Le champignon blanc est considéré comme l’un des cadeaux les plus précieux et les plus délicieux de la forêt. Saviez-vous qu’il appartient aux champignons tubulaires? Leur pulpe charnue et dense est peut-être la plus délicieuse parmi les autres représentants du royaume des champignons et certainement la plus utile et la plus nutritive. Le roi blanc des champignons n’est pas le seul de cette espèce, de plus, il existe des spécimens tubulaires non comestibles, et même des poisons. Parlons plus en détail de ce que sont les champignons tubulaires et de ce qu’ils sont..
Ce type de champignon se caractérise par une symbiose avec les espèces ligneuses : presque chaque champignon pousse sous son « propre » arbre.
Caractéristiques et classification des champignons tubulaires
Il est très facile de distinguer les champignons tubulaires: à l’arrière de leur chapeau, il y a beaucoup de petits tubes serrés les uns à côté des autres, grâce auxquels la chair du chapeau devient comme une éponge. La forme même d’un chapeau n’est jamais plate – elle est toujours convexe, plus ou moins, selon le type spécifique..
La structure particulière du capuchon contribue au fait qu’il absorbe beaucoup d’humidité, ce qui doit être pris en compte lors de la cuisson.
Parmi les champignons tubulaires, la plupart des espèces sont comestibles, bouillies, marinées et frites. Ils conservent leur goût même lorsqu’ils sont séchés, mais comme la couleur n’est pas toujours conservée après séchage, ces mets délicats sont généralement divisés en deux groupes inégaux :
- Blanc, dont la chair reste légère même séchée. Ceux-ci ne comprennent que les cèpes, ce sont aussi des cèpes (d’où ils tirent leur nom).
- Noir – tous les autres champignons tubulaires dont la pulpe séchée acquiert une couleur sombre.
Lors de la collecte de champignons tubulaires comestibles, il est préférable de laisser les vieux spécimens dans la forêt: ils contiennent moins de nutriments. De plus, lors du traitement thermique, la chair du chapeau de la plupart des espèces devient gélatineuse..
Dans le même temps, parmi les champignons tubulaires, il existe également des espèces non comestibles franchement insipides, officiellement reconnues, à la pulpe amère. Même un champignon vénéneux s’est glissé ici, mais nous en reparlerons plus tard..
Tubulaire comestible populaire
Certains des champignons tubulaires comestibles les plus populaires avec d’excellentes caractéristiques gustatives des cueilleurs de champignons comprennent:
- Cèpes (cèpes). Ils poussent en petites familles, principalement sous les conifères ou les bouleaux, en fonction de cela, la couleur de la calotte passe du gris sale au brun foncé. L’éponge elle-même sous le chapeau est également différente, chez certaines espèces elle est blanche, chez d’autres elle a une couleur jaune-vert. La patte a la forme d’un tonneau, épais, charnu. La pulpe est légère, dégage une odeur caractéristique.
- Butterlets. Les habitants des forêts de pins aiment grandir en famille. Les calottes brunes charnues sont recouvertes d’une peau très visqueuse. La jambe peut être plus claire ou plus foncée, également d’une structure dense. L’éponge est le plus souvent jaune.
- Volants. Les petits champignons poussent sur des sols sablonneux. Les chapeaux peuvent être jaune sale ou vert pâle, la chair jaune devient bleue lorsqu’elle est cassée. La jambe est épaisse.
- Bolet. Ils poussent entre les racines des familles de bouleaux. Les chapeaux hémisphériques sont légers au début, mais deviennent ensuite bruns. La patte est blanc cassé, couverte d’écailles grises fréquentes. La pulpe est claire, mais fonce après séchage.
- Champignons de tremble. Les champignons charnus poussent, respectivement, sous les trembles. Le chapeau convexe ressemble à la couleur du feuillage d’automne, brun orangé. La patte est haute, s’épaissit dans la partie inférieure, couverte d’écailles noires. L’éponge est gris-jaune, la pulpe, lorsqu’elle est cassée, devient d’abord bleue, puis presque noire.
- Champignon polonais. Il pousse parmi les pins tombés sur des sols humides. Le chapeau est brun foncé, avec une éponge blanc-jaune sous le bas. La patte est assez haute, épaisse, brun clair avec un motif à peine visible. Une fois coupée, la pulpe claire devient bleue, puis devient brune, ce qui distingue le champignon polonais du blanc.
- Duboviks. Ils poussent dans les forêts de chênes et de tilleuls. Les grandes calottes d’un diamètre allant jusqu’à 20 cm ont différentes nuances de brun, la peau est d’abord veloutée, acquiert un éclat brillant avec l’âge. La couche spongieuse est jaune chez les jeunes champignons, orange chez les adultes. La patte jaunâtre est assez haute, jusqu’à 12 cm, épaisse, recouverte d’un filet rougeâtre. Au contact de l’air, la chair jaune vire rapidement au bleu.
Certains scientifiques classent les chênes comme espèces comestibles sous certaines conditions, et l’utilisation de leur pulpe brute provoque généralement des symptômes d’empoisonnement. Cependant, les bois de chêne bien cuits ne sont pas moins savoureux que les cèpes, et très comestibles..
Attention, danger – faux cèpes de champignon tubulaire vénéneux
Le seul représentant du tubulaire qui peut nuire à une personne est le champignon satanique. Il leur a fait confiance pour une raison, car extérieurement, il ressemble le plus à un vrai bolet, à la suite de quoi les cueilleurs de champignons l’appellent ainsi: “faux bolet”.
Son chapeau est en forme d’hémisphère, avec une peau grisâtre lisse, légèrement veloutée. La jambe dense ressemble à un fût, orange au sommet et légèrement effilée. Le centre de la jambe du champignon tubulaire vénéneux est décoré d’un maillage rouge, qui se transforme en une couleur jaune-brun près du sol.
Vous pouvez distinguer un faux bolet d’un vrai par la pulpe bleue après une incision, qui devient d’abord rouge. De plus, la partie médiane de la jambe a une maille rouge aux couleurs vives.
Tubulaire non comestible
Il y en a beaucoup parmi les champignons tubulaires et ceux qui extérieurement sont le charme même, mais sont absolument impropres à la nourriture en raison de la pulpe amère. Certains d’entre eux sont faciles à reconnaître par leur arôme désagréable, cependant, tout le monde ne l’a pas..
Les champignons tubulaires non comestibles les plus connus comprennent :
- Champignon de poivre (aka bidon d’huile de poivre ou volant d’inertie de poivre). Le plus souvent, il forme une mycose avec les espèces à feuilles caduques (bouleaux). Extérieurement, il ressemble à un graisseur ordinaire, mais la couche spongieuse est peinte dans des couleurs plus vives (rougeâtre). Chapeau rouillé convexe, recouvert d’une peau sèche légèrement veloutée. La patte est de la même couleur, mais plus claire, jaunâtre près du sol. Le champignon de poivre tire son nom du goût piquant particulier de la pulpe. Pour cette raison, il est considéré comme non comestible. Cependant, certains gourmets parviennent à l’utiliser comme condiment (au lieu de poivre).
- Champignon galle (alias champignon amer). Il a un capuchon épais et charnu de couleur rouge doré avec une peau sèche mate, une couche spongieuse est blanche, chez les spécimens plus âgés, il acquiert une teinte rose. La jambe jaune est décorée d’un motif en maille marron, et devient rose sur la coupe, ce qui distingue l’amer du cèpe, auquel il ressemble tellement.
- Porphyre pseudo-bouleau. La calotte épaisse est d’abord semi-circulaire, puis se redresse, brun olive, recouverte d’une peau veloutée. La jambe dense est peinte de la même couleur, dans la partie centrale elle est plus épaisse. L’éponge chez les jeunes champignons est gris clair, vire au brun avec l’âge. Lorsqu’elle est cassée, la pulpe blanche devient rouge, est amère et sent mauvais. Cependant, certains cueilleurs de champignons affirment qu’après un traitement thermique prolongé, les champignons peuvent être consommés..
- Tramètes Trog. L’une des espèces de champignon de l’amadou pousse sur les arbres à feuilles caduques secs sous la forme d’une excroissance à plusieurs niveaux. Une couche épaisse et spongieuse sous forme de gros pores se transforme en une couche de liège. Les bords du capuchon sont plus fins et la surface est recouverte d’une peau dure en forme de poils, peinte en gris-jaune. La pulpe est légère et très dure, sans goût, elle n’est donc pas consommée.
L’importance des champignons tubulaires ne doit pas être sous-estimée. Malgré certaines espèces qui ne diffèrent pas par leur goût, parmi les champignons spongieux à la pulpe charnue et aux chapeaux épais figurent parmi les cadeaux les plus délicieux et les plus sains de la forêt. Optez pour des délices pour un dîner de fête, regardez attentivement sous les arbres et assurez-vous de mettre quelques cèpes ou champignons au beurre dans votre panier.