Las propiedades beneficiosas de la endibia no son conocidas por todos los jardineros, que desempeñaron un papel en su cultivo en las cabañas de verano. La planta no ha recibido un amplio reconocimiento en Rusia debido a su sabor específico. Es una planta perenne de la familia Aster. Otras variedades: mirna, radiccho (achicoria de ensalada roja), escariole, friso, witloof, escarola rizada.
La parte comestible de la achicoria parece una cabeza alargada y densa de repollo de hojas de color verde claro. Su tamaño es pequeño, de unos 12 cm de longitud. Debido al hecho de que las verduras son rizadas, la escarola parece una ensalada y pertenece al tipo de verduras para ensalada. El sabor de la endibia es amargo debido a la presencia de inulina e intibina en la planta. Cuanto más oscuro es el color del verde, más pronunciado es el amargor..
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la endibia?
La ensalada de achicoria contiene:
- inulina;
- intibin;
- vitamina A, C;
- Vitaminas B: ácidos pantoténico y fólico, tiamina, piridoxina, niacina;
- oligoelementos: potasio, cloro, hierro, calcio, magnesio, cobre;
- fibra y caroteno;
- D-fructosa;
La composición de la endivia de achicoria es idéntica a la del diente de león, que también se utiliza en ensaladas..
La achicoria contiene una gran cantidad de inulina. Esta sustancia puede regular los procesos metabólicos en el cuerpo, normalizar el funcionamiento del hígado, la vesícula biliar, el corazón y los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial en la hipertensión. La intibina glucósida calma el sistema nervioso, mejora la circulación sanguínea y el apetito.
Las propiedades beneficiosas de la endibia también se utilizan para tratar a los diabéticos, ya que la intibina reduce los niveles de azúcar y colesterol en sangre. El jugo de la verdura nutre los músculos de los ojos, lo que ayuda a mejorar e incluso restaurar la visión. La achicoria de ensalada contiene una cantidad récord de vitamina A, por lo que la planta está correctamente clasificada como un agente natural contra el cáncer..
Los beneficios de la endibia no se limitan al tratamiento de enfermedades. El Dr. Ducan recomienda incluir este vegetal en la dieta de su programa de adelgazamiento..
Hay varias razones para esto.:
- Bajo contenido calórico – 17 kcal.
- El contenido predominante de proteínas es de 1,25 g, mientras que las grasas y los carbohidratos son de 0,2 gy 0,23 g, respectivamente..
- Elimina el exceso de líquido del cuerpo, alivia la hinchazón..
- Contiene 8% DV de fibra.
La endibia rizada es útil para comer en primavera, cuando aumenta el riesgo de hipovitaminosis..
El jugo de la planta mejora el estado de ánimo, da energía. En su forma pura, la achicoria fresca es difícil de beber debido a su amargor, pero es bueno agregarla a los jugos de verduras con apio y zanahorias. Este jugo es útil para los asmáticos, ya que reduce el número de ataques..
Daño y contraindicaciones de la endibia.
Consumir ensalada de achicoria con moderación no te hará daño. No hay información en ninguna parte de que la endibia cause alergias, pero no se puede descartar la posibilidad de intolerancia individual. La ensalada Cycone contiene mucha vitamina A, que no se puede combinar con alcohol y nicotina..
Se recomienda comer escarola 6 horas después de beber o fumar..
Formas de consumir endivia
En la cocina se utilizan principalmente la variedad friso de endibia y la variedad de hoja ancha. Al preparar varios platos, se utilizan tanto la parte superior como las raíces. En Europa se han conservado antiguas recetas de bebidas de raíz. Se seca, se tritura y se fríe hasta que se dore. La bebida sabe a café.
Las verduras se utilizan en ensaladas, así como guisadas, hervidas, al vapor. Se agregan ajo, pimienta a los platos..
Opciones para usar verdes:
- agregado a los caldos de carne durante la cocción;
- preparar salsas saladas y jugos;
- va bien con perejil, limón, apio;
- ama los platos bien salados;
- las hojas de escarola van bien con carnes a la brasa o en papel de aluminio;
- complementa el sabor de los platos de pescado;
- ensalada de achicoria se utiliza para hacer guisos, sopas;
- las hojas duras superiores se pueden rellenar, usar como sustrato para hornear carne o pescado.
La endibia no va bien con platos que contienen crema agria, vinagre, aceite de girasol..
Secretos de cocina
Consejos útiles:
- Antes de comer la endibia fresca, se remoja en agua salada durante 15-29 minutos..
- La amargura desaparece durante el tratamiento térmico..
- Si las hojas se han marchitado, se colocan en agua helada: se restaura la jugosidad y el crujido..
Es recomendable enjuagar el producto comprado en el supermercado en agua con la adición de 100 ml de vinagre de sidra de manzana y 0.5 cucharaditas. sal. Este procedimiento eliminará los productos químicos de las hojas que puedan haberse utilizado en el cultivo..
Método de almacenamiento de endivias
Elija verduras con un color verde intenso sin signos de podredumbre, moco, un borde oscuro a lo largo del borde de las hojas. El producto es fresco, si no hay abolladuras ni arrugas en las sábanas, quedan jugosas y crujientes. Evite comprar bollos duros descoloridos.
Guarde la endivia en un lugar oscuro, ya que los rayos del sol la hacen incluso amarga. Cuando se almacenan en el refrigerador, las verduras se lavan y se secan previamente, se envuelven en un paño húmedo y se empaquetan herméticamente en una bolsa o recipiente al vacío, porque las hojas absorben rápidamente los olores extraños. No puedes almacenar más de una semana..
Recetas de endivias
La endibia asada se sirve como guarnición presentable. Las cabezas de repollo se cortan por la mitad a lo largo y se fríen hasta que estén doradas en aceite de girasol. Para un plato tan simple, necesita vinagre de vino blanco, sal al gusto y 1 cucharadita de azúcar para crear una corteza caramelizada..
Preparación:
- Calentar 30-50 g de aceite vegetal en una sartén..
- Coloque las cabezas de repollo cortadas con un corte en el fondo caliente de la sartén.
- Freír hasta que esté suave, volteando una vez. Debe formarse una costra de color caramelo.
- Agrega 2 cucharadas. l vinagre de vino, 1 cucharada de agua, azúcar y sal.
- Guisar durante 30 segundos..
Espolvorea la guarnición terminada con cebollas verdes..
Se puede preparar un refrigerio ligero con escarola, aguacate y salmón. Para ello, necesitarás 3 cabezas de ensalada de achicoria, 100 salmón salado, 1 aguacate, un poco de aceite de oliva y zumo de limón..
Preparación:
- La endibia se desmonta en hojas, se lava y se seca con servilletas de papel..
- El aguacate se corta en cubos pequeños..
- El salmón también se pica finamente.
- Ponga “botes” de dos hojas juntas en un plato.
- Se esparcen salmón y aguacate en cada bote..
- Vierta aceite y jugo de limón sobre el relleno..
El plato se decora con perejil y otras hierbas al gusto. Este es un refrigerio rápido, sabroso y saludable tanto para una mesa festiva como para los días de semana..