El conocimiento humano de la mayoría de las hierbas aromáticas picantes tuvo lugar en la antigüedad. Coriandrum sativum pertenece a este número, pero los habitantes de la Europa moderna, Asia y América, que cultivan cilantro, pueden referirse a plantas diferentes. Y los rusos no siempre saben que el cilantro y el cilantro son nombres diferentes relacionados con la misma cultura..
El cilantro que se muestra en la foto es una hierba que tiene un tallo recto y ramificado, así como hojas enteras de tres lóbulos de una roseta basal y pinnadas disecadas en el tallo, es decir, el cilantro tiene dos tipos de hojas: las hojas basales inferiores. con bordes dentados y los superiores, que se dividen en lóbulos con diferentes segmentos.
El nombre adoptado en la clasificación internacional se remonta a la palabra griega koriannon o según otras fuentes koros, que significa escarabajo, insecto.
Esta versión tiene derecho a existir, ya que la hierba de cilantro, en la foto, es famosa por su aroma brillante, que recuerda el olor de estos insectos olorosos..
Curiosamente, los ácidos decanal y decíclico, que constituyen el 80% del aceite esencial, y que determinan el aroma específico, prácticamente desaparecen cuando llega el momento de cosechar las semillas maduras. Pierde estas sustancias aromáticas y cilantro verde seco. Lea el artículo sobre los beneficios del cilantro.!
Una planta y dos nombres: hojas de cilantro, semillas de cilantro
Como era de esperar, en la cocina, el follaje de cilantro, el cilantro y las semillas de plantas se utilizan de formas muy diferentes y exhiben propiedades diferentes. Además, en las cocinas nacionales, las hojas y los granos no son igualmente populares:
- Con un aroma refrescante y penetrante y un regusto amargo, las verduras son buenas en ensaladas, platos de carne y salsas. Las hojas frescas de cilantro, como en la foto de la planta, se utilizan principalmente en la cocina de los pueblos del sur, lo que probablemente se deba a la capacidad de la planta para segregar sustancias que evitan la pudrición y el desarrollo de bacterias dañinas..
- Las semillas de cilantro llamadas “cilantro” tienen un aroma más dulce, más suave y más aceitoso. Por tanto, se utilizan para dar sabor a embutidos y platos de verduras, bebidas, sopas y repostería..
El uso y cultivo del cilantro en los países del mundo
En diferentes países y rincones del mundo, la planta se llama no solo cilantro y cilantro, sino también kashnich, chilantro y kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra y hamem. Externamente, las plantas de la familia de los paraguas tienen muchas similitudes. El aspecto del cilantro se ve claramente en la foto. Debido a la similitud con las hojas de perejil, las hojas de cilantro se llaman perejil chino, árabe, chino y mexicano..
En la cocina indonesia, el cilantro se conoce como ketumbar, mientras que los indios llaman a la especia dhania y cultivan cilantro para hacer una mezcla de curry y especias masala. En la India, el cilantro es parte de la cocina tradicional y su mención se encuentra en los textos sánscritos más antiguos..
La historia del cultivo de cilantro desde la antigüedad.
El cilantro se menciona en el papiro ibérico, dedicado a la descripción de venenos y plantas medicinales naturales y que se remonta al 1550 a. C. Los paleobotánicos encontraron semillas de cilantro fosilizadas en las tumbas de la XXI dinastía de faraones egipcios. Se cree que el maná descrito en el versículo 16:31 del libro bíblico del Éxodo son las semillas de cilantro blanco..
Durante el apogeo de las civilizaciones helénica y romana, las semillas de cilantro llamadas cilantro, y quizás hierbas, se utilizaron ampliamente como medicina y especia. Hipócrates escribe sobre la planta en el 400 a. C., y bajo las ruinas de Pompeya, enterrada bajo las cenizas en el siglo I a. C., los arqueólogos también encuentran semillas redondas de cilantro. Se conserva una imagen de la planta de cilantro, en la foto, del libro de Dioscórides.
Con cohortes de guerreros romanos, la planta llegó a la Galia y más tarde a Gran Bretaña. Con granos de cilantro molidos y hierbas picantes, los invasores condimentaron gachas de cebada sin levadura y conservaron la frescura de la carne..
En el sureste de Gran Bretaña, todavía se puede ver cilantro silvestre, lo que no le permite olvidarse de la lejana historia del país..
Cómo se cultivó el cilantro en Rusia
En Crimea, Asia Central y el Cáucaso del Norte, el cilantro silvestre es también un recuerdo de cómo las tropas y caravanas de sármatas, griegos y persas, turcos y otros pueblos que durante mucho tiempo se dedicaron al cultivo del cilantro pasaron por estas tierras. La información sobre la plantación cultivada de plantas en los jardines de Rusia se remonta a la segunda mitad del siglo XVIII y se menciona el nombre “kishnets”, que se asemeja a la pronunciación de “geshnes” en farsi y turco “kishnis”. habla de la ruta oriental de la planta entrando en Rusia.
Los cultivos masivos de esta cultura comenzaron solo en el siglo XIX, cuando el Conde P.I. Apraksin trajo semillas de plantas picantes, incluido el cilantro, de España.
A Kinze, que entonces se llamaba kolyandra, le gustó tanto en el suelo negro de la provincia de Voronezh que la planta comenzó a desplazar al anís más popular..
Cómo cultivar cilantro para hierbas y semillas?
De hecho, el cilantro en las condiciones rusas ha demostrado ser un cultivo sin pretensiones de maduración temprana que tolera fácilmente las heladas. Para cultivar cilantro para verduras y semillas de pleno derecho, necesita un suelo bastante fértil y mucha luz; de lo contrario, los tallos se alargarán, con un follaje débil raro y cestas de inflorescencias, que consisten en flores estériles. Por cierto, las altas temperaturas también afectan negativamente la formación de semillas. Si el aire se calienta por encima de los 35 ° C, la polinización no se produce y la cantidad de flores estériles aumenta drásticamente..
La siembra de semillas de cilantro, llamadas cilantro, es mejor en primavera, desde marzo hasta principios de mayo, cuando el suelo no ha perdido la humedad de la nieve derretida. Para que luego la planta no experimente falta de humedad, las plantaciones se riegan al menos una vez cada 8-10 días, cuando, sin precipitación natural, el suelo debajo de las plantas se seca. El cilantro experimenta la mayor necesidad de agua cuando los tallos comienzan a elevarse por encima de las rosetas de hojas y se forman los tallos de las flores. En este momento, la hierba de cilantro se riega en la foto y el suelo se cubre con mantillo para retener la humedad..
Cuándo cosechar cilantro y semillas de cilantro?
Si el objetivo del jardinero es obtener una vegetación fragante, entonces debe cortar el follaje en la fase de roseta, antes de que aparezcan las inflorescencias. Las más valiosas son las hojas basales que crecen en pecíolos largos. Cuando se cosecha el cilantro, la altura de los pecíolos no supera los 15-20 cm..
El follaje que crece más alto a lo largo del tallo pierde gradualmente su forma de tres lóbulos, se vuelve plumoso, alargado y pequeño. Después de cortar las verduras, se alimenta el cilantro. Y luego, de julio a septiembre, llega el momento en que el cilantro ya se cosecha en forma de semillas..
La resiembra de cilantro se lleva a cabo solo con una disminución en el calor del verano, de agosto a octubre..
En muchas regiones del mundo, por ejemplo, en el Medio Oriente y África del Norte, en Asia y los países mediterráneos, en Europa del Este, India y Rusia, el cilantro es un cultivo de semillas, el cilantro se cultiva a escala industrial y el parte de la cosecha no son verduras, sino semillas picantes.
Cilantro y sus rivales en Asia y América
En los siglos XV-XVI, el cilantro llegó al continente americano en los barcos de los conquistadores portugueses y españoles..
Hoy en Estados Unidos, y especialmente en América Latina, las hojas de cilantro y las semillas de esta planta son extremadamente populares como condimento para la cocina nacional..
Curiosamente, en el continente americano, el cilantro o culantro se puede llamar la planta Eryngium foetidum, que tiene un sabor similar al cilantro y crece de forma nativa en América Central. Puedes considerar al rival del cilantro en la foto de la planta. Las hojas tiernas de Eryngium foetidum se utilizan como condimento en el Nuevo Mundo y en varios países asiáticos. El cilantro largo o mexicano, cultivado por agricultores en Costa Rica, tiene propiedades medicinales y puede usarse para neutralizar la inflamación y aliviar el dolor..
Los datos interesantes sobre el cilantro incluyen la existencia en Vietnam y Malasia de una planta también llamada cilantro. La especia local pertenece a la familia del trigo sarraceno. Esto es Polygonum odoratum o montañero maloliente. El cilantro vietnamita se cultiva junto con el arroz y otros cultivos tradicionales. El montañés es de interés constante para los turistas que no se han encontrado previamente con una especia desconocida. La planta se utiliza en la preparación de sopas y platos de fideos de Vietnam del Norte nacionales..