Un fumoir électrostatique est un outil pratique pour ceux qui veulent obtenir des viandes fumées savoureuses et aromatiques en peu de temps. Cet équipement vous permet de faire de la viande fumée, du poisson, des fruits de mer en seulement une demi-heure, et en même temps, le régal est tout simplement incroyable. Mais dans d’autres fumoirs, cela peut prendre non pas des heures, mais 2-3 jours ou plus. Pour cette raison, il convient de considérer les caractéristiques des équipements de fumage électrostatiques fabriqués par nos soins..
Sur le sujet : fumoir fumé à froid à faire soi-même!
Le principe de fonctionnement de l’appareil
Le fumoir électrostatique est un appareil pratique pour fumer des aliments. Pendant le travail, les produits sont traités avec de la fumée et, sous son influence, deux types de réactions se produisent dans la viande – la dénaturation et l’hydrolyse. Au cours de ce processus, il n’y a pas d’influence du champ électrostatique.
Mais encore, avant de procéder à la fabrication de l’appareil, il convient de prêter attention aux caractéristiques importantes du principe du flux de travail:
- pendant le fonctionnement de l’appareil, de la fumée sort à travers la maille;
- le réseau est sous l’influence d’une tension continue élevée. Ceci est réalisé en y connectant le pôle positif;
- pas un grand indicateur de la force du courant ne vient du réseau ;
- le processus de travail du fumoir contribue à l’ionisation de la fumée qui pénètre dans la chambre avec de la nourriture.
Comment faire un fumoir
Il existe plusieurs variétés de dispositifs de contrôle électrostatique qui peuvent être fabriqués à la maison :
- utiliser un vieux transformateur d’un téléviseur ;
- en utilisant un vieux moteur à deux temps ou une bobine d’allumage.
Tout fumoir électrostatique pour fumer à froid et à chaud possède un circuit électrique qui peut être facilement fabriqué à la maison.
Fumoir électrostatique – schéma et dessins
Pour fabriquer votre propre équipement pour les produits à fumer, vous devez déterminer à quoi ressemble son appareil. Un schéma spécial d’un fumoir électrostatique et ses dessins vous permet de bien comprendre en quoi consiste l’appareil, de quels éléments importants il comporte.
Le schéma général d’un appareil électrostatique montre tous les principaux composants de l’équipement, à savoir le four, son corps peut être constitué d’un socle en métal, en bois ou en plastique. Un générateur de tension est obligatoirement fixé à proximité..
Un fumoir électrostatique avec vos propres mains doit nécessairement avoir un élément chauffant ou un brûleur à gaz dans l’appareil, ces éléments sont nécessaires pour chauffer les copeaux, à partir desquels la fumée se forme avec la densité et l’arôme requis.
Dans le dispositif du fumoir électrostatique, un ventilateur est prévu pour souffler une certaine quantité d’air, ce qui empêchera l’inflammation de la sciure de bois. La fumée saturée doit être refroidie avec de l’eau, puis elle pénètre dans la zone du four par le raccord.
Matériel nécessaire
Dans le dispositif d’un fumoir électrostatique, une tension moyenne de 20 à 30 kW doit être observée. À ces fins, un générateur haute tension est utilisé. Cet élément peut être acheté prêt à l’emploi ou fabriqué par vous-même..
Un générateur haute tension peut être constitué des éléments suivants :
- Application de la bobine d’allumage et de l’interrupteur de la machine. Le bloc haute tension, qui est constitué de ces éléments, est un simple circuit avec une alimentation et un interrupteur. Le générateur, conçu pour définir des impulsions, doit avoir une fréquence de 1-2 kHz, l’indicateur de tension de l’ensemble du réseau doit être de 12 V. Cela nécessitera environ 1-2 A.
- Fabrication à partir d’un transformateur de ligne. Les impulsions qui viennent du générateur pilotent le transistor. Cela permet d’obtenir environ 20-25 kW de tension constante. Pour la fabrication, une option idéale serait un générateur à partir d’un balayage TV, il produit une bonne accélération des particules de fumée, de sorte que le processus de fumage se termine beaucoup plus tôt.
Ensuite, vous pouvez commencer à construire un générateur de vapeur. Pour cela, il est recommandé d’utiliser un corps constitué d’un brasero en fonte ou d’une casserole avec un fond en inox, qui a des parois épaisses et un fond. Du granit ou du calcaire doit être coulé sur la surface inférieure, la couche doit avoir une épaisseur de 2-3 cm.Un élément chauffant est installé dessus.
Une spirale de cheminée ou un fer à repasser peut être utilisé comme élément chauffant, il doit comporter des anneaux isolants à base de céramique. Une feuille avec des trous doit être installée sur le dessus, en apparence elle devrait ressembler à un tamis. Une couche de copeaux d’une hauteur allant jusqu’à 5 cm est versée dessus.
Afin de répartir uniformément la fumée, il est recommandé d’installer un diffuseur au-dessus de la sortie de la cheminée. Une plaque perforée est utilisée comme elle..
En plus des grilles, des électrodes de type aiguille sont fixes. Leur emplacement doit être uniforme. Une anode doit être connectée à la zone de crochets sur laquelle sont suspendus de la viande, du poisson et d’autres produits à fumer..
Assemblage de l’unité haute tension
Un fumoir électrostatique fumé à froid doit nécessairement avoir une unité à haute tension, en raison de laquelle des charges positives sont créées dans la fumée émise. Mais les produits eux-mêmes, qui sont suspendus à des crochets, sont saturés d’une charge négative. Cela vous permet d’accélérer considérablement le processus de fumage et de saturation avec des arômes de viande, de poisson.
L’unité haute tension est la pièce d’assemblage la plus complexe d’un appareil électrostatique. Il est situé dans la zone de la chambre de fumage. Cet élément peut être fait à la main, pour cela vous devez procéder comme suit :
- la première chose à faire est de découper le maillage ;
- les racks sont fabriqués;
- les cadres sont fabriqués;
- à la fin les joints sont découpés et la poignée est créée.
L’assemblage de l’appareil doit se faire dans un ordre strict. L’installation ne doit être effectuée que sur une surface plane..
La fabrication d’un appareil à fumer électrostatique ne prend pas longtemps, l’essentiel est de suivre toutes les règles et recommandations importantes. Pour la fabrication, vous pouvez utiliser des éléments improvisés que presque tout le monde a à la maison. Mais néanmoins, vous devez d’abord étudier attentivement les principales caractéristiques du processus afin qu’à l’avenir, il n’y ait pas de difficultés ni de problèmes..