Il peut être difficile pour les enfants modernes de croire que leurs parents et grands-parents ont rencontré le goût des fruits tropicaux à l’âge adulte, et il y a cent ans, les ananas inconnus de la plupart de la population du pays étaient considérés comme un signe de luxe et d’excès..
Aujourd’hui, toutes sortes de fruits des pays tropicaux et des coins les plus reculés du monde peuvent être trouvés dans presque tous les magasins. Comment choisir un ananas pour ne pas être déçu par le goût de la pulpe cachée sous la peau dense ? Existe-t-il des trucs et astuces qui vous permettent de sélectionner parmi la masse de fruits extérieurement similaires celui qui ne s’avère pas immature ou, au contraire, trop mûr?
À quoi ressemble un ananas qui vaut la peine d’être acheté?
De beaux et gros fruits, couronnés d’un sultan de feuillage vert coriace, sont cultivés dans la partie tropicale du globe. Les ananas viennent en Russie d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et des pays d’Asie du Sud-Est..
En effet, l’ananas, qui ressemble à un seul fruit, est une infrutation constituée de nombreuses baies disposées en spirale, qui ont poussé ensemble au stade de l’ovaire. Le fait qu’ils étaient autrefois “indépendants” ne rappelle que la surface caractéristique de la peau, sur laquelle des traces de bractées et de bordures de fruits individuels sont perceptibles.
À l’intérieur, le fait que la pulpe aigre-douce soit apparue à la place de l’inflorescence rappelle un noyau dur, c’est-à-dire une tige qui a germé à travers tout le fruit. Et au sommet de l’ananas, une telle tige forme une rosette verte.
Tous ceux qui ont goûté à l’ananas, qui a récemment poussé dans une plantation et qui n’a pas passé de longs jours et semaines sur la route, connaissent la réponse exacte à la question : « Quels ananas sont meilleurs ? » Les fruits sur la table doivent être aussi frais et mûrs que possible. Mais que faire si la plantation la plus proche se trouve à plusieurs milliers de kilomètres et que les ananas sont vendus dans un magasin au coin de la rue, juste derrière Fedor Konyukhov en termes d’expérience de voyage?
Est-ce possible et comment faire mûrir l’ananas?
Étant donné que le consommateur ne peut pas modifier la vitesse de livraison des fruits du lieu de croissance au magasin, il devra s’armer de certaines connaissances lors du choix d’un ananas. Ils permettront de déterminer le degré de maturité de la pulpe cachée sous la peau, et la qualité du fruit..
Contrairement aux bananes, qui sont récoltées sur des plantations presque vertes, puis, à leur arrivée à destination, sont traitées avec un gaz spécial qui provoque une maturation d’urgence des fruits, ils essaient de couper les ananas lorsqu’ils sont mûrs. Le fait est que dans les bananes et autres fruits qui peuvent mûrir après la récolte, la formation de sucre se produit en raison de l’accumulation de substances amylacées. Ils ne sont pas dans les ananas et cela n’a aucun sens de s’attendre à ce que le fruit vert acide devienne plus sucré après un certain temps. D’où la question fréquemment posée : “Comment faire mûrir un ananas acheté en magasin ?”, Vous devez donner une réponse négative.
Si l’ananas ne diffère pas en douceur, ne pas retourner le fruit, comme cela est parfois conseillé, ni le garder au chaud ou au froid n’aidera à changer son goût..
Vous pouvez conserver l’ananas au réfrigérateur pendant 3 à 6 jours et la température dans ce cas ne doit pas être inférieure à 6 à 8 ° C, sinon la pulpe deviendra aqueuse. Il est absolument impossible de laisser le fruit au chaud, car les processus de fermentation commencent rapidement sous la peau et l’activité des micro-organismes nocifs dans de telles conditions est fortement activée..
L’ananas laissé à mûrir ne deviendra pas plus juteux et plus sucré, mais seulement fermentera ou commencera à pourrir.
Comment choisir l’ananas de la meilleure qualité?
Afin de ne pas chercher des moyens d’adoucir les fruits non mûrs, vous devez faire de votre mieux dans le magasin et trouver un ananas sucré mûr. Avant de choisir un ananas, il est utile de faire le tour de la vitrine et de mettre en valeur les fruits :
- avec la couronne feuillue la plus verte;
- avec un “corps” régulier et non boutonneux ;
- avec une prédominance de tons jaune doré en couleur.
En se rapprochant des fruits mûrs, vous pouvez sentir l’arôme caractéristique sans signe d’acidité ou un soupçon de fermentation. Les fruits mûrs sont fermes, fermes, mais pas mous au toucher. La peau d’ananas a l’air presque uniforme, pas grumeleuse.
Bien que presque tous les fruits soient à peu près à maturité lorsqu’ils sont récoltés dans les plantations, les fruits verts et trop mûrs arrivent sur les étagères..
Les ananas non mûrs peuvent être identifiés :
- sur des fragments plus convexes à la surface de la peau;
- par un arôme à base de plantes plutôt que fruité ;
- par des fruits fermes et non élastiques.
Les producteurs d’ananas prétendent que les fruits complètement verts peuvent être sucrés, mais en choisissant un ananas avec au moins une légère présence d’une teinte jaune dans la couleur, l’acheteur risque moins d’être déçu. Ces pommes vertes peuvent mûrir sur le comptoir et avoir un goût différent après stockage..
Les ananas trop mûrs donnent un fond mou, une odeur aigre ou de levure, un changement de couleur du jaune au bronze. Dès que l’ananas accumule le plus de sucre possible, le fruit devient vulnérable à la pourriture. Étant donné que les ananas sont traités avec des fongicides et d’autres substances qui empêchent la détérioration avant de quitter les plantations, des taches de moisissure ou un ramollissement important sur l’écorce peuvent ne pas être trouvés. Mais à l’intérieur du trop mûr, endommagé ou gelé lors du transport du fœtus, des processus destructeurs sont déjà en cours.
Tout assombrissement de l’écorce, les gouttes de sève, les points mous ou les fissures sont des signes avant-coureurs qui devraient servir de motif de refus d’achat..
La maturation de l’ananas commence par sa base. C’est dans cette partie que le fruit est toujours plus sucré, à partir de là la couleur du fruit en cours de maturation commence à changer. Dans la plupart des variétés, un signe de maturité peut être considéré comme des teintes jaune doré brillantes sur la peau, du moins présentes sur ses fragments autour de la base du fruit. Plus la couleur jaune est élevée, plus la douceur de l’ananas sera uniforme..
Est-il possible de déterminer la maturité par la rosette de feuilles sur un ananas?
Parlant de la façon de choisir un ananas, beaucoup évoquent la possibilité d’arracher une feuille du sultan au sommet du fruit. Si la feuille est facile à nourrir et se décolle même avec peu d’effort, l’ananas est considéré comme mûr. Malheureusement, cette opinion est fausse. Et retirer les feuilles au comptoir ne conduira qu’à des problèmes et non à l’achat de la friandise souhaitée..
Les feuilles d’ananas traitées avec des conservateurs se dessèchent naturellement pendant le voyage et le stockage, mais ne changent pas de couleur.
Par conséquent, il est facile de gâcher le produit, mais cela ne donnera aucune information utile sur l’ananas. Mais le changement de couleur du feuillage du vert au brun ou le séchage complet de la touffe témoignent avec éloquence du temps inadmissiblement long pour trouver le fruit sur le comptoir ou de la violation des règles de son stockage.
Quels ananas sont meilleurs avec un sultan luxuriant ou une modeste rosette de feuilles ? En règle générale, il est recommandé d’acheter des ananas avec une rosette d’au moins 10 cm de haut, mais pas plus de deux longueurs du fruit lui-même. Après tout, en payant pour un grand sultan luxuriant, l’acheteur obtient une pulpe plus chère.
Parfois, des rosettes de feuilles d’ananas sont utilisées pour décorer la table lors d’événements spéciaux ou de dîners. Dans ce cas, vous pouvez conserver la fraîcheur du feuillage pendant plusieurs jours si la sortie est soigneusement dévissé du fruit, débarrassée des traces de pulpe et emballée dans un sachet et mise au réfrigérateur..
Avant d’acheter, il convient d’examiner non seulement le fruit lui-même et sa crête, mais aussi l’endroit où la tige est coupée. S’il est irrégulier, trop allongé ou avec des traces de mildiou, il vaut mieux choisir un ananas d’apparence plus digne..