Un fumoir fumé à chaud à faire soi-même est fabriqué rapidement, simplement et à un coût minime. Fumer soi-même des produits carnés signifie avoir confiance en la qualité et la fraîcheur des plats délicieux consommés par la suite. La technologie de fumage à chaud, par rapport à la méthode à froid, nécessite beaucoup moins de temps de cuisson. Le même design en termes de taille et d’appareil vous permet de l’utiliser non seulement à l’extérieur, mais aussi à l’intérieur de la pièce. Les matériaux, les outils utilisés pour la fabrication ne sont pas compliqués et assez abordables.
Sur le sujet: dessins et dimensions de fumoir fumé à froid à faire soi-même avec photos!
Options possibles pour un fumoir fumé à chaud
En tant que conteneurs pour un fumoir, l’homme moderne a adapté un nombre important d’outils et d’appareils improvisés qui ont servi leur vie à l’usage auquel ils sont destinés. Les fûts, les bouteilles de gaz, les réfrigérateurs, les machines à laver ont eu leur seconde vie.
L’une des options les plus simples pour fabriquer un fumoir fait maison pour fumer à chaud des produits à base de poisson et de viande consiste à utiliser des seaux en métal avec un couvercle..
Seau en métal
Regardons un exemple de fabrication d’un fumoir à seau fumé à chaud pour une utilisation en extérieur. La procédure est la suivante :
- un seau en métal avec un couvercle (non émaillé) adapté à son volume est sélectionné ;
- des trous sont percés dans les parois latérales du seau pour l’installation de brochettes ou de filets en fil de fer;
- sur le niveau inférieur des filets métalliques, un bac pour récupérer la graisse est fixé;
- 10-15 trous sont percés dans le couvercle;
- des copeaux ou de la sciure sont placés directement au fond du fumoir;
- pour activer le processus de fumage, vous aurez besoin d’une source de feu (feu, brûleur à gaz) ou d’une cuisinière électrique.
Baril en métal
La prochaine conception simple est la fabrication de tonneaux. Sa capacité a une contenance plusieurs fois supérieure à celle d’un seau..
La procédure de fabrication et d’utilisation ultérieure n’est pas différente de l’exemple ci-dessus de fabrication d’un fumoir à partir d’un seau. La seule différence est la taille : tous les éléments structurels sont proportionnellement plus grands.
Avant utilisation, le canon doit être nettoyé par tir à haute température..
Vieux réfrigérateur
Un fumoir fait maison fumé à chaud avec vos propres mains peut facilement sortir du réfrigérateur. Dans ce cas, cela nécessitera plus de coûts, non seulement matériels, mais aussi physiques. En retour, vous pourrez obtenir une grande quantité de produits fumés cuits dans un appareil pratique. Le choix de l’appareil de modernisation devrait être arrêté sur les modèles soviétiques du type “Dnepr”, car lors de sa fabrication, une quantité minimale de plastique a été utilisée pour la doublure intérieure. Ce fait simplifie grandement le raffinement du dispositif..
La présence de pièces en plastique à l’intérieur de l’enceinte de fumage pendant le fumage à chaud n’est pas autorisée en raison de la création d’une température élevée pendant la cuisson.
Considérez un exemple de fabrication d’un fumoir fumé à chaud de vos propres mains à partir d’un vieux réfrigérateur :
- le revêtement plastique de l’intérieur est retiré ;
- le joint magnétique est inspecté, éliminé si nécessaire ;
- les supports de grilles métalliques et de crochets sont attachés;
- le mécanisme de verrouillage de la porte du réfrigérateur est en cours de finalisation ou remplacé par un nouveau ;
- tous les trous techniques apparus après la modernisation sont recouverts de ruban adhésif ;
- dans la partie supérieure de l’armoire, à l’aide d’une perceuse et de ciseaux en métal, un trou est fait égal au diamètre du ventilateur d’extraction;
- un ventilateur est fixé dans le trou résultant, un tuyau y est attaché, ce qui amène de la fumée dans la rue.
- un plateau métallique est installé comme étagère inférieure du fumoir pour collecter la graisse libérée pendant le processus de fumage ;
- un générateur de fumée de cette conception est une cuisinière électrique avec un récipient à paroi épaisse sur lequel sont installés de la sciure ou des copeaux;
- le générateur de fumée est placé dans la partie inférieure de la chambre, le cordon d’alimentation est conduit à travers un trou technique préparé dans le corps du réfrigérateur.
L’utilisation d’un fumoir fumé à chaud de vos propres mains est également possible pour une installation à l’intérieur. Dans ce cas, le tuyau d’échappement est conduit dans la rue. Si nécessaire, le joint de la porte et le corps du fumoir, après y avoir placé les produits, est recouvert de ruban adhésif. Les produits préparés selon la recette sont placés sur des grilles ou accrochés à des crochets, les frites sont versées et l’alimentation est connectée.
La puissance du moteur du ventilateur utilisé pour la hotte doit être suffisante pour éliminer complètement la fumée de la pièce..
Utilisation de l’acier inoxydable
Le matériau le plus durable pour la fabrication d’un fumoir fumé à chaud est l’acier inoxydable alimentaire. L’acier inoxydable vous permet d’utiliser un objet fabriqué à partir de celui-ci pendant plus d’une décennie. Une nuance spéciale d’acier inoxydable AISI 304 résiste aux changements de température, ce qui permet de fumer des produits toute l’année.
Le fumoir en acier inoxydable fumé à chaud est résistant aux environnements agressifs, ne réagit pas avec les sels et les acides, il peut donc être utilisé comme structure fixe pour la cour. En raison de ces propriétés du métal, l’apparition de dépôts de carbone sur les parois du fumoir est minime. Le nettoyage et l’entretien des surfaces intérieures et extérieures sont grandement simplifiés par rapport à un fumoir métallique, sujet à la corrosion. Cela vous permet de respecter les exigences d’hygiène dans la préparation de produits semi-finis à base de viande et de poisson..
Les fumoirs compacts en acier inoxydable sont les plus courants chez les amateurs de plein air. Les pêcheurs et les chasseurs ont apprécié à juste titre la facilité d’exploitation et d’entretien de ce type de fumoir. L’hygiène est particulièrement importante sur le terrain..
Il y a aussi des fumoirs fumés à chaud avec un joint d’eau. Cette variété est commune et recherchée pour un usage domestique. La conception de cette option est une boîte en tôle mince soudée, de section carrée ou rectangulaire. L’extrémité de la boîte se termine par une rainure en forme de P de 15 à 30 mm de large et de 20 à 30 mm de profondeur dans laquelle l’eau est versée. Il y a aussi un couvercle, de la même forme que la boîte, utilisé pour créer un sceau. Le couvercle a une taille plus large que la boîte, mais s’insère librement dans la rainure remplie d’eau.
L’ensemble d’un tel dispositif comprend obligatoirement un bac de récupération des graisses, des filets pour disposer les produits préparés pour le fumage. Le joint hydraulique remplit également de manière constructive les propriétés de renforcement, car lorsqu’il est chauffé, le corps du fumoir se dilate et le coin à partir duquel l’obturateur est soudé empêche la déformation de la boîte..
Le principe de fonctionnement d’un fumoir avec joint hydraulique est basé sur l’arrêt de la sortie de fumée du corps en raison du liquide versé sur le côté du fumoir. La fumée du fumoir sort par un raccord spécial au centre du couvercle. De la sciure ou des copeaux de bois adaptés au fumage sont versés directement sur le fond de la boîte, un bac est installé pour récupérer la graisse, suivi d’un filet avec de la viande soigneusement disposée. Ensuite, le couvercle est fermé, de l’eau est versée dans le volet et le fumoir est incendié.
Pendant le fumage, vous devez maintenir le niveau de liquide en le versant, car il s’évapore en se réchauffant avec le corps du fumoir.
Faire un fumoir fumé à chaud de vos propres mains n’est pas difficile. Une approche créative, pas un outil délicat, un petit investissement et surtout – du désir. Autant d’exigences pour obtenir un résultat de qualité..
N’importe quel design fumé à chaud parmi ceux suggérés ci-dessus peut être utilisé pour préparer de grandes délices. Leur goût s’améliore toujours en sachant que le fumoir fumé à la maison dans lequel ils ont cuisiné a été fabriqué personnellement par vos mains et avec amour pour vos proches. N’hésitez pas à expérimenter. Difficile peut être simple!
Production à faire soi-même d’une vidéo de fumoir fumé à chaud.