Puede ser difícil para los niños modernos creer que sus padres y abuelos conocieron el sabor de las frutas tropicales en la edad adulta, y hace cien años, las piñas desconocidas para la mayoría de la población del país se consideraban un signo de lujo y exceso..
Hoy en día, en casi cualquier tienda se pueden encontrar todo tipo de frutas de países tropicales y de los rincones más remotos del mundo. ¿Cómo elegir una piña para no decepcionarse con el sabor de la pulpa escondida bajo la densa piel? ¿Existen trucos y trucos que le permitan seleccionar de la masa de frutas aparentemente similares una que no resulte inmadura o, por el contrario, demasiado madura??
Qué aspecto tiene una piña que vale la pena comprar?
En la parte tropical del mundo se cultivan frutos grandes y hermosos, coronados por un sultán de follaje verde duro. Las piñas llegan a Rusia tanto de América Central y del Sur como de los países del sudeste asiático..
De hecho, la piña, que parece una sola fruta, es un infructo formado por muchas bayas dispuestas en espiral, que han crecido juntas en la etapa del ovario. El hecho de que en el pasado fueran “independientes” recuerda únicamente la superficie característica de la cáscara, en la que se notan rastros de brácteas y bordes de frutos individuales..
En el interior, el hecho de que la pulpa agridulce apareciera en el lugar de la inflorescencia recuerda a un núcleo duro, es decir, un tallo que ha brotado por toda la fruta. Y en la parte superior de la piña, tal tallo forma una roseta verde..
Todos los que han probado la piña, que ha crecido recientemente en una plantación y no ha pasado largos días y semanas en la carretera, conocen la respuesta exacta a la pregunta: “¿Qué piñas son mejores?” La fruta en la mesa debe estar lo más fresca y madura posible. Pero, ¿qué hacer si la plantación más cercana está a muchos miles de kilómetros de distancia y las piñas se venden en una tienda a la vuelta de la esquina, solo superada por Fedor Konyukhov en experiencia de viaje??
¿Es posible y cómo madurar la piña??
Dado que el consumidor no puede cambiar la velocidad de entrega de las frutas desde el lugar de crecimiento hasta la tienda, tendrá que armarse con algunos conocimientos a la hora de elegir una piña. Ayudarán a determinar el grado de madurez de la pulpa escondida debajo de la piel y la calidad de la fruta..
A diferencia de los plátanos, que se cosechan en plantaciones casi verdes, y luego, al llegar a su destino, son tratados con un gas especial que provoca la maduración de emergencia de los frutos, intentan cortar las piñas cuando están maduras. El hecho es que en los plátanos y otras frutas que pueden madurar después de la cosecha, la formación de azúcar se produce debido a la acumulación de sustancias con almidón. No se encuentran en las piñas, y no tiene sentido esperar que la fruta verde amarga después de un tiempo se vuelva más dulce. Por tanto, la pregunta más frecuente: “¿Cómo madurar una piña comprada en una tienda?”, Hay que dar una respuesta negativa..
Si la piña no difiere en dulzor, ni darle la vuelta a la fruta, como a veces se aconseja, ni mantenerla caliente o fría ayudará a cambiar su sabor..
Puede almacenar la piña en el refrigerador durante 3-6 días, y la temperatura en este caso no debe ser inferior a 6-8 ° C, de lo contrario, la pulpa se volverá acuosa. Es absolutamente imposible dejar la fruta al calor, ya que los procesos de fermentación comienzan rápidamente debajo de la cáscara y la actividad de los microorganismos dañinos en tales condiciones se activa bruscamente..
La piña que se deja madurar no se volverá más jugosa y dulce, solo fermentará o comenzará a pudrirse..
Cómo elegir la piña de mejor calidad?
Para no buscar formas de endulzar la fruta verde, debe hacer todo lo posible en la tienda y encontrar una piña dulce madura. Antes de elegir una piña, es útil mirar alrededor de la vitrina y resaltar las frutas:
- con la corona frondosa más verde;
- con un “cuerpo” uniforme, sin granos;
- con predominio de tonos de color amarillo dorado.
Acercándonos a las frutas maduras, se puede sentir el aroma característico sin signos de acidez ni una pizca de fermentación. Los frutos maduros son firmes, firmes, pero no suaves al tacto. La cáscara de la piña se ve casi uniforme, no grumosa..
Aunque casi todas las frutas alcanzan la madurez aproximada cuando se cosechan en las plantaciones, tanto las frutas verdes como las demasiado maduras llegan a los estantes..
Las piñas verdes se pueden identificar:
- en fragmentos más convexos en la superficie de la cáscara;
- por aroma herbal en lugar de afrutado;
- por fruta firme, no elástica.
Los productores de piña afirman que las frutas que son completamente de color verde pueden ser dulces, pero al elegir una piña con al menos una ligera presencia de un tinte amarillo en el color, es menos probable que el comprador se decepcione. Estas manzanas verdes pueden madurar en el mostrador y tener un sabor diferente después del almacenamiento..
Las piñas demasiado maduras desprenden un fondo suave, un olor agrio o a levadura, un cambio de color de amarillo a bronce. Tan pronto como la piña acumula la mayor cantidad de azúcar posible, la fruta se vuelve vulnerable a la pudrición. Dado que las piñas se tratan con fungicidas y otras sustancias que previenen el deterioro antes de salir de las plantaciones, es posible que no se encuentren manchas mohosas o ablandamiento grave en la corteza. Pero dentro del demasiado maduro, dañado o congelado durante el transporte del feto, los procesos destructivos ya están en marcha..
Cualquier oscurecimiento de la corteza, gotas de savia, puntos blandos o grietas son señales de advertencia que deberían servir como motivo para negarse a comprar..
La maduración de la piña comienza desde su base. Es en esta parte donde la fruta siempre es más dulce, a partir de aquí comienza a cambiar el color de la fruta en maduración. En la mayoría de las variedades, un signo de madurez puede considerarse tonalidades de color amarillo dorado brillante en la cáscara, al menos presentes en sus fragmentos alrededor de la base de la fruta. Cuanto más alto sea el color amarillo, más uniforme será la dulzura de la piña..
¿Es posible determinar la madurez por la roseta de hojas en una piña??
Hablando de cómo elegir una piña, muchos mencionan la posibilidad de arrancarle una hoja al sultán en la parte superior de la fruta. Si la hoja es fácil de alimentar y se despega incluso con poco esfuerzo, la piña se considera madura. Desafortunadamente, esta opinión es incorrecta. Y sacar las hojas del mostrador solo provocará problemas, y no la compra del manjar deseado..
Las hojas de piña tratadas con conservantes se secan de forma natural durante el viaje y el almacenamiento, pero no cambian de color..
Por lo tanto, es fácil estropear el producto, pero esto no dará ninguna información útil sobre la piña. Pero el cambio en el color del follaje de verde a marrón o el secado completo del mechón atestigua elocuentemente el tiempo inadmisiblemente largo de encontrar la fruta en el mostrador o la violación de las reglas para su almacenamiento..
¿Qué piñas son mejores con un sultán exuberante o una modesta roseta de hojas? Como regla general, se recomienda comprar piñas con una roseta de al menos 10 cm de altura, pero no más de dos longitudes de la fruta. Después de todo, al pagar por un gran sultán exuberante, el comprador obtiene pulpa más cara..
A veces, las rosetas de hojas de piña se utilizan para decorar la mesa en eventos especiales o cenas. En este caso, puede conservar la frescura del follaje durante varios días si la salida se desenrosca con cuidado de la fruta, se limpia de restos de pulpa y se envuelve en una bolsa y se coloca en el refrigerador..
Antes de comprar, vale la pena examinar no solo la fruta en sí y su cresta, sino también el lugar donde se corta el tallo. Si es irregular, demasiado alargado o con rastros de moho, es mejor elegir una piña de apariencia más digna..