu et au nord. D’autres espèces n’auront tout simplement pas le temps de mûrir, et cela vaut aussi bien pour les grappes que pour les vignes..
Cépages super précoces
Les premières grappes sucrées sont toujours plus chères, les variétés précoces ne sont donc pas seulement pertinentes dans la voie sud. De plus, ces types tombent généralement moins souvent malades. Au début de l’automne, lorsque le champignon “se promène”, les premiers vignobles ont longtemps été récoltés et les buissons ont été transformés. De plus, dans les climats chauds du sud, presque toutes les espèces peuvent être cultivées sans abri.
Les raisins super précoces mûrissent après 115 jours, et certaines espèces même à 80 jours. Ces derniers sont appelés ultra-early.
Les variétés super précoces comprennent à la fois des raisins blancs, roses et noirs, par exemple :
- Harold. Une variété de table qui parvient à mûrir même pendant le court été sibérien. Les buissons sont grands et ils donnent des beaux-enfants, sur lesquels vous pouvez obtenir une deuxième récolte à l’automne. Dans le sud, les raisins sont récoltés à la mi-juillet, dans les régions plus fraîches début août. Cependant, les grappes peuvent s’accrocher à la vigne jusqu’à la mi-septembre, et ne sont pas émiettées ou endommagées par les abeilles. Les baies sont douces, mais petites, ovales, avec un arôme de muscade. La pulpe est juteuse, la peau est dense avec une teinte ambrée. La variété est résistante au gel, résiste à -25 °.
- F-14-75. Également une variété de table, mais de taille moyenne et plus sucrée, avec une fructification élevée. Les baies sont rondes, à l’arôme vif de muscade, rassemblées en grappe moyennement dense. Ne craquez pas. La couleur est crème, avec une teinte rose. La résistance aux maladies est élevée, la résistance au gel au niveau de -26 °.
- Julien. Hybride de table à croissance rapide, mûrit en 100 jours, début août. Les baies sont allongées, jusqu’à 4 cm de long, en forme de doigt, de couleur rose-lilas. Récolté en grosses grappes pesant jusqu’à 1 kg. La chair est douce, ferme et légèrement croquante, avec un léger goût de fraise. La variété résiste à la sécheresse et au gel (-23°C), tombe rarement malade.
- Viking. Le buisson pousse rapidement après la plantation, mais a une faible résistance au gel. Tolère mal les changements brusques de température. Il ne survivra pas dans la voie du milieu sans abri. La récolte mûrit dans la première décade d’août. Les baies sont grosses, bleu foncé, allongées, avec une peau dense et une pulpe aigre-douce. Produit un arôme de prune. Recueilli en grappes coniques denses ne pesant pas plus de 1 kg.
Cépages précoces
Les grappes de ces variétés mûrissent quelques semaines plus tard. La récolte tombe en moyenne dans la deuxième quinzaine d’août. A partir du moment où les bourgeons fleurissent et jusqu’à ce que les baies soient complètement mûres, cela prend de 115 à 125 jours.
Les variétés précoces suivantes sont populaires parmi les jardiniers:
- Adler. Un jeune hybride de table d’éleveurs russes. Peut être cultivé dans la voie du milieu comme culture de couverture. La récolte mûrit à la mi-août, mais pendant un mois encore, elle est capable de s’accrocher à la vigne sans dommage, gagnant en sucre. Les baies ambrées ovales sont douces, avec une peau fine. Les grappes sont grosses, pesant jusqu’à 800 g. Les buissons sont vigoureux, résistent aux gelées jusqu’à -24 ° C. La variété est résistante au mildiou, à la pourriture grise, à l’oïdium.
- Gourmet précoce. Buisson de taille moyenne, une jeune vigne parvient à en lignifier plus de la moitié. Résistance au gel au niveau de -23 ° C, souffre rarement de pourriture grise. Le rendement est élevé, sous réserve d’une taille annuelle. Les raisins sont récoltés début août. Les baies sont grosses, ovales, de couleur rougeâtre. La pulpe est de densité moyenne, juteuse, sucrée. La peau est un peu épaisse, mais on ne la sent pas lorsqu’on la mange. La variété a de belles grappes cylindriques, pas trop denses.
- Baron noir (alias Black Delight). Un hybride de table, caractérisé par de grosses grappes, dont le poids peut atteindre jusqu’à 2,5 kg. Les buissons sont vigoureux, ils nécessitent donc une bonne taille, ainsi qu’un rationnement de la charge. Un autre avantage de la variété est sa haute résistance au gel et aux maladies. Les raisins tolèrent bien -25 ° C, ne sont pas affectés par les champignons, ne souffrent qu’occasionnellement de pourriture grise. La récolte mûrit le 20 août. Les baies sont rondes, charnues, d’une belle couleur bleu foncé. Le goût est agréable, doux, avec une acidité discrète.
Variétés précoces-moyennes
Immédiatement après les espèces à maturation précoce, plus près de l’automne, les premières variétés de raisins de mi-saison mûrissent. A partir du moment où les bourgeons fleurissent sur la vigne, ils ont besoin de 125 – 135 jours pour donner leur récolte.
Les raisins précoces-moyens durent plus longtemps que les variétés précoces et tolèrent mieux le transport.
Les représentants brillants des espèces précoces et moyennes sont les variétés suivantes:
- Lancelot. Un hybride résistant au gel qui porte des fruits même dans les régions nordiques lorsqu’il hiverne à l’abri. Le buisson est vigoureux, étalé. Dans le même temps, une jeune vigne parvient à mûrir sur toute sa longueur en hiver. La variété est autogame, a un rendement élevé et un excellent goût. Les grappes sont grosses, denses, pesant jusqu’à 1,5 kg, en forme de cône. Sur un sol fertile et avec un pansement supérieur, ils atteignent jusqu’à 3 kg du tout. Les baies sont également grosses, ovales, vertes et blanches. La peau est très ferme et la chair est croustillante, juteuse, avec une légère acidité et un arôme de miel.
- Rizamat. Une ancienne variété ouzbek, dont les semis ne sont pas faciles à trouver, au caractère ambigu. D’une part, il ne doit être cultivé que dans le sud, car les plantes ont une faible résistance au gel (seulement -18 ° C). De plus, la résistance aux maladies est également faible, en particulier à l’oïdium. Mais en termes de rendement, peu de gens rattraperont Rizamat : vous pouvez prendre 80 kg d’un buisson. Les plantes sont vigoureuses, nécessitent beaucoup d’espace, mais s’autopollinisent. Les baies mûrissent à la fin de l’été. Ils sont grands, cylindriques, de couleur rose rubis, avec une chair sucrée croustillante et une peau fine..
- Nadejda AZOS. Une ancienne variété de table qui n’abandonne pas ses positions en raison de son rendement élevé. Les buissons sont vigoureux, en croissance active, ils ont donc absolument besoin d’une taille réglementaire. La jeune vigne a le temps de bien mûrir. La floraison de la variété est tardive, ce qui est même très bon pour les régions fraîches. Mais à l’avenir, les raisins rattrapent rapidement leur retard et contournent leurs compagnons moyens. Au sud, les baies mûrissent vers la fin août, dans la voie du milieu – en septembre. Ils ont une peau bleue dense et une forme ovale. La pulpe est également ferme, croquante, au goût sucré avec une légère acidité.
Variétés moyennes
Les raisins à moyenne maturité des régions méridionales offrent une bonne opportunité d’étendre leur consommation. Il mûrit 135-140 jours après le débourrement, environ fin août – début septembre. Pour la viticulture nordique, ces types ne sont pas très adaptés. En plein champ, ils n’ont tout simplement pas le temps de gagner en sucre avant le gel. Les jeunes pousses courent également le risque de geler sans abri, si elles ne sont pas mûres. La culture dans les régions froides n’est possible que comme culture de couverture.
Les variétés moyennes sont souvent gâtées par les guêpes, surtout si les baies ont une peau fine.
Les raisins de mi-saison comprennent les variétés:
- Mascotte. Variété de table, résistante à de nombreux facteurs défavorables. Parvient à mûrir en un été court. Diffère dans de très grosses baies ovales, le poids d’un peut dépasser 16 g. Les raisins bien mûrs sont de couleur presque blanche, avec un arôme brillant de muscade. La pulpe est tendre et juteuse, mais assez dense, recouverte d’une peau fine et résistante. La variété est résistante aux maladies et au gel jusqu’à -25° С.
- Chocolat. Mûrit au 138e jour, de fin août à mi-septembre, selon la région de culture. Le buisson est vigoureux, une formation standard est recommandée pour la variété. Les pinceaux sont gros, pesant environ 800 g, avec de grosses baies rouge-brun. La pulpe est charnue et juteuse, sucrée, avec une saveur chocolatée. La peau est fine mais ferme. La variété résiste au gel jusqu’à -23 ° , tombe rarement malade.
- Livadia noir. Une qualité technique, à partir de laquelle est fait un vin beau et agréable au goût. Le buisson est de taille moyenne, malgré la résistance au gel déclarée de -25 ° C, dans la voie du milieu, il a besoin d’un abri. Les grappes sont petites, mais denses, avec des baies noires et arrondies. Pulpe juteuse sucrée avec arôme de muscade et léger arrière-goût de chocolat.
Souvent, au lieu des raisins Talisman, ils vendent la variété Kesha, affirmant qu’il s’agit d’une seule et même espèce. En fait, ce sont deux variétés distinctes, avec juste les mêmes parents et des caractéristiques gustatives similaires. Vous pouvez les distinguer en goûtant les baies. Kesha n’a pas l’arôme croquant de muscade d’un Talisman à pleine maturité..
Variétés mi-tardives
Presque tous les raisins mi-tardifs commencent à porter leurs fruits 3 ans après la plantation. Bien qu’il existe des variétés qui donneront des grappes de signal dès la deuxième année de vie. La saison de croissance est de 145 à 155 jours.
Meilleurs cépages mi-tardifs :
- Briller. Type de dessert, non caractérisé par une résistance élevée au gel (maximum -22 ° C). Les raisins les plus doux mûrissent dans des climats plus chauds, où ils gagnent plus de sucre. Les grappes sont lâches et grosses, peuvent être capturées jusqu’à 2 kg. Les indicateurs moyens sont au niveau de 1 kg. Baies allongées, rose-lilas, avec une pulpe juteuse dense et un goût sucré.
- Décembre. Une jeune variété moldave à usage de table, caractérisée par un stockage à long terme de la récolte. Il se récolte de fin septembre à début novembre, selon la région de culture. Le buisson est de taille moyenne, ne craint pas les gelées jusqu’à -27 ° C, résistant aux parasites et aux champignons. La vigne mûrit bien. Le rendement est élevé, bien que les grappes soient de taille moyenne, jusqu’à un maximum de 800 g. Les baies sont de couleur bleue, avec une peau dense et une pulpe sucrée juteuse.
- Original. En effet, un produit très intéressant des éleveurs ukrainiens. Il est devenu célèbre pour son rendement élevé (jusqu’à 100 kg par buisson) et sa bonne qualité de conservation (peut être conservé jusqu’en février). De plus, la variété est immunisée contre les maladies fongiques et ne craint pas les gelées jusqu’à -25°C. La récolte mûrit vers la fin septembre et se distingue par ses grosses baies allongées. Les grappes sont également grosses, lâches, pesant en moyenne environ 1 kg, mais il y en a aussi jusqu’à 2 kg. Le pinceau a la forme d’un cône avec une pointe pointue. Il existe trois sous-espèces de la variété, différant par la couleur des baies. L’Original rose mûrit en premier, suivi du noir, et les raisins blancs peuvent prendre les 150 jours. Les baies sont savoureuses, sucrées, charnues, avec une peau dense.
La variété Zarevo peut également être trouvée sous le nom Roadside ou Sport-2.
Variétés tardives
Les raisins à maturation tardive sont cultivés dans des climats chauds. Pour mûrir à la fois les baies et la vigne, il faut de 155 à 160 jours. Ces variétés sont meilleures que d’autres pour le stockage à long terme. Ils ont également tendance à être plus résistants et à mieux hiverner..
Lors du choix de raisins tardifs à planter dans des climats tempérés, sa résistance à la fissuration doit également être prise en compte. Un automne chaud, mais avec des pluies abondantes et persistantes, peut ruiner la récolte. Les baies éclatent à cause de l’excès d’humidité et pourrissent.
Le nom des cépages tardifs avec une brève description de leurs caractéristiques :
- Moldavie. Raisins de table avec un goût excellent et une longue durée de conservation (jusqu’à 6 mois). De plus, les grappes supportent bien le transport en raison de la structure dense des baies. Les raisins sont charnus, de forme ovale, recouverts d’une peau dure violet-noir avec un enduit cireux. Les raisins bien mûrs sont doux, enlevés à l’avance, dégagent de l’acidité. La variété est autogame, relativement résistante au gel, mais ne survivra pas en dessous de -23°C. Dans la zone centrale, il a besoin d’un abri obligatoire pour l’hiver. Ne convient pas à la culture nordique – les baies restent vertes. Le buisson est résistant à la pourriture grise, mais souffre souvent d’oïdium.
- rouge Skorensky. Variété de table à gros fruits, cultivée principalement dans les régions chaudes. Là, il a le temps de mûrir complètement et de devenir doux. La récolte est récoltée après 160 jours. Les grappes sont denses, moyennes, environ 700 g, mais les baies elles-mêmes sont grosses, pesant jusqu’à 10 g chacune. Ils ont une chair charnue, juteuse et sucrée et une peau dense rouge-violet. Résistance au gel déclarée à -24°C. Résistance moyenne aux maladies.
- Isabelle. La variété se caractérise par une résistance élevée au gel (jusqu’à -30°C) et aux maladies fongiques. Pour que les baies mûrissent complètement, il leur faut jusqu’à 6 mois. Les pinceaux sont de taille moyenne, mais il y en a au moins 3 sur chaque vigne en fruits. Les grappes sont denses, cylindriques, avec des baies rondes noir-violet. Ils ont une peau dense et une chair visqueuse verdâtre. Le goût est aigre-doux, avec une légère saveur de fraise. Les raisins mûrissent dans la première quinzaine d’octobre, répandant un doux arôme de muscade autour.
Cépages pour le vin
Si vous le souhaitez, le vin fait maison peut être fabriqué à partir de n’importe quel cépage. Mais pour obtenir une haute qualité, des variétés spéciales sont utilisées. Ces variétés sont appelées vin ou technique.
Les raisins de cuve diffèrent des autres types de plusieurs manières :
- il a une teneur élevée en jus de baies (pas moins de 75%);
- concentration en sucre supérieure à 18 % ;
- beaucoup de colorants.
La plupart des variétés techniques ont de petites grappes avec des baies petites mais très juteuses..
Le vin de raisin est très aromatique et sa couleur dépend du type de vin utilisé pour la préparation. Voici une brève description de quelques cépages à usage technique..
Variétés pour le vin blanc
Le vin blanc est plus doux et contient moins d’alcool. De plus, il peut être fabriqué même à partir de raisins noirs. Pour ce faire, vous devez prendre des variétés à jus incolore et ne pas utiliser la peau des baies..
Les meilleurs cépages pour faire du vin blanc :
- Aligote. Variété mi-précoce à petites grappes denses. Les baies sont jaunâtres, avec une peau fine à pointe foncée et une chair juteuse. Le vin a un goût de pomme verte.
- Chardonnay. Raisins de mi-saison avec de petites baies rondes qui deviennent vert doré à pleine maturité. La pulpe est juteuse, sucrée, tendre.
- Traminer blanc. Variété moyennement tardive à haut rendement, petites grappes, ne pesant pas plus de 100 g. Les baies sont recouvertes d’une épaisse peau verte. Mais la pulpe est très sucrée, avec une saveur épicée. Le vin de ces raisins a un arôme original avec des notes de rose thé et de fruits secs..
Cépages rouges
Le vin noir est fabriqué à partir de fruits colorés, dont les graines contiennent de nombreux tanins. Ils donnent à la boisson alcoolisée une couleur riche et astringente. Grâce à cela, le vin rouge est sec, avec un goût complexe..
Pour le vin rouge, les cépages suivants sont utilisés :
- Merlot. Cépage semi-tardif originaire de France. La résistance au gel et aux maladies est également moyenne. Le rendement est élevé, le poids des grappes peut atteindre 150 g. Les baies noires sont recouvertes d’une peau cireuse. La chair juteuse a le goût de la morelle.
- Richelieu. Un hybride précoce-moyen se distingue par de grandes grappes. On peut peser jusqu’à 1 kg. La variété a augmenté la résistance au gel (-22 ° C) et l’immunité aux maladies. Les baies ovales sont également assez grosses, bleu foncé, avec une pulpe juteuse charnue.
- Dobrynya. Variété précoce et très résistante au gel, survit aux hivers avec des gelées jusqu’à -35°C. Produit de petites grappes cylindriques avec de petites baies, de couleur presque noire. Ils ont une chair dense mais très juteuse..
Cépages de table
De nombreuses cultures de table peuvent être utilisées pour faire du vin fait maison. Mais encore, leur but principal est de manger. Les variétés de table forment généralement de grandes grappes avec de grandes et belles baies. Ces espèces sont souvent appelées élites. Le goût des raisins peut être différent, à la fois sucré et avec une agréable acidité..
Parmi les variétés de table, il convient de noter les suivantes:
- Timur. Hybride domestique super précoce, la récolte peut être enlevée en 105 jours, fin juillet. Il est célèbre pour ses grosses baies avec d’excellentes caractéristiques gustatives. Chaque raisin pèse au moins 6 g, est de forme ovale avec une pointe pointue et est de couleur vert ambré. La pulpe est très sucrée, croquante et la peau fine n’est pas ressentie lorsqu’elle est consommée. La variété est résistante au gel (-25°C survivra sans abri), n’a pas besoin de pollinisation. Il est immunisé contre le mildiou et la pourriture, mais est parfois attaqué par des parasites (acariens).
- Dubovsky rose. Une variété précoce avec une bonne résistance au gel (-24°C) et un rendement élevé. Il est connu pour ses grosses baies rose foncé très sucrées. La masse d’un raisin atteint 16 g. La chair est croustillante, la peau est moyennement dense. Grappes en vrac, pesant jusqu’à 1,5 kg.
- Super. Variété bulgare de vigueur moyenne à grosses grappes cylindriques et à grosses baies. Ils sont ovales, pointus au sommet, de couleur violet foncé. La pulpe est ferme, croustillante, recouverte d’une peau ferme et a le goût d’une prune. La résistance aux maladies et au gel est moyenne. Mais les baies ne se fissurent pas et ne sont pas endommagées par les guêpes.
Ce n’est qu’une petite partie des cépages qui peuvent être cultivés aussi bien à la campagne que dans un vignoble industriel. En allant à la pépinière, vous devez absolument étudier les caractéristiques individuelles de chaque espèce. Et considérez également s’ils peuvent plaire avec la productivité et le goût riche dans un climat particulier.