Comment conserver les fruits et légumes de votre jardin au frais pendant des semaines ou des mois ? Nous avons rassemblé des astuces et des conseils utiles pour vous aider à réussir à créer les bonnes conditions de stockage pour vos cultures..
Comment conserver les légumes
Pomme de terre
N’utilisez en aucun cas le réfrigérateur pour conserver les pommes de terre, sinon l’amidon qui en fait partie se transformera en sucre et le légume lui-même acquiert un goût sucré. À l’aide d’un pinceau, retirez les restes de terre des fruits et placez-les dans un endroit sombre et frais où la température est maintenue aux alentours de 4 à 5 °C. Il est préférable de stocker les pommes de terre dans un sous-sol, à l’abri de la lumière, à l’aide de boîtes en plastique recouvertes d’une couche de sable humide..
Contrairement à d’autres légumes, les pommes de terre nécessitent un peu plus de chaleur, donc les récipients avec eux doivent être placés plus haut.
Ne pas empiler avec des pommes dans le même récipient, car les fruits émettent du gaz d’éthylène, ce qui accélère la détérioration des pommes de terre.
Ail et oignon
Ni l’ail ni les oignons (pas les échalotes) ne sont non plus conservés au réfrigérateur. Ils nécessitent un endroit frais et sec avec une bonne ventilation et une température de 5 à 8°C. Les sacs en filet sont idéaux, dans lesquels un lot de légumes est livré au magasin (ils « respirent » bien). Si vous n’avez pas de sac spécial, prenez un bol ordinaire. Placez-y l’ail et conservez-le dans le garde-manger. Vous pouvez également utiliser un sac, assurez-vous simplement qu’il y a suffisamment de trous de ventilation..
Quelques faits intéressants à noter :
- les pommes de terre libèrent de l’humidité, ce qui accélère la pourriture des oignons, ne les stockez donc pas à proximité;
- les oignons verts et les échalotes peuvent être conservés au réfrigérateur;
- l’ail peut être utilisé pour faire de la poudre d’ail, qui est un excellent assaisonnement.
Vous voulez arrêter de pleurer quand vous coupez des oignons ? Réfrigérez-le pendant une demi-heure avant de décoller les couches extérieures. Coupez la racine en dernier car elle provoque le plus de larmes..
Comment conserver les betteraves, les carottes et les panais
Les carottes, panais, betteraves et autres tubercules doivent être bien nettoyés du sol et stockés dans un endroit frais et sombre (par exemple, une cave). Si vous coupez le dessus avec des feuilles, les légumes resteront frais beaucoup plus longtemps..
Les carottes et autres légumes-racines sont bien stockés en couches dans des boîtes de sable ou de tourbe. Gardez-les au niveau le plus bas de votre sous-sol, il fait le plus froid là-bas..
Si vous avez un surplus de betteraves, faites-en cuire du bortsch et congelez-le. Pour une couleur plus riche, ajoutez un peu de vinaigre. Les betteraves seront faciles à râper si elles sont bouillies au préalable..
Piments
Les piments forts sont séchés à l’ancienne sur un fil. Positionnez-le de manière à ce que les cosses ne se touchent pas. Cela assurera une bonne circulation de l’air et le poivre séchera correctement..
Tomates
Les tomates sont conservées à température ambiante à l’abri de la lumière directe du soleil. N’importe quelle pièce non chauffée ou cave ventilée fera l’affaire. Si les légumes sont encore verts, placez-les dans une boîte peu profonde, en séparant chaque fruit avec du papier, puis ils mûriront. À 12 degrés, ce processus prendra environ 26 jours. Si vous l’augmentez à 20 ° C, cela ne prendra que deux semaines. Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur si vous souhaitez conserver leur goût rafraîchissant d’origine..
Salade
La salade ne se conserve pas longtemps, c’est un produit périssable. C’est le seul légume que nous recommandons de rincer et de sécher avant de le placer au réfrigérateur. Les aliments sont généralement lavés juste avant la cuisson. L’eau détruit le revêtement protecteur naturel qui empêche la formation de moisissures.
Rincez les feuilles de laitue à l’eau froide et séchez-les sur un torchon (s’il n’y a pas de centrifugeuse spéciale pour sécher les légumes verts). Ensuite, placez la laitue dans un récipient en plastique avec des trous d’aération..
Si vous cueillez de la salade dans le jardin, ne le faites que le matin. Sinon, il se fanera rapidement..
Courgette
Les courgettes n’aiment pas autant le froid que les légumes racines. Ils doivent être conservés à des températures comprises entre 10 et 18 degrés. Si la pièce est plus froide, ils se détérioreront, et s’il fait plus chaud, ils deviendront durs et fibreux. Vous pouvez mettre des courgettes sous le lit dans votre chambre, à condition que la pièce soit toujours fraîche..
Comment conserver les fruits
La meilleure façon de conserver les pommes
Les pommes peuvent être réfrigérées pour une courte conservation. Placez-les dans le tiroir à fruits et couvrez d’un linge humide..
Ne laissez jamais de pommes dans un bol sur le plan de travail de votre cuisine, à moins que vous ne prévoyiez de les manger bientôt. Déjà à une température de +10 degrés, les fruits mûrissent 4 fois plus vite qu’à zéro. Et si la pièce est à plus de 20 ° C, les fruits deviendront trop mûrs en quelques jours..
Pour une conservation à long terme, remplissez des sacs de cellophane avec des pommes et mettez-les dans des boîtes en plastique. Le thermomètre doit être maintenu à zéro, les fruits ne perdront pas leurs propriétés et ne se détérioreront pas dans les six mois. Si vous ne disposez pas d’une cave spéciale pour les racines, il est également possible d’obtenir des conditions similaires. Pour ce faire, placez une double boîte en carton de pommes dans un couloir ou un sous-sol froid..
Si les pommes sont congelées, elles libèrent du jus lorsqu’elles sont décongelées. Assurez-vous que la température ne descend pas en dessous de zéro.
Conservation des baies
Ne lavez jamais les baies à moins que vous n’ayez l’intention de les manger tout de suite; l’eau enlève la fine couche épidermique protectrice de la peau. Malheureusement, ce produit périssable ne peut pas être stocké longtemps. Cependant, si nécessaire, enveloppez les baies dans une serviette en papier et placez-les dans un récipient bien fermé. Mettre dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
Fruits tropicaux
Les fruits tropicaux perdent rapidement leur saveur au réfrigérateur ou à basse température. Si possible, conservez les bananes, les avocats, les agrumes, ainsi que les ananas, les pastèques, les aubergines, les concombres, les poivrons et les haricots à 10 degrés..
Herbes
L’aneth et le persil dureront jusqu’à deux semaines si les tiges sont immergées dans un verre d’eau et recouvertes d’un sac en plastique. La plupart des autres herbes (et herbes) peuvent être conservées brièvement au réfrigérateur, non lavées, dans des récipients en plastique hermétiquement fermés avec suffisamment de liquide pour éviter le flétrissement prématuré. Pour un stockage plus long, utilisez du papier perméable à l’humidité et de la cellophane.
Conserver les herbes fraîches
La plupart des herbes fraîches se faneront rapidement au réfrigérateur. Vous avez probablement remarqué à quel point le basilic ou le persil brunit. Ces herbes à feuilles (ainsi que la coriandre, la menthe et l’aneth) sont mieux placées dans un verre d’eau froide, comme un bouquet de fleurs. Taillez les tiges et changez l’eau tous les deux jours. Il suffit de pincer les feuilles quand vous en avez besoin. Cela entraînera encore plus de croissance. Vous pouvez également sécher ou congeler les légumes verts, et peut également être mis en conserve dans du vinaigre ou utilisé pour le pesto..
Les herbes séchées ne doivent pas être placées près du poêle ou à proximité immédiate des brûleurs. La chaleur et la vapeur leur feront rapidement perdre presque complètement leur saveur. Comme toujours, choisissez un endroit sec et frais..
Conseils généraux
Quelques conseils généraux vous seront certainement utiles. N’oubliez pas que la rhubarbe, le maïs sucré et les haricots verts surgelés ne perdent pas leur saveur après décongélation, alors n’hésitez pas à les conserver au congélateur..
Les concombres, les betteraves, les canneberges, les tomates et à peu près tous les fruits (en particulier les pêches) sont parfaits pour la mise en conserve. Comme l’a chanté une chanteuse américaine à ce sujet : “Ma grand-mère garde toujours un morceau d’été dans des bocaux”.