L’utilisation des échalotes en cuisine n’est pas très populaire chez nous. Les femmes au foyer donnent plus de préférence à sa version à l’oignon. Il donne à vos plats préférés un goût acidulé ou sucré, sature le corps de substances utiles. Mais les oignons pointus peuvent être complètement remplacés par des échalotes plus fines et plus douces. Les chefs français l’adorent. Regardons de plus près ces oignons miniatures..
Description de la plante
Beaucoup ne savent pas ce que sont les échalotes. En fait, c’est une plante herbacée vivace. Il pousse bien dans les régions du sud et résiste au gel, donc les jardiniers le plantent en hiver. Et au printemps, ils obtiennent une récolte précoce. Une caractéristique distinctive des échalotes sont les bulbes eux-mêmes. Ils poussent dans des nids de 5 à 6 pièces. Chaque oignon individuel est petit (pèse de 30 à 50 g) et ressemble à un œuf de poule en forme.
L’enveloppe se décline en trois teintes principales : blanc, rose et lilas. Les feuilles sont assez fines, légèrement aplaties avec une fine couche de cire naturelle. Les fruits récoltés sont très bien conservés, seulement il faut d’abord les laisser sécher..
Dans les régions chaudes, les échalotes reposent dans les greniers en hiver. Le légume gèle et dégèle périodiquement. Mais de telles différences ne nuisent en rien à son goût..
De quelles substances les échalotes sont-elles riches ?
Ce légume est un réservoir de vitamines et de minéraux nécessaires à chaque personne. Cela rend les échalotes plus saines que les oignons. La pulpe contient également des sels de certains métaux qui, à des doses raisonnables, sont très utiles pour le corps..
Il est notamment riche en :
- phytoncides (substances bioactives spéciales qui inhibent la croissance et le développement des bactéries);
- huiles essentielles (possèdent des propriétés régénérantes et antimicrobiennes);
- vitamines PP, E et groupe B (activer le métabolisme, les processus oxydatifs dans le corps);
- acide folique (inhibe le développement des tumeurs, renouvelle la composition du sang, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins);
- titane (restaure les articulations enflammées, est contenu dans le cristallin, ainsi que dans les cheveux, les ongles et les os);
- nickel (active l’hématopoïèse et le métabolisme des graisses, fait partie des cellules d’ADN et d’ARN);
- germanium (renforce l’immunité, participe au transfert d’oxygène vers les tissus et organes).
Ce qui est utile pour le corps
L’utilisation de ce légume est recommandée pour presque tout le monde. Les bienfaits des oignons sont prouvés par les plus grands médecins du monde.
Donc, utilisation régulière des échalotes pour l’alimentation :
- augmente la résistance aux infections virales;
- est une bonne prévention du béribéri printanier;
- nettoie le corps des toxines et des agents cancérigènes;
- stimule la digestion;
- stabilise la pression artérielle et renforce les parois des capillaires;
- les échalotes sont bonnes pour les personnes atteintes de maladies oculaires.
Quelques restrictions
Mais il y a des limitations pour l’utilisation des échalotes. Pour certains problèmes de santé, il vaut mieux limiter ou supprimer l’utilisation d’échalotes..
Il n’est pas recommandé de manger ce légume si :
- Diagnostiqué avec un ulcère de l’estomac, une pancréatite, une colite. Une forte augmentation de l’acidité dans l’estomac est inacceptable pour ces maladies.
- Problèmes avec le système génito-urinaire et les reins. L’élimination du liquide du corps peut être retardée.
- Exacerbation d’affections chroniques telles que spasmes bronchiques, insuffisance hépatique et constipation. Le risque d’inflammation augmente.
L’utilisation des échalotes en cuisine
Les propriétés particulières de ce légume ont attiré l’attention des gourmets du monde entier. Les échalotes sont utilisées en cuisine dans de nombreux pays. En plus de ses bienfaits indéniables pour la santé, il a un goût doux et un arôme unique..
C’est un plaisir de le cuisiner, et voici pourquoi :
- Lorsqu’il est frit, surtout dans du beurre, il dégage beaucoup plus d’arôme que les oignons.
- L’enveloppe s’enlève facilement sous l’influence de l’eau bouillante (une dizaine de minutes environ).
L’échalote caramélise bien car elle contient plus de sucre et moins d’eau.
Assaisonnement pour viande
Les bulbes peuvent être hachés ou coupés en fines rondelles. Ensuite, ils sont versés sur de la viande cuite ou du shish kebab.
Un accompagnement spécial
Comment cuisiner les échalotes ? Le moyen le plus simple est de nettoyer et de faire frire les têtes dans leur ensemble. Lorsqu’ils sont tendres, ils sont retirés du feu et servis en accompagnement avec n’importe quel plat de viande..
Une option plus intéressante est la cuisson. Pour cela, l’huile d’olive est mélangée avec du miel. Il s’avère qu’il s’agit d’une sorte de sauce épaisse. Les échalotes sont versées dessus, saupoudrées d’épices et placées dans un four préchauffé à 150°C pendant une demi-heure. Il s’avère qu’il s’agit d’une sorte de cocotte au caramel à base d’oignons. Vous pouvez ajouter des noix et des fruits secs.
Soupe à la crème gourmande
Ingrédients requis :
- feuilles d’épinards frais (2 kg);
- huile d’olive (2 cuillères à soupe l);
- échalotes (5 pièces);
- quelques gousses d’ail.
Processus de cuisson :
- ¼ blanchir les épinards dans de l’eau légèrement salée.
- Sortir et plonger immédiatement dans l’eau glacée.
- Alors les verts gardent un aspect et une couleur appétissants.
- Égoutter tout l’excès d’eau et bien presser les feuilles elles-mêmes. Broyer avec un mixeur.
- Hacher finement l’oignon et l’ail et cuire dans la graisse végétale jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela prendra environ 4 minutes).
- Transférer les feuilles d’épinards frais dans la poêle et faire frire davantage.
- Ajouter la purée, assaisonner et remuer.
Sauce oignon-vin
Ingrédients requis :
- têtes d’échalotes (250 g) ;
- un verre de bon vin rouge ;
- fécule de pomme de terre (15 g);
- beurre (1 cuillère à soupe l);
- épices.
Processus de cuisson :
- Couper chaque oignon en morceaux et faire revenir.
- Verser la fécule dans le vin, mélanger et ajouter à l’oignon.
- Assaisonner d’épices et laisser mijoter environ 10 minutes.
Échalotes marinées
Avant utilisation, les échalotes sont traitées avec de l’eau bouillante (quelques minutes seulement). Ensuite, il est placé dans de l’eau très froide et la peau est décollée. Un litre d’eau est versé dans un bol profond et des épices y sont versées: piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle, lavrushka + st. l sel + 2 c. l sucre cristallisé. Le mélange est bouilli et versé dans une cuillère à café d’essence de vinaigre.
Les oignons sont mis dans des bocaux propres. Verser le mélange de marinade sur le dessus et stériliser pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont scellés. Un tel oignon peut être une collation autonome ou une base pour diverses salades..
Les échalotes ne sont pas seulement un remplacement à part entière pour le congénère d’oignon, mais aussi un morceau de cuisine européenne exquise sur votre table.