Le manioc est un arbuste à feuilles persistantes introduit en Europe depuis les tropiques africains. Peu de gens en Russie connaissent le manioc – ce que c’est, comment le cuisiner correctement et quels dommages une plante exotique peut faire pour la santé. Pendant ce temps, le manioc reste pendant de nombreux siècles l’une des cultures les plus populaires et les plus répandues dans les pays africains, où il est utilisé à des fins culinaires et est très apprécié pour son goût agréable et délicat..
Plante de manioc – qu’est-ce que c’est
Le manioc (manioc), le yuca ou le manioc est un arbuste vivace à feuilles persistantes de la famille des Euphorbiaceae que l’on trouve naturellement dans les forêts tropicales humides d’Amérique du Sud et d’Afrique. Au total, il existe environ 100 variétés de manioc, de tailles et de goûts différents..
Manioc – qu’est-ce que c’est et quelles sont ses caractéristiques:
- La hauteur de l’arbuste peut atteindre 3-4 m de hauteur. Il a une belle couronne décorative.
- Le système racinaire est grand et puissant, le diamètre des racines peut atteindre 10 cm et la longueur peut atteindre 1 m.À l’extérieur, il ressemble à des tubercules arrondis.
- La tige centrale est grande, vert foncé, ligneuse avec l’âge.
- La couronne de la plante est constituée de feuilles allongées disséquées au doigt, situées alternativement sur une tige épaisse.
- Pendant la période de floraison, sur les branches de manioc, des inflorescences se forment sous la forme d’une panicule ou d’un pinceau de couleur blanc neige (jaune), et après son achèvement – fruits, petites boîtes contenant des graines.
L’une des caractéristiques du manioc est sa capacité à s’adapter rapidement à la survie dans les conditions les plus difficiles et les plus extrêmes..
Une plante vivace pousse bien dans les climats chauds et arides et peut passer des années sans humidité. C’est l’une des cultures les plus résistantes à la sécheresse au monde. En Russie, le manioc est le plus souvent cultivé en intérieur ou en serre..
Avantages de la racine de manioc
À des fins culinaires, on utilise la racine de manioc dont le poids peut atteindre 8 à 10 kg. Les jeunes racines de la plante sont le plus souvent utilisées pour l’alimentation, car leur goût se détériore en vieillissant. Les racines d’un jeune arbuste conviennent à un usage culinaire un an après la plantation. Mais les racines mûres n’acquièrent un goût riche qu’au bout de 2 ans..
Le manioc comestible est réputé non seulement pour son excellent goût, rappelant les jeunes pommes de terre, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.:
- Contient une forte concentration d’amidon, grâce à laquelle il améliore le fonctionnement du système digestif et normalise la microflore intestinale.
- Normalise en douceur les selles, aidant à soulager la constipation ou la diarrhée.
- Combat l’inflammation dans le corps.
- Empêche le développement de parasites dans l’organisme et accélère l’élimination des helminthes dans les maladies parasitaires.
- Stimule la circulation sanguine et augmente l’hémoglobine.
- Contient une grande quantité de fibres, qui nettoient naturellement le corps des toxines et des substances toxiques, activent le métabolisme.
- Renforce le système immunitaire.
- Améliore l’état de la peau, des cheveux et des ongles.
La consommation régulière de manioc aide à abaisser la tension artérielle, à normaliser le cholestérol sanguin. Cette plante a un index glycémique bas, elle peut donc être utilisée pour le diabète..
Le manioc en cuisine
Tous les gourmets russes ne savent pas ce qu’est le manioc et comment l’utiliser correctement. Mais c’est l’un des principaux produits à base de plantes de la cuisine nationale d’Afrique et d’Amérique du Sud..
Façons de manger des tubercules de manioc:
- les tubercules pelés sont bouillis;
- les racines sont cuites ;
- broyé en farine.
Les tubercules de manioc sont utilisés de la même manière que les racines de pomme de terre habituelles – ils sont servis en accompagnement de viande ou de poisson, utilisés comme ingrédient dans les casseroles de légumes et les salades. De plus, les racines bouillies sont broyées dans de la purée de pommes de terre et utilisées comme base pour diverses omelettes, céréales et soupes..
La farine de manioc, obtenue lors du séchage et du broyage des racines de la plante, est utilisée pour la cuisson et la préparation des céréales..
En outre, les chips, les biscuits et divers produits de confiserie sont préparés à partir de tranches de manioc, pré-trempées et traitées thermiquement..
Les anciens Indiens utilisaient des tubercules de manioc pelés et bouillis pour faire du kauim, du kashiri et du chichi. Ce sont des boissons alcoolisées traditionnelles d’Amérique du Sud. Ils ont été finement hachés et versés avec de l’eau propre, puis laissés fermenter pendant plusieurs jours..
Cuisson du tapioca
Le plus souvent, les tubercules d’une plante tropicale sont broyés en poudre – c’est ainsi qu’on obtient une farine, également appelée tapioca. En fait, c’est de l’amidon. C’est l’un des aliments les plus populaires utilisés de la même manière que la farine de blé – pour faire du pain, des tortillas et d’autres produits de boulangerie..
Le processus de sa préparation est assez compliqué et long. Pour le tapioca, les racines de la plante sont lavées et épluchées de l’écorce dense. Après cela, la pulpe est trempée dans de l’eau froide pendant 2-3 jours et soigneusement frottée. Après un certain temps, des grains d’amidon sont libérés de la masse pilée, qui commencent à se déposer au fond du récipient..
Par la suite, la couche inférieure de particules amylacées est collectée et re-inondée d’eau. Cette procédure doit être répétée au moins 5 fois. Ensuite, la farine obtenue est saupoudrée en une couche mince et uniforme sur des plaques à pâtisserie en métal et bien séchée en remuant constamment. Sous l’influence d’un petit feu, de petites particules d’amidon se combinent en grains plus gros – c’est le tapioca.
Le tapioca est la base de la préparation du sagou de manioc – une céréale à partir de laquelle la bouillie et d’autres plats sont préparés. Ce produit hypercalorique et nutritif est très apprécié dans les pays des régions tropicales..
Mal de manioc
Avant d’utiliser une racine exotique, vous devez considérer non seulement ce qu’est le manioc et comment le cuisiner, mais aussi les dommages qu’il peut causer à l’organisme. Le principal danger du manioc est la forte concentration d’acide cyanhydrique dans ses tubercules. Sa quantité est si élevée que même 400 à 500 g de tubercule cru peuvent entraîner une intoxication grave ou même la mort..
C’est pourquoi les racines de la plante ne sont jamais consommées crues – cela peut entraîner une intoxication grave. Ils doivent suivre une longue formation. Ils sont pré-trempés pendant 3-4 jours dans de l’eau fraîche. Ensuite, il est séché pendant 5 à 7 heures et un traitement thermique est effectué.
Il est conseillé de refuser l’utilisation du manioc pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes. Une plante tropicale peut provoquer des allergies, car elle est saturée de substances biologiquement actives.
Le manioc est une plante tropicale, l’une des cultures les plus populaires en Afrique et en Amérique du Sud. Les tubercules de manioc sont largement utilisés en cuisine. Après tout, ils sont connus non seulement pour leurs propriétés bénéfiques, mais aussi pour leur goût agréable, rappelant les jeunes pommes de terre. Avec une préparation appropriée et une préparation préliminaire, les racines de manioc aideront à renforcer la santé et à ravir avec un excellent goût..