Les artichauts sont des délices qui peuvent être cultivés dans le jardin

Les artichauts sont des plantes vivaces appartenant à la famille des Asters. Avec les asperges et la rhubarbe, ils appartiennent aux types de légumes de dessert. Leurs bourgeons comestibles non ouverts ont un goût de noix et sont donc très appréciés des gourmets. Certains d’entre eux ont de nombreuses épines sur les feuilles extérieures. Comment éplucher et cuire correctement les artichauts, ainsi que les cultiver vous-même, vous pouvez le découvrir dans cet article..

Il existe plusieurs sortes d’artichauts dans le monde. En règle générale, la plante est haute, sa tige atteint deux mètres. Verdâtres, avec une teinte grise, les feuilles plumeuses sont grandes et fortement disséquées. Leur dessous est complètement gris. Les inflorescences ou paniers, principale valeur pour laquelle ces plantes sont cultivées, sont de grande taille, peuvent atteindre 20 cm de diamètre. Les têtes sont sphériques, plates-rondes ou coniques. Ils sont couverts d’écailles – feuilles, vertes ou violettes. Petites fleurs.

Extérieurement, l’artichaut n’est pas très différent du chardon frisé et ils appartiennent tous les deux à la même famille. Vous pouvez les identifier par la couleur et la taille des bourgeons..

Propriétés précieuses de l’artichaut

Tout le monde ne sait pas ce que sont les artichauts. Leur composition chimique est incroyablement riche.

Il y en a beaucoup dans le réceptacle :

fibre;
substances azotées;
sucres;
amertume;
carotène;
tanins;
manganèse;
phosphore;
vitamines C et groupe B.

Il existe des sels minéraux de potassium et de fer, des flanoïdes sont présents. Le plus précieux est la présence d’inuline facilement assimilable (polysaccharide de réserve), qui est nécessaire dans le diabète sucré et empêche le développement de l’athérosclérose..

Les artichauts sont très populaires en France et en Italie. Dans ces pays, ils peuvent être achetés dans les supermarchés d’octobre à juin, car certaines variétés portent des fruits plusieurs fois par an..

Les artichauts achetés doivent être frais, non ouverts, sans pointes desséchées. Les vieilles inflorescences sont pratiquement non comestibles. Si une partie de la tige est coupée avec le bourgeon, elle est jetée, tout comme les écailles supérieures, les plus rigides..

L’artichaut est un produit non nutritif, il est utilisé en nutrition diététique par des personnes pour qui l’excès de poids devient dangereux. Grâce à l’inuline, des bactéries bénéfiques sont produites dans l’intestin humain et le taux de sucre dans le sang est réduit. L’intérêt de la cénarine contenue dans l’artichaut est d’améliorer la circulation cérébrale..

Les préparations à base d’artichaut sont utilisées dans le traitement de l’obésité et de l’anorexie. Les substances bénéfiques qu’il contient améliorent l’assimilation et l’absorption des graisses dans le corps humain. Les teintures cicatrisantes, les jus, les décoctions sont préparés à partir des feuilles et des racines de l’artichaut.

De plus, l’artichaut est un bon agent diurétique et cholérétique. Mais même une plante aussi utile peut avoir des contre-indications..

Tout le monde ne peut pas l’utiliser à des fins alimentaires ou médicinales, vous devez refuser une friandise savoureuse aux personnes appartenant aux groupes suivants :

enfants de moins de 12 ans;
femmes enceintes et allaitantes;
blocage existant des voies biliaires;
la présence d’intolérance individuelle aux composants individuels de la plante, la manifestation de réactions allergiques;
insuffisance hépatique sévère.

Les personnes souffrant de gastrite, compliquée d’une faible acidité, souffrant d’hypertension, ne doivent pas manger d’artichauts sans avoir préalablement consulté leur médecin traitant..

Utilisation en cuisine

Dans un artichaut véritable ou épineux, seuls les bourgeons sont consommés. Tandis que son proche parent, l’artichaut espagnol, peut ravir ses admirateurs avec des parties comestibles de racines et des tiges de pousses. Seulement maintenant, ses cônes font presque la moitié de la taille.

Les bourgeons d’artichaut peuvent être consommés crus. Ils sont également bouillis, frits, cuits et en conserve. Ajouter aux salades, sautés, sauces. Les soupes cuites avec eux acquièrent un arôme extraordinaire et un goût exquis..

Les bourgeons d’artichaut sont assez épineux et pas entièrement comestibles. Vous devez les acheter uniquement frais, sinon ils s’assombrissent avec le temps, leur odeur agréable disparaît.

Les jeunes bourgeons apicaux de l’artichaut conviennent à toutes sortes de collations, tandis que les bourgeons de taille moyenne peuvent être cuits et frits. La moelle coupée en fines tranches est ajoutée aux salades. Les artichauts préparés de cette manière sont un excellent ajout aux plats de riz..

Comment éplucher les artichauts

Les noyaux d’artichauts (cœurs) peuvent être achetés au magasin en conserve ou surgelés. Mais les têtes fraîches ont un goût plus élevé. Certes, vous devez pouvoir les sélectionner et les nettoyer. De plus, les artichauts transformés ne sont pas stockés. Lorsqu’ils sont crus, ils doivent être consommés immédiatement. Et s’ils étaient ajoutés aux plats et subissaient en même temps un traitement thermique, alors le jour de la préparation.

Conservez les artichauts non pelés au réfrigérateur pendant pas plus de deux semaines. Les noyaux pelés sont préparés immédiatement. Pendant le stockage, ils s’assombrissent et tournent au vinaigre. Vous ne pouvez pas non plus les congeler. Pour éviter que les artichauts ne noircissent, ils sont immergés dans l’eau avec l’ajout d’une petite quantité d’acide citrique ou de vinaigre de table..

Nettoyer les artichauts avec des gants. Ils sont nécessaires pour ne pas être piqués par des épines et en cours de travail, des taches sombres n’apparaissent pas sur les doigts. Vous aurez également besoin d’un couteau et d’un récipient pratique d’eau, de citron.

Travaux échelonnés :

de l’eau est versée dans le récipient et des tranches de citron y sont ajoutées;
la tige est coupée de l’artichaut;
retirez le haut du bourgeon, environ un tiers, et plongez-le immédiatement dans de l’eau citronnée, sinon il noircira;
toutes les feuilles dures sont coupées, laissant une couleur ocre clair jeune et tendre;
le bourgeon est coupé en deux moitiés et le duvet à l’intérieur est retiré, ainsi qu’une petite quantité de feuillage, et l’artichaut est remis dans l’eau.

La jambe ne doit pas être jetée. Cela peut encore être utile. Il est assez facile d’enlever une surface dure avec un économe. Et le noyau léger peut être utilisé de la même manière que le bourgeon : il est cuit au four, frit, ajouté aux salades et aux soupes.

Les artichauts sont le meilleur ajout à n’importe quel plat

La saveur et les propriétés bénéfiques des artichauts s’affaiblissent progressivement au cours du stockage à long terme. Après la première semaine, ils commencent à absorber l’humidité et toutes sortes d’odeurs de l’environnement. Par conséquent, ils sont immédiatement transformés et mis en conserve ou divers plats sont préparés avec eux..

L’une des recettes les plus célèbres pour faire de délicieux bourgeons dans la cuisine italienne est “l’artichaut romain”.

Les ingrédients suivants sont requis :

4 artichauts frais, fermes au toucher, aux pétales extérieurs verts;
un petit bouquet de persil, très peu de mélisse ;
huile d’olive extra vierge de qualité;
jus de citron;
1 gousse d’ail;
environ 2 cuillères à soupe de craquelins moulus;
sel, poivre au goût.

Mode de cuisson :

Les artichauts sont nettoyés, les fibres sont extraites du noyau. Ils nettoient également le pied de l’artichaut, laissent une longueur d’environ 5 cm, vous n’avez pas besoin de le couper.
Les artichauts sont placés dans un bol d’eau, avec du jus de citron dilué dedans.
Préparez le mélange. Hacher l’ail, le persil et les feuilles de mélisse. Mélanger avec du sel, du poivre, de la chapelure moulue. Ajouter de l’huile d’olive.
Séparez les feuilles d’artichaut restantes. Baissez et videz toute l’eau. La masse résultante est remplie non seulement de la partie centrale libre, mais également des espaces entre les pétales..
Farcissez tous les bourgeons, placez-les bien dans une poêle profonde, les jambes vers le haut. Ses côtés doivent être légèrement plus hauts que les artichauts. Verser un mélange 1: 1 d’eau et d’huile d’olive.
Mettre sur feu moyen et cuire 10 minutes. Ensuite, le feu est réduit et, en fonction de la taille des bourgeons, prêt pour 15 à 20 minutes supplémentaires..

Les fruits cuits sont servis avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits. Ils sont délicieux chauds, mais de nombreux connaisseurs préfèrent les manger froids..

Comment faire pousser un artichaut

L’artichaut est une plante thermophile. Ses fleurs sont endommagées à une température de -1 ° C et lorsqu’elle chute d’un autre degré, une catastrophe se prépare – elles finissent par mourir. Par conséquent, dans la région de la Terre non noire, comme dans de nombreuses régions de Russie, l’artichaut doit être cultivé par semis. La seule exception peut être les régions du sud avec un temps chaud et stable au début du printemps..

Il existe de nombreuses variétés étrangères. Mais dans notre pays, Laonsky et Violet tôt sont populaires. Parmi les variétés de sélection domestique, Maikop-41, Krasavets, Gurman sont connues. L’élevage d’un artichaut n’est pas si difficile. Vous pouvez utiliser différentes méthodes : graines, division de rhizomes ou couches de racines. En moyenne, un buisson d’artichaut pousse dans un jardin pendant environ 5 ans..

Le site ou les plates-bandes d’artichauts doivent être situés sur les versants sud, si le paysage le permet, et être protégés des vents froids.

Le sol doit être préparé à l’avance. Léger, avec une acidité neutre fera l’affaire. À la fin de l’automne, la zone attribuée est déterrée. Dans le même temps, du fumier pourri, du compost, des cendres, des engrais contenant du potassium ainsi que du double superphosphate sont ajoutés.

Les meilleurs prédécesseurs sont les pommes de terre, les légumineuses et les légumes-racines. Vous ne pouvez pas planter un artichaut dans une zone où l’on cultivait auparavant du topinambour ou divers types de salades.

Préparation des semences pour le semis

C’est la méthode habituelle qui est utilisée partout :

Les graines sont sorties du sac et placées dans un verre ou un petit bocal rempli d’eau. Laisser reposer 10 heures, puis envelopper dans un chiffon humide et un film pour conserver l’humidité plus longtemps. Dans un endroit chaud, après environ 5 jours, ils éclosent.
Un morceau de papier ou de vermiculite est plié dans un petit sac en plastique avec une attache pour une meilleure germination. Repassez le sac avec votre paume, retirez l’excès d’air et fermez-le. Placer ensuite au réfrigérateur. Refroidir les graines pendant 15 jours augmentera le rendement de l’artichaut la première année après la plantation..
Les graines sont plantées dans des boîtes remplies de terre de gazon, de sable et d’humus, prises en proportions égales. Pour cela, des rainures sont réalisées dont la profondeur doit atteindre 1,5 cm et les graines sont disposées tous les 3 cm. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas casser les germes..
Les graines sont saupoudrées de terre, arrosées avec un vaporisateur et les boîtes sont placées sur le rebord de la fenêtre. Ne les couvrez pas de verre. Il est seulement important de s’assurer que le sol ne se dessèche pas..

Après l’apparition de la première vraie feuille, les plantules doivent être plongées, pincées de l’extrémité de la racine, pour la formation d’un système racinaire plus développé. Les plantes cultivées commencent progressivement à durcir et, avec l’arrivée du temps chaud, sont plantées dans les lits.

Méthode de semis

Cultiver des plantes de cette manière vous permet d’obtenir des bourgeons charnus la première année. À partir de début février, les graines d’artichaut sont germées dans de la sciure de bois spécialement préparée à température ambiante. Ceux d’entre eux qui ont germé sont soumis à la vernalisation. Placer au réfrigérateur sur l’étagère du bas pendant deux semaines ou sortir dans une pièce à température constante d’environ +2°C. De petites fluctuations à la hausse sont autorisées.

Ensuite, les graines aux germes noircis sont plantées dans des pots séparés et placées dans un endroit chaud et lumineux. Une serre est considérée comme la plus appropriée à cet effet. Prendre soin des plantes pendant cette période est simple. Il faut arroser et ameublir le sol à temps, désherber les mauvaises herbes émergentes. Le bon état des plantes contribue à la production de paniers comestibles dès la première année.

Les semis d’artichauts ne doivent être plantés sur les plates-bandes qu’une fois la menace de gelées récurrentes passée. Les plantes ne souffrent pas de petites vagues de froid.

Les jardiniers expérimentés recommandent d’arrêter d’arroser quelques jours avant de planter des plants d’artichauts en pleine terre. La turgescence des feuilles diminuera, elles auront l’air léthargique. Mais ils ne peuvent pas être amenés à l’état sec ! La création d’une telle sécheresse artificielle provoque une augmentation de la tige du buisson, qui à son tour a un effet positif sur le rendement des têtes..

La méthode d’obtention des bourgeons au cours de la deuxième année de culture est la division des rhizomes

Il n’est pas toujours possible d’attendre la récolte des artichauts dans les régions à climat froid la première année après la plantation en terre. Mais vous pouvez essayer de faire pousser des paniers parfumés la deuxième année. De plus, ils s’avèrent plus gros.

À la fin de l’automne, les artichauts sont extraits du sol, toutes les feuilles sont enlevées et quelques-uns des plus jeunes sont laissés. Faites-le par temps sec. Stocker sur des tablettes au sous-sol tout l’hiver. Au printemps, chaque racine est coupée en deux ou trois parties afin que chacune d’elles ait un rein vivant..

Sur un lit de trois mètres de long et au moins un de large, 10 plants d’artichauts sont plantés sur deux rangs. Installez des arcs métalliques et recouvrez toute la structure d’un film. En plus d’arroser et de desserrer, les plantes ont besoin de ventilation. Dès que les artichauts grandissent sur le film et s’appuient contre celui-ci avec leurs sommets, ils disposent d’une sortie – un trou est découpé dans le film. Après cela, les artichauts continuent de pousser vers le haut, sans manquer d’air frais et de soleil. Cependant, leurs racines laissées dans la serre sont maintenues au chaud et fournissent aux plantes suffisamment de nutriments..

Soin d’artichaut

Après cela, la plante s’est adaptée et a commencé à développer un feuillage, il est nécessaire de la nourrir. Le lisier est parfait pour cette entreprise. Après quelques semaines, une fertilisation minérale sera nécessaire, puis une fertilisation est nécessaire tous les 14 jours jusqu’à la fin de la saison de croissance. Il est également nécessaire d’ameublir le sol pendant les premières semaines. Si la plante est infectée par un parasite tel que les pucerons, les feuilles doivent être traitées avec de la cendre de bois. Si vous y ajoutez du chlorure de potassium, vous obtenez un excellent remède qui chassera les pucerons pendant longtemps..

Arrosez généreusement l’artichaut, mais pas trop souvent. Cela empêchera le sol de devenir trop humide. La floraison commence en août-septembre. Après cela, l’arrosage doit être réduit. Si vous envisagez de récolter des graines, vous devez laisser 2-3 inflorescences sur le buisson, mais ne les laissez pas mûrir complètement. Avant de congeler, vous devrez couper la tige centrale. Le lit de jardin peut être recouvert de tourbe ou de terre de 20 cm.

Récolte

Les balances mobiles sont le principal signe de maturité. L’assemblage des inflorescences est possible quelques semaines après leur formation. Comme ils ne mûrissent pas en même temps, une collecte progressive est nécessaire. Il convient de noter que les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la nourriture, tandis que les fruits immatures n’ont pas encore de saturation..

Les cônes doivent être coupés avec une partie de la tige, 3-4 cm suffiront. Fraîchement cueilli a le goût le plus riche, mais l’artichaut peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à un mois. Il peut également être salé, mariné ou congelé pour le conserver plus longtemps..